Το στιφάδο με κουνέλι είναι από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά φαγητά, με μικρά κρεμμυδάκια που μελώνουν μέσα στη ντομάτα, το κρασί και το ξίδι. Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει και με κοτόπουλο, ενώ το αργό ψήσιμο στη γάστρα κάνει το κρέας εξαιρετικά τρυφερό.
Το καλό σοτάρισμα στην αρχή και το τρίωρο ψήσιμο είναι τα δύο σημεία που κάνουν τη διαφορά. Στο τέλος θέλουμε τα κρεμμυδάκια μαλακά αλλά ολόκληρα και τη σάλτσα πλούσια και μελωμένη.
Το μυστικό για μελωμένο στιφάδο
Σοτάρουμε καλά το κρέας πριν μπει στη γάστρα και περνάμε για λίγο από το τηγάνι και τα κρεμμυδάκια. Κατά το ψήσιμο αποφεύγουμε το δυνατό ανακάτεμα για να παραμείνουν ολόκληρα.
Συχνά λάθη
Μην ανακατεύετε συνεχώς με κουτάλα το στιφάδο, γιατί τα μαλακά κρεμμυδάκια θα διαλυθούν. Αν χρειάζεται, ανακινήστε απαλά τη γάστρα. Επίσης μην παραλείψετε το αρχικό σοτάρισμα του κρέατος, γιατί δίνει πολύ περισσότερη γεύση στη σάλτσα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Στιφάδο με Κουνέλι ή Κοτόπουλο στη Γάστρα
Μελωμένο στιφάδο με κουνέλι ή κοτόπουλο, άφθονα μικρά κρεμμυδάκια, κρασί, ξίδι, ντομάτα και δάφνη, που ψήνεται αργά στη γάστρα για 3 ώρες.
Ingredients
- 1 Κουνέλι ή 1 Κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
- 2 κιλά Μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα
- 1 ποτήρι Ελαιόλαδο
- 3/4 ποτηριού Κρασί
- 1/2 ποτήρι Ξίδι
- 1 συσκευασία Ντομάτα
- Φύλλα δάφνης, κατά βούληση
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Instructions
1. Καθαρίζουμε τα μικρά κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε ολόκληρα.
2. Κόβουμε το κουνέλι ή το κοτόπουλο σε μερίδες και το σκουπίζουμε καλά.
3. Ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα.
4. Σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος σε δόσεις μέχρι να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές.
5. Βγάζουμε το κρέας και στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για λίγα λεπτά, ανακινώντας προσεκτικά το σκεύος ώστε να ροδίσουν χωρίς να διαλυθούν.
6. Μεταφέρουμε το κρέας και τα κρεμμυδάκια στη γάστρα.
7. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρασί, το ξίδι και την ντομάτα.
8. Ρίχνουμε δάφνη, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
9. Ανακινούμε ελαφρά τη γάστρα ώστε να μοιραστούν τα υγρά και τα μυρωδικά, χωρίς να ανακατεύουμε έντονα τα κρεμμυδάκια.
10. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 3 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό, τα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν και η σάλτσα να μελώσει.
11. Προς το τέλος ελέγχουμε τη σάλτσα. Αν έχει πολλά υγρά, μπορούμε να αφήσουμε τη γάστρα ξεσκέπαστη για λίγο ώστε να συμπυκνωθεί.
12. Αφήνουμε το στιφάδο να σταθεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Notes
Σημειώσεις
Τα μικρά κρεμμυδάκια καλό είναι να παραμείνουν ολόκληρα ώστε να μη λιώσουν κατά το πολύωρο ψήσιμο.
Σοτάρουμε πρώτα το κρέας για να πάρει χρώμα και έπειτα τα κρεμμυδάκια.
Αποφεύγουμε το έντονο ανακάτεμα αφού μπουν τα κρεμμυδάκια στη γάστρα. Προτιμάμε να ανακινούμε ελαφρά το σκεύος.
Το ξίδι και το κρασί ισορροπούν τη γλυκύτητα των 2 κιλών κρεμμυδιών και δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση του στιφάδου.
Δεν δίνεται θερμοκρασία φούρνου στη συνταγή, γι' αυτό δεν προστέθηκε αυθαίρετα συγκεκριμένη θερμοκρασία.
Η ποσότητα της συσκευασίας ντομάτας δεν προσδιορίζεται, οπότε διατηρείται όπως δίνεται.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές για πετυχημένο στιφάδο
● Χρησιμοποιήστε μικρά κρεμμυδάκια ειδικά για στιφάδο και κρατήστε τα ολόκληρα.
● Ροδίστε καλά το κρέας πριν το βάλετε στη γάστρα.
● Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μόνο για λίγα λεπτά ώστε να μη διαλυθούν.
● Μην ανακατεύετε έντονα κατά το ψήσιμο. Ανακινήστε τη γάστρα αν χρειάζεται.
● Στο τέλος η σάλτσα πρέπει να είναι μελωμένη και όχι νερουλή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να κάνω το στιφάδο με κοτόπουλο αντί για κουνέλι;
Ναι. Η ίδια βάση με κρεμμυδάκια, κρασί, ξίδι, ντομάτα και δάφνη ταιριάζει πολύ καλά και με κοτόπουλο.
Γιατί βάζουμε τόσο πολλά κρεμμυδάκια;
Τα κρεμμυδάκια είναι βασικό στοιχείο του στιφάδου. Με το αργό μαγείρεμα γλυκαίνουν και δημιουργούν μαζί με την ντομάτα, το κρασί και το ξίδι τη χαρακτηριστική πλούσια σάλτσα.
Πώς κρατάω τα κρεμμυδάκια ολόκληρα;
Τα σοτάρουμε ελαφρά, τα χειριζόμαστε προσεκτικά και στη συνέχεια αποφεύγουμε το έντονο ανακάτεμα μέσα στη γάστρα.
Πώς καταλαβαίνω ότι το στιφάδο είναι έτοιμο;
Το κρέας πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και πλήρως μαγειρεμένο, τα κρεμμυδάκια να έχουν μαλακώσει και η σάλτσα να έχει συμπυκνωθεί και να έχει μελώσει.
Άλλες Συνταγές:
H Συνταγή είναι της Xara Stergiou
