Αφράτη Ζύμη με Μαγιά για Ψωμάκια, Πιτάκια και Ρολά

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης
1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το χλιαρό γάλα. Πρέπει να είναι ευχάριστα χλιαρό και όχι καυτό.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη ξηρή μαγιά στιγμής, το αυγό, το στραγγιστό γιαούρτι και το φυτικό λάδι.
3. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
4. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά.
5. Ρίχνουμε σταδιακά περίπου 650–700 γρ. από το αλεύρι, ανακατεύοντας αρχικά με κουτάλα ή σπάτουλα.
6. Όταν η ζύμη αρχίσει να σχηματίζεται, συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια.
7. Ζυμώνουμε για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, μαλακή και ελαστική.
8. Αν είναι υπερβολικά κολλώδης και δεν μπορεί να δουλευτεί, προσθέτουμε λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι, 1 κουταλιά κάθε φορά.
9. Δεν προσθέτουμε όλο το αλεύρι υποχρεωτικά. Θέλουμε μαλακή ζύμη που μπορεί να κολλάει ελάχιστα στα χέρια, όχι στεγνή και σφιχτή.
Πρώτο φούσκωμα
10. Λαδώνουμε πολύ ελαφρά ένα μεγάλο μπολ.
11. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη μεταφέρουμε στο μπολ.
12. Σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα.
13. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. Δεν βασιζόμαστε μόνο στο ρολόι.
Πλάσιμο
14. Πιέζουμε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη ώστε να φύγει ο πολύς αέρας, χωρίς έντονο δεύτερο ζύμωμα.
15. Τη μεταφέρουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
16. Τη χωρίζουμε και τη σχηματίζουμε ανάλογα με το τι θέλουμε να ετοιμάσουμε: ψωμάκια, πιτάκια, γεμιστά ρολά ή άλλη παρασκευή.
17. Αν χρησιμοποιούμε γέμιση, φροντίζουμε να μην είναι πολύ υγρή ώστε να μην επηρεάσει τη ζύμη.
Δεύτερο φούσκωμα
18. Τοποθετούμε τα σχηματισμένα αρτοσκευάσματα σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας αρκετό κενό μεταξύ τους.
19. Τα σκεπάζουμε ελαφρά.
20. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για περίπου 30–45 λεπτά ή μέχρι να φαίνονται αισθητά πιο ανάλαφρα και φουσκωμένα.
21. Δεν περιμένουμε να διπλασιαστούν υποχρεωτικά. Θέλουμε να έχουν πάρει όγκο και η ζύμη να επανέρχεται αργά όταν την πιέζουμε ελαφρά με το δάχτυλο.
Ψήσιμο
22. Ψήνουμε σύμφωνα με το είδος του αρτοσκευάσματος που έχουμε φτιάξει.
23. Για μικρά ψωμάκια ή πιτάκια, ως γενική βάση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και να ελέγξουμε μετά τα πρώτα 18–20 λεπτά.
24. Μεγαλύτερα ή πιο βαριά γεμιστά αρτοσκευάσματα μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο.
25. Αφήνουμε τα ψημένα ψωμάκια να σταθούν λίγα λεπτά πριν τα μεταφέρουμε σε σχάρα.