Στριφτές Τυρόπιτες με Φέτα και Ανθότυρο – Χειροποίητο Φύλλο

Instructions

Για το χειροποίητο φύλλο:
1. Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα 250 ml χλιαρό νερό.
2. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
3. Ρίχνουμε το αυγό και τις 2 κ.σ. σπορέλαιο.
4. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σταδιακά στο υγρό μείγμα.
6. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
7. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καθαρό πάγκο.
8. Ζυμώνουμε για περίπου 7-10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, μαλακή και ελαστική.
9. Δεν προσθέτουμε υπερβολικό επιπλέον αλεύρι, γιατί θέλουμε η ζύμη να ανοίγει εύκολα σε λεπτό φύλλο.
10. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε σε μπολ.
11. Σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση:
12. Θρυμματίζουμε τη φέτα με πιρούνι.
13. Προσθέτουμε το ανθότυρο, αφού πρώτα το έχουμε στραγγίσει καλά αν έχει υγρά.
14. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
15. Τα προσθέτουμε στα τυριά.
16. Ρίχνουμε λίγο μαύρο πιπέρι.
17. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε τη γέμιση πριν προσθέσουμε το ωμό αυγό, ώστε να ελέγξουμε την αλμύρα.
18. Προσθέτουμε αλάτι μόνο αν χρειάζεται, επειδή η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
19. Ρίχνουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
20. Η γέμιση πρέπει να είναι σχετικά συνεκτική και να μην έχει πολλά ελεύθερα υγρά.
Για το βούτυρο:
21. Λιώνουμε τα 100 γρ. βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
22. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Για το άνοιγμα των φύλλων:
23. Μεταφέρουμε την ξεκούραστη ζύμη στον πάγκο.
24. Τη χωρίζουμε σε 6-8 περίπου ίσα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν οι τυρόπιτες.
25. Παίρνουμε το πρώτο κομμάτι και κρατάμε τα υπόλοιπα σκεπασμένα για να μη στεγνώσουν.
26. Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη σε όσο γίνεται πιο λεπτό μακρόστενο φύλλο.
27. Προσπαθούμε να έχει ομοιόμορφο πάχος, χωρίς χοντρά σημεία.
28. Αλείφουμε ολόκληρη την επιφάνεια με μέρος από το χλιαρό λιωμένο βούτυρο.
Για το γέμισμα:
29. Μοιράζουμε τη γέμιση νοητά σύμφωνα με τον αριθμό των φύλλων που έχουμε ετοιμάσει.
30. Απλώνουμε μια μακρόστενη λωρίδα γέμισης κοντά στη μεγάλη πλευρά του φύλλου.
31. Αφήνουμε λίγο καθαρό περιθώριο στις άκρες.
32. Τυλίγουμε το φύλλο από τη μεγάλη πλευρά, σχηματίζοντας ένα μακρύ ρολό.
33. Κλείνουμε προσεκτικά τις δύο άκρες ώστε να συγκρατείται η γέμιση.
34. Δεν πιέζουμε υπερβολικά το ρολό, γιατί θέλουμε να διατηρηθούν οι λεπτές στρώσεις ζύμης.
Για το στριφτό σχήμα:
35. Παίρνουμε το μακρύ ρολό και το τυλίγουμε προσεκτικά γύρω από τον εαυτό του.
36. Σχηματίζουμε μια στρογγυλή τυρόπιτα σε σχήμα σαλιγκαριού.
37. Δεν σφίγγουμε υπερβολικά το σπιράλ.
38. Κρύβουμε την εξωτερική άκρη κάτω από την τυρόπιτα ώστε να μη σηκωθεί στο ψήσιμο.
39. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και γέμισης.
Για το ψήσιμο:
40. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
41. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
42. Τοποθετούμε τις στριφτές τυρόπιτες αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
43. Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με τη 1 κ.σ. γάλα.
44. Αλείφουμε απαλά την επιφάνειά τους.
45. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
46. Ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά.
47. Οι τυρόπιτες είναι έτοιμες όταν έχουν αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το χειροποίητο φύλλο έχει ψηθεί καλά μέχρι το εσωτερικό του σπιράλ.
48. Αν η επιφάνεια ροδίσει γρήγορα αλλά το εσωτερικό χρειάζεται ακόμη ψήσιμο, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά.
49. Βγάζουμε από τον φούρνο.
50. Αφήνουμε τις τυρόπιτες στο ταψί για περίπου 10 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
51. Σερβίρουμε ζεστές ή χλιαρές.