Οι πατάτες γιαχνί με μοσχάρι είναι ένα πλούσιο σπιτικό φαγητό κατσαρόλας με τρυφερό κρέας, μεγάλες πατάτες και μελωμένη κόκκινη σάλτσα από ντομάτα και πελτέ.
Το μοσχάρι μαγειρεύεται πρώτα μόνο του για να προλάβει να μαλακώσει και οι πατάτες προστίθενται αργότερα, ώστε να γίνουν τρυφερές χωρίς να διαλυθούν. Στο τέλος η σάλτσα δένει φυσικά με λίγα λεπτά βρασμού χωρίς καπάκι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Πατάτες Γιαχνί με Κρέας στην Κατσαρόλα
Πατάτες γιαχνί με τρυφερό μοσχάρι, ντομάτα, καρότο και κρεμμύδι, σιγομαγειρεμένες μέχρι να δέσει η πλούσια σάλτσα.
Ingredients
Για το φαγητό
- 500 γρ. μοσχάρι για κατσαρόλα, κατά προτίμηση σπάλα
- 800 γρ. πατάτες
- 1 καρότο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 250 γρ. τριμμένη ντομάτα
- 1 γεμάτη κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 350 ml ζεστό νερό ή ζωμό
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 φύλλα δάφνης
- ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Instructions
Προετοιμασία
1. Σκουπίζουμε καλά το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια περίπου 3–4 εκ.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια.
3. Κόβουμε το καρότο σε μικρά κυβάκια ή λεπτές ροδέλες.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Ρόδισμα του κρέατος
5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
6. Προσθέτουμε το μοσχάρι σε μία στρώση και το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
7. Αν η κατσαρόλα δεν είναι αρκετά μεγάλη, ροδίζουμε το κρέας σε δύο δόσεις ώστε να πάρει χρώμα αντί να βράσει μέσα στα υγρά του.
Λαχανικά και ντομάτα
8. Χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
9. Σοτάρουμε για περίπου 4–5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει.
10. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
11. Ρίχνουμε τη γλυκιά πάπρικα και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μην καεί.
12. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Πρώτο σιγομαγείρεμα
13. Ρίχνουμε περίπου 250 ml από το ζεστό νερό ή ζωμό.
14. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
15. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το μοσχάρι να σιγοβράσει για περίπου 35–45 λεπτά.
16. Ελέγχουμε ενδιάμεσα τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το υπόλοιπο ζεστό νερό.
Προσθήκη των πατατών
17. Προσθέτουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά ώστε να καλυφθούν από τη σάλτσα.
18. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό ή ζωμό, όσο χρειάζεται ώστε να υπάρχει αρκετό υγρό για το μαγείρεμα χωρίς να καλυφθούν εντελώς όλα τα υλικά.
19. Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το σιγομαγείρεμα για περίπου 30–40 λεπτά.
20. Ελέγχουμε το κρέας και τις πατάτες. Το μοσχάρι πρέπει να κόβεται εύκολα με το πιρούνι και οι πατάτες να είναι μαλακές αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
Δέσιμο της σάλτσας
21. Αν το κρέας χρειάζεται ακόμη χρόνο, συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει πλήρως.
22. Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, αφαιρούμε το καπάκι.
23. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει ακάλυπτο για περίπου 5–10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πιο πυκνή και μελωμένη.
24. Δεν ανακατεύουμε έντονα στο τέλος. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα ώστε να μη διαλυθούν οι πατάτες.
25. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Ξεκούραση και σερβίρισμα
26. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.
27. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
28. Σερβίρουμε ζεστό με ψωμί και, αν θέλουμε, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Notes
Σημείωση ασφαλείας
Δεν πλένουμε το ωμό μοσχάρι. Το σκουπίζουμε καλά και καθαρίζουμε μετά τις επιφάνειες και τα εργαλεία που ήρθαν σε επαφή μαζί του.
Για φαγητό κατσαρόλας με σπάλα, η τρυφερότητα είναι το βασικό κριτήριο ετοιμότητας. Το κρέας πρέπει να έχει σιγομαγειρευτεί αρκετά ώστε να κόβεται εύκολα με πιρούνι.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια
Οι μεγάλες πατάτες αντέχουν καλύτερα στο σιγομαγείρεμα και είναι λιγότερο πιθανό να διαλυθούν πριν προλάβει να μαλακώσει το κρέας.
Ροδίστε το κρέας χωρίς να στριμώξετε την κατσαρόλα
Αν τα κομμάτια είναι πολύ κοντά μεταξύ τους, θα ρίξουν τη θερμοκρασία και θα βγάλουν περισσότερα υγρά. Αν χρειάζεται, τα σοτάρουμε σε δύο δόσεις.
Προσθέστε μόνο ζεστό υγρό αν χρειαστεί
Αν κατά το μαγείρεμα μειωθεί πολύ ο ζωμός, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό ώστε να μη σταματήσει απότομα ο βρασμός.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι κρέας μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Η αρχική συνταγή δεν καθορίζει είδος. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρέας κατάλληλο για κατσαρόλα, γνωρίζοντας ότι ο χρόνος μαγειρέματος αλλάζει ανάλογα με το είδος και το κομμάτι.
Γιατί οι πατάτες μου διαλύθηκαν;
Πιθανότατα κόπηκαν πολύ μικρές, ανακατεύτηκαν έντονα ή μαγειρεύτηκαν περισσότερο από όσο χρειαζόταν. Κρατάμε μεγάλα κομμάτια και ανακατεύουμε απαλά.
Χρειάζεται να καλύπτει ο ζωμός όλα τα υλικά;
Όχι απαραίτητα. Με κλειστό καπάκι και ήπιο σιγοβράσιμο τα υλικά μαγειρεύονται και με τον ατμό. Αν χρειαστεί περισσότερο υγρό, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
● Πατάτες Φούρνου με Μουστάρδα και Μέλι
