Η σπανακοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο είναι από τις πίτες που αξίζουν λίγο παραπάνω χρόνο στην κουζίνα. Η γέμιση έχει σπανάκι, φέτα, πράσο, φρέσκα κρεμμυδάκια και μπόλικο άνηθο, ενώ τα φύλλα ανοίγονται στο χέρι με νισεστέ και ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια.
Δύο σημεία κάνουν τη μεγάλη διαφορά: το σπανάκι πρέπει να έχει στραγγίσει πραγματικά καλά και η ζύμη να ξεκουραστεί για μία ώρα πριν ανοίξουμε τα φύλλα. Έτσι αποφεύγουμε μια υγρή βάση και έχουμε ζύμη που δουλεύεται πολύ πιο εύκολα.
Το μυστικό για τραγανό φύλλο και γέμιση που δεν νερώνει
Αφήνουμε το πλυμένο σπανάκι να στραγγίσει πολύ καλά και δεν ενώνουμε ποτέ ζεστά σοταρισμένα λαχανικά με τη γέμιση. Παράλληλα, ανοίγουμε τα φύλλα με νισεστέ και τα λαδώνουμε ένα-ένα. Έτσι οι στρώσεις παραμένουν διακριτές και ψήνονται πιο τραγανές.
Συχνά λάθη
Μην χρησιμοποιήσετε σπανάκι που στάζει νερό, μην βάλετε ζεστό το σοταρισμένο πράσο και τα κρεμμύδια στη γέμιση και μην παραλείψετε το λάδωμα ανάμεσα στα φύλλα. Προσοχή και στο αλάτι, γιατί τα 200 γρ. φέτας προσθέτουν ήδη αρκετή αλμύρα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σπανακοτυρόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο
Παραδοσιακή σπανακοτυρόπιτα με χειροποίητα φύλλα που ανοίγονται με νισεστέ και πλούσια γέμιση από σπανάκι, φέτα, πράσο, κρεμμύδια και μυρωδικά. Ψήνεται αργά στους 170°C μέχρι να αποκτήσει τραγανό, χρυσαφένιο φύλλο.
Ingredients
Για το χειροποίητο φύλλο:
- 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. Ξίδι
- 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
- 2 κ.γ. Αλάτι
- 330 ml Χλιαρό νερό
- Νισεστές, όσο χρειάζεται για το άνοιγμα των φύλλων
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται για το άλειμμα των φύλλων
Για τη γέμιση:
- 500 γρ. Σπανάκι, περίπου
- 1 ματσάκι Φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 Ξερό κρεμμύδι
- 1 Πράσο
- Άνηθος, μπόλικος και ψιλοκομμένος
- Μαϊντανός, λίγος και ψιλοκομμένος
- 2 Αυγά, χτυπημένα
- 200 γρ. Φέτα
- Αλάτι, λίγο
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται για το σοτάρισμα
Για την επιφάνεια:
- 1 Αυγό
- Λίγο Νερό
- Λιωμένο βούτυρο, όσο χρειάζεται
Instructions
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί λεία, μαλακή και ελαστική ζύμη.
5. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και να μην κολλάει έντονα στα χέρια.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 περίπου ίσα μπαλάκια, ώστε να έχουμε τα φύλλα που χρειάζονται για το στήσιμο της πίτας.
7. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένο μπολ, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 1 ώρα.
8. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
9. Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίσει εντελώς.
10. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το πράσο.
11. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν.
12. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
13. Ψιλοκόβουμε το στραγγισμένο σπανάκι και το βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
14. Προσθέτουμε το κρύο μείγμα με τα κρεμμύδια και το πράσο.
15. Ρίχνουμε μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο, λίγο μαϊντανό, πιπέρι και λίγο αλάτι.
16. Προσθέτουμε τα 2 χτυπημένα αυγά.
17. Θρυμματίζουμε τη φέτα και την προσθέτουμε στη γέμιση.
18. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
19. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις.
20. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ.
21. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι ζύμης σε λεπτό φύλλο, χρησιμοποιώντας νισεστέ όσο χρειάζεται για να μην κολλάει.
22. Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί.
23. Στρώνουμε 2 φύλλα στη βάση, λαδώνοντας καλά το καθένα.
