Τα τηγανητά κολοκυθάκια γίνονται χρυσαφένια και τραγανά εξωτερικά, ενώ παραμένουν μαλακά μέσα. Η κρύα σκορδάτη σος με γιαούρτι και άνηθο σερβίρεται χωριστά για να μη μαλακώσει η κρούστα.
Το μυστικό για τραγανά κολοκυθάκια
Μετά τα 10 λεπτά με το αλάτι, σκουπίστε τις ροδέλες πολύ καλά. Αν παραμείνουν βρεγμένες, το αλεύρι γίνεται κολλώδες και αποκολλάται στο τηγάνι.
Συχνά λάθη
Μην τηγανίζετε σε χλιαρό λάδι και μην χρησιμοποιείτε καπάκι. Ο ατμός κάνει τα κολοκυθάκια μαλακά αντί για τραγανά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τηγανητά Κολοκυθάκια με Σκορδάτη Σος
Τραγανά κολοκυθάκια στο τηγάνι, αλευρωμένα και χρυσαφένια εξωτερικά, με δροσερή σος από γιαούρτι, σκόρδο και άνηθο.
Ingredients
Για τα κολοκυθάκια:
- 2 νεαρά Κολοκυθάκια, περίπου 600 γρ.
- 4 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4-5 κ.σ. Φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα
- 1/2 κ.γ. Αλάτι
Για τη σκορδάτη σος:
- 4 κ.σ. Πλήρες στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κ.σ. Μαγιονέζα
- 3 σκελίδες Σκόρδο
- 1 μικρό ματσάκι Άνηθος
- Αλάτι, κατά βούληση
- 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι
Instructions
1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ. Αν είναι νεαρά, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσουμε.
2. Τα βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε 1/2 κ.γ. αλάτι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε τα υγρά που έχουν βγάλει και σκουπίζουμε πολύ καλά τις ροδέλες με χαρτί κουζίνας.
4. Βάζουμε το αλεύρι σε πιάτο και αλευρώνουμε κάθε ροδέλα και από τις δύο πλευρές. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
5. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε μεγάλο τηγάνι.
6. Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε δόσεις, χωρίς να γεμίσουμε υπερβολικά το τηγάνι, για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
7. Δεν σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι, γιατί ο ατμός θα μαλακώσει την κρούστα.
8. Μεταφέρουμε τα έτοιμα κολοκυθάκια σε χαρτί κουζίνας.
9. Για τη σος, ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μαγιονέζα, το λιωμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
10. Αφήνουμε τη σος για περίπου 10 λεπτά ώστε να δέσουν τα αρώματα.
11. Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια ζεστά και τη σκορδάτη σος χωριστά.
Notes
Σημειώσεις
Το καλό στέγνωμα των κολοκυθιών μετά το αλάτισμα είναι το σημαντικότερο βήμα για τραγανή κρούστα.
Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό πριν ξεκινήσει το τηγάνισμα.
Μην σκεπάσετε ποτέ το τηγάνι με καπάκι.
Η σος σερβίρεται χωριστά ώστε τα κολοκυθάκια να μη μαλακώσουν.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Κόψτε τις ροδέλες περίπου στο ίδιο πάχος.
● Στεγνώστε τις πολύ καλά πριν τις αλευρώσετε.
● Τηγανίζετε σε δόσεις και χωρίς καπάκι.
● Κρατήστε τη σος χωριστά μέχρι το σερβίρισμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί αλατίζουμε πρώτα τα κολοκυθάκια;
Για να αποβάλουν μέρος της υγρασίας τους πριν αλευρωθούν και τηγανιστούν.
Χρειάζεται να ξεφλουδίσω τα κολοκυθάκια;
Όχι αν είναι μικρά και τρυφερά. Η λεπτή φλούδα βοηθά μάλιστα τις ροδέλες να κρατήσουν το σχήμα τους.
Γιατί σερβίρουμε τη σος χωριστά;
Για να παραμείνει τραγανή η κρούστα και να βουτάμε κάθε κομμάτι στη σος λίγο πριν το φάμε.
Τρώγονται και την επόμενη ημέρα;
Ναι, αλλά χάνουν την τραγανότητά τους. Μπορείτε όμως να τα στρώσετε με τη σκορδάτη σος και να τα αφήσετε στο ψυγείο, δημιουργώντας μια διαφορετική, μαριναρισμένη εκδοχή.
Άλλες Συνταγές:
