Η Πατσαβουρόπιτα με Φέτα και Ανθότυρο είναι από τις πιο εύκολες πίτες με έτοιμο φύλλο κρούστας. Το όνομά της περιγράφει και την τεχνική της: αντί να στρώνουμε προσεκτικά τα φύλλα, τα τσαλακώνουμε χαλαρά μέσα στο ταψί και ανάμεσά τους σκορπίζουμε άφθονη φέτα και ανθότυρο.
Στο τέλος όλη η πίτα ποτίζεται με αυγά, στραγγιστό γιαούρτι και γάλα και μένει για λίγο πριν ψηθεί, ώστε το φύλλο να απορροφήσει τα υγρά. Αν αγαπάτε τις εύκολες τυρόπιτες, δείτε επίσης την Πατσαβουρόπιτα με Τυριά, την Πανεύκολη Τυρόπιτα με Έτοιμο Φύλλο και την Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Φέτα και Γιαούρτι.
Το μυστικό για Πατσαβουρόπιτα που ψήνεται σωστά μέχρι μέσα
Το σημαντικότερο βήμα δεν είναι το τσαλάκωμα των φύλλων αλλά η αναμονή πριν από το ψήσιμο. Αφού περιχύσουμε την πίτα με το μείγμα αυγών, γιαουρτιού και γάλακτος, την αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Έτσι το υγρό περνά στα κενά ανάμεσα στα φύλλα και τα ενυδατώνει ομοιόμορφα, χωρίς το κέντρο να παραμένει στεγνό.
Συχνά λάθη
Μην πιέζετε τα τσαλακωμένα φύλλα πολύ σφιχτά μεταξύ τους, γιατί το υγρό μείγμα δυσκολεύεται να περάσει ανάμεσά τους. Μην παραλείψετε την αναμονή των 30 λεπτών και προσέξτε το αλάτι, επειδή τα 500 γρ. φέτας αρκούν για να δώσουν αρκετή αλμύρα. Τέλος, μην βασιστείτε μόνο στο χρώμα της επιφάνειας· το κέντρο πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί καλά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πατσαβουρόπιτα με Φέτα και Ανθότυρο – Εύκολη και Αφράτη
Εύκολη πατσαβουρόπιτα με τραγανό φύλλο κρούστας, άφθονη φέτα και ανθότυρο. Τα φύλλα τσαλακώνονται ανάμεσα στα τυριά και στο τέλος ποτίζονται με μείγμα από αυγά, στραγγιστό γιαούρτι και γάλα πριν ψηθούν μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια επιφάνεια.
Ingredients
Για την πατσαβουρόπιτα:
- 1 πακέτο Φύλλο κρούστας
- 500 γρ. Φέτα, χοντροσπασμένη με πιρούνι
- 200 γρ. Ανθότυρο, χοντροσπασμένο με πιρούνι
- 200 γρ. Στραγγιστό γιαούρτι
- 3 Αυγά
- 3 ποτήρια Γάλα
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- Αλάτι, λίγο ή κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Instructions
Για την προετοιμασία:
1. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί.
2. Σε μπολ βάζουμε τη φέτα και το ανθότυρο.
3. Τα σπάμε χοντρά με πιρούνι και τα ανακατεύουμε μεταξύ τους.
4. Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας στη βάση του λαδωμένου ταψιού.
5. Σκορπίζουμε από πάνω λίγη από τη γέμιση των τυριών.
Για το τσαλάκωμα των φύλλων:
6. Παίρνουμε το επόμενο φύλλο και το σουρώνουμε ή το τσαλακώνουμε χαλαρά με τα χέρια, χωρίς να το πιέζουμε.
7. Το τοποθετούμε μέσα στο ταψί.
8. Σκορπίζουμε επάνω του λίγη ακόμη φέτα και ανθότυρο.
9. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, εναλλάσσοντας τσαλακωμένα φύλλα και τυριά.
10. Κρατάμε τα τελευταία 3 φύλλα για την επιφάνεια.
11. Τοποθετούμε τα 3 τελευταία φύλλα από πάνω, φροντίζοντας να καλύψουμε καλά την πίτα.
Για το υγρό μείγμα:
12. Σε μεγάλο μπολ σπάμε τα 3 αυγά.
13. Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι.
14. Ρίχνουμε τα 3 ποτήρια γάλα.
15. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι.
16. Χτυπάμε καλά με σύρμα μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα.