24. Απλώνουμε μία στρώση από τη μισή γέμιση.
25. Καλύπτουμε με ένα ακόμη φύλλο και το λαδώνουμε ελαφρά.
26. Απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση.
27. Καλύπτουμε με ακόμη ένα φύλλο.
28. Ολοκληρώνουμε με 3 φύλλα στην επιφάνεια, λαδώνοντας το καθένα.
29. Σε μικρό μπολ χτυπάμε 1 αυγό με λίγο νερό και λίγο λιωμένο βούτυρο.
30. Αλείφουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια της πίτας.
31. Ψήνουμε στους 170°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα.
32. Η σπανακοτυρόπιτα είναι έτοιμη όταν το φύλλο έχει αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και έχει ψηθεί καλά και η βάση.
33. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Κοσκινίστε το αλεύρι πριν ξεκινήσετε τη ζύμη για πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
● Ζυμώστε καλά και αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη για ολόκληρη τη 1 ώρα. Η ξεκούραση βοηθά πολύ στο άνοιγμα.
● Στραγγίστε πάρα πολύ καλά το σπανάκι. Αν έχει νερά, θα περάσουν στη βάση της πίτας.
● Αφήστε το σοταρισμένο πράσο και τα κρεμμύδια να κρυώσουν πριν τα ανακατέψετε με τα αυγά και τη φέτα.
● Χρησιμοποιήστε νισεστέ αντί για πολύ αλεύρι όταν ανοίγετε τα φύλλα, ώστε να ανοίγουν πιο εύκολα και λεπτά.
● Λαδώστε ξεχωριστά κάθε φύλλο για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
● Αλατίστε με φειδώ. Η φέτα θα δώσει αρκετή νοστιμιά και αλμύρα στη γέμιση.
● Μετά το ψήσιμο αφήστε την πίτα 10-15 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί λίγο η γέμιση.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί πρέπει να ξεκουραστεί η ζύμη για 1 ώρα;
Η ξεκούραση χαλαρώνει τη ζύμη και την κάνει πολύ πιο εύπλαστη. Έτσι ανοίγει πιο εύκολα με τον πλάστη και δεν μαζεύει συνεχώς προς το κέντρο.
Γιατί ανοίγουμε τα φύλλα με νισεστέ;
Ο νισεστές εμποδίζει τη ζύμη να κολλάει στον πάγκο και στον πλάστη και βοηθά να ανοίξουμε λεπτότερα φύλλα χωρίς να προσθέτουμε υπερβολική ποσότητα αλευριού.
Πώς αποφεύγω να νερώσει η σπανακοτυρόπιτα;
Το σημαντικότερο είναι το σπανάκι να έχει στραγγίσει πολύ καλά. Επίσης αφήνουμε το σοταρισμένο πράσο και τα κρεμμύδια να κρυώσουν πριν τα προσθέσουμε στη γέμιση.
Μπορώ να βάλω περισσότερο σπανάκι;
Μπορείτε, αλλά όσο αυξάνεται η ποσότητα του σπανακιού αυξάνεται και η υγρασία της γέμισης. Θα πρέπει να είναι πολύ καλά στραγγισμένο ώστε να μη μαλακώσει το φύλλο.
Χρειάζεται να σοτάρω και το σπανάκι;
Όχι στη συγκεκριμένη συνταγή. Σοτάρονται το πράσο και τα κρεμμύδια και, αφού κρυώσουν, ανακατεύονται με το καλά στραγγισμένο ωμό σπανάκι.
Γιατί βάζουμε αυγό, νερό και βούτυρο στην επιφάνεια;
Το μείγμα βοηθά την επιφάνεια να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και πιο πλούσια γεύση κατά το ψήσιμο.
Πώς καταλαβαίνω ότι η πίτα έχει ψηθεί σωστά;
Η επιφάνεια πρέπει να έχει πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τα φύλλα να φαίνονται καλά ψημένα και τραγανά. Σημαντικό είναι να έχει ψηθεί σωστά και η κάτω πλευρά της πίτας.
Άλλες Συνταγές:
Παραδοσιακή χωριάτικη σπανακοτυρόπιτα με σπιτικό φύλλο