17. Περιχύνουμε αργά ολόκληρη την πίτα ώστε το υγρό να μοιραστεί ανάμεσα στα τσαλακωμένα φύλλα.
18. Αφήνουμε την πατσαβουρόπιτα να σταθεί για 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο, ώστε τα φύλλα να απορροφήσουν μέρος του μείγματος.
19. Προς το τέλος της αναμονής προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
20. Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο.
Για το ψήσιμο:
21. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40-50 λεπτά ή μέχρι να πάρει η επιφάνεια βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
22. Ελέγχουμε και το κέντρο: πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί και να μην υπάρχει υγρό μείγμα αυγού και γάλακτος.
23. Αν η επιφάνεια ροδίσει πολύ γρήγορα πριν ψηθεί το εσωτερικό, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο προς το τέλος.
24. Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν την κόψουμε.
25. Σερβίρουμε ζεστή, χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Σπάστε τη φέτα και το ανθότυρο με πιρούνι και κρατήστε μικρά κομμάτια αντί να τα κάνετε κρέμα.
● Τσαλακώστε τα φύλλα χαλαρά. Δεν θέλουμε να σχηματιστεί μια συμπαγής μάζα φύλλου.
● Μοιράστε τα τυριά όσο γίνεται ομοιόμορφα ανάμεσα στις στρώσεις.
● Κρατήστε τα τελευταία 3 φύλλα για να καλύψετε την επιφάνεια.
● Χτυπήστε καλά τα αυγά με το γιαούρτι και το γάλα ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια γιαουρτιού.
● Περιχύστε αργά την πίτα ώστε το υγρό να προλάβει να περάσει ανάμεσα στα τσαλακωμένα φύλλα.
● Αφήστε την οπωσδήποτε περίπου 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο.
● Βάλτε λίγο αλάτι μόνο αν χρειάζεται, γιατί η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
● Ραντίστε λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια λίγο πριν μπει στον φούρνο.
● Αφήστε την πίτα 10-15 λεπτά μετά το ψήσιμο πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί καλύτερα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί λέγεται Πατσαβουρόπιτα;
Το χαρακτηριστικό της είναι ότι τα φύλλα δεν στρώνονται ίσια και τεντωμένα αλλά τσαλακώνονται χαλαρά μέσα στο ταψί. Αυτό δημιουργεί πτυχές και κενά που γεμίζουν με τυρί και το υγρό μείγμα.
Γιατί πρέπει να μείνει 30 λεπτά πριν ψηθεί;
Η αναμονή δίνει χρόνο στο φύλλο να απορροφήσει μέρος από το γάλα, το γιαούρτι και τα αυγά. Έτσι το εσωτερικό ψήνεται πιο ομοιόμορφα και αποκτά αφράτη υφή.
Πόσο γάλα χρειάζεται;
Η αρχική συνταγή αναφέρει 3 ποτήρια γάλα, χωρίς όμως να προσδιορίζει τη χωρητικότητα του ποτηριού. Για να μη μεταβληθούν οι αρχικές αναλογίες, η ποσότητα διατηρείται έτσι όπως δόθηκε.
Μπορώ να βάλω μόνο φέτα;
Μπορεί να γίνει, αλλά η συγκεκριμένη εκδοχή συνδυάζει 500 γρ. φέτα με 200 γρ. ανθότυρο. Το ανθότυρο μαλακώνει την ένταση της φέτας και κάνει τη γέμιση πιο ήπια.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γραβιέρα ή κασέρι;
Ναι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μέρος του μείγματος τυριών. Θα δώσουν πιο έντονη γεύση και πιο ελαστική, λιωμένη υφή, αλλά η βασική συνταγή εδώ διατηρεί φέτα και ανθότυρο.
Πώς καταλαβαίνω ότι έχει ψηθεί;
Η επιφάνεια πρέπει να είναι βαθιά χρυσαφένια και το κέντρο να έχει σταθεροποιηθεί. Αν κουνήσουμε ελαφρά το ταψί, δεν πρέπει να φαίνεται υγρό μείγμα αυγού και γάλακτος στο κέντρο.
Τρώγεται και κρύα;
Ναι. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή, χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου και είναι κατάλληλη και για κολατσιό ή μπουφέ.
Άλλες Συνταγές:
● Πανεύκολη Τυρόπιτα με Έτοιμο Φύλλο
● Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Φέτα και Γιαούρτι
H συνταγή είναι της κας Αλεξάνδρα Κυριάκη
