Οι αυθεντικές τηγανίτες πατάτας χωρίς αλεύρι είναι απίστευτα μαλακές στο εσωτερικό και αποκτούν μια λεπτή, χρυσαφένια και τραγανή κρούστα εξωτερικά.
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να πετάξετε τα υγρά των πατατών χωρίς να κρατήσετε το άμυλο. Χωρίς αυτό, το μείγμα μπορεί να διαλυθεί στο τηγάνι.
Μην στύψετε τις πατάτες υπερβολικά και μην τηγανίσετε σε πολύ δυνατή φωτιά. Οι τηγανίτες πρέπει να τηγανιστούν σε μέτρια φωτιά, ώστε να ψηθούν σωστά στο εσωτερικό χωρίς να καούν εξωτερικά.
Μην αφήσετε το μείγμα να περιμένει για πολλή ώρα, γιατί οι πατάτες θα βγάλουν επιπλέον υγρά. Σχηματίστε και τηγανίστε τις τηγανίτες όσο πιο σύντομα γίνεται.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τηγανίτες Πατάτας Χωρίς Αλεύρι
Τραγανές τηγανίτες πατάτας χωρίς αλεύρι, δεμένες με το φυσικό άμυλο της πατάτας και αρωματισμένες με κρεμμύδι και πιπέρι.
Ingredients
Για τις τηγανίτες πατάτας!
- - 1 κιλό πατάτες
- - 1 μεγάλο κρεμμύδι
- - 1 κρόκος αυγού
- - 1 κ.γ. αλάτι
- - ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
Για το τηγάνισμα!
- - 150–200 ml φυτικό λάδι, περίπου
Για το σερβίρισμα!
- στραγγιστό γιαούρτι
Instructions
Προετοιμασία της πατάτας και του αμύλου
1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, ιδιαίτερα αν έχουν χοντρή φλούδα, και τις τρίβουμε στο μέτριο ή στο ψιλό μέρος του τρίφτη.
2. Μεταφέρουμε τις τριμμένες πατάτες μαζί με όλα τα υγρά τους σε ένα μπολ.
3. Αφήνουμε το μπολ για λίγα λεπτά ακίνητο, ώστε το φυσικό άμυλο της πατάτας να κατακαθίσει στον πάτο.
4. Στραγγίζουμε προσεκτικά το υγρό από το μπολ, χωρίς να ανακατέψουμε τον πάτο, και κρατάμε το παχύρρευστο άμυλο που έχει κατακαθίσει.
5. Πιέζουμε ελαφρά τις τριμμένες πατάτες με τα χέρια μας, ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασία, χωρίς όμως να τις στεγνώσουμε εντελώς.
Προετοιμασία του μείγματος
6. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στις πατάτες. Το κρεμμύδι δίνει γεύση και βοηθά το μείγμα να μη μαυρίσει.
7. Προσθέτουμε το άμυλο που κρατήσαμε, τον κρόκο αυγού, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
8. Ανακατεύουμε καλά, ώστε το άμυλο και τα υπόλοιπα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στις πατάτες.
9. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Το λάδι πρέπει να έχει ζεσταθεί καλά, αλλά να μην καπνίζει.
Σχηματισμός και τηγάνισμα
10. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις τοποθετούμε στο καυτό λάδι.
11. Πιέζουμε ελαφρά κάθε ποσότητα με το πίσω μέρος του κουταλιού, ώστε να σχηματιστούν τηγανίτες πάχους περίπου 1,5–2 εκ.
12. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια και τραγανή κρούστα από την κάτω πλευρά.
13. Τις γυρίζουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει και η δεύτερη πλευρά και να μαλακώσει καλά το εσωτερικό.
14. Τις γυρίζουμε για ακόμη 15 δευτερόλεπτα από την αρχική πλευρά στο τέλος του τηγανίσματος. Αυτό βοηθά να γίνει η κρούστα ακόμη πιο τραγανή.
15. Είναι καλύτερο να σχηματίσουμε και να τηγανίσουμε όλη την ποσότητα όσο πιο σύντομα γίνεται, ώστε το μείγμα να μην προλάβει να βγάλει επιπλέον υγρά.
16. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε δόσεις, χωρίς να γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι, ώστε να παραμένει σταθερή η θερμοκρασία του λαδιού.
17. Μεταφέρουμε τις έτοιμες τηγανίτες σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις αφήνουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
18. Σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι καυτές και τραγανές, με ξινή κρέμα ή στραγγιστό γιαούρτι.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς κρατάω το φυσικό άμυλο
Αφήστε τα υγρά από τις τριμμένες πατάτες να κατακαθίσουν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίξτε προσεκτικά το νερό και κρατήστε το παχύρρευστο άμυλο που βρίσκεται στον πάτο του μπολ.
Πώς πρέπει να είναι η φωτιά
Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά. Η πολύ δυνατή φωτιά θα ροδίσει γρήγορα την επιφάνεια, ενώ το εσωτερικό μπορεί να παραμείνει άψητο.
Πώς θα γίνουν πιο τραγανές
Στο τέλος γυρίστε κάθε τηγανίτα για ακόμη 15 δευτερόλεπτα από την πρώτη πλευρά. Αυτό βοηθά την κρούστα να γίνει πιο τραγανή και να αποκτήσει έντονο «κράτς».
Μπορώ να χρησιμοποιήσω στραγγιστό γιαούρτι
Ναι, μπορείτε να σερβίρετε τις τηγανίτες με στραγγιστό γιαούρτι αντί για ξινή κρέμα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με λίγο άνηθο ή ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.
Πώς να μη γεμίσει το λάδι πιτσιλιές
Στύψτε ελαφρά τις πατάτες και σχηματίστε όλη την ποσότητα του μείγματος πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Έτσι δεν θα περιμένει το μείγμα στο μπολ για να βγάλει επιπλέον υγρά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί δεν χρησιμοποιούμε αλεύρι
Το φυσικό άμυλο της πατάτας λειτουργεί ως συνδετικό υλικό και κρατά τις τηγανίτες ενωμένες. Έτσι η γεύση της πατάτας παραμένει καθαρή και η υφή γίνεται πιο ελαφριά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψιλό ή μέτριο τρίφτη
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο. Ο ψιλός τρίφτης δίνει πιο ομοιόμορφη υφή, ενώ ο μέτριος αφήνει πιο εμφανείς ίνες πατάτας και πιο χωριάτικο αποτέλεσμα.
Μπορώ να τις ψήσω στον φούρνο
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι σχεδιασμένη για τηγάνισμα. Στον φούρνο θα χρειαστεί περισσότερο λάδι στο ταψί και το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο τραγανό.
Πώς διατηρούνται
Τρώγονται καλύτερα αμέσως μετά το τηγάνισμα. Αν περισσέψουν, διατηρούνται στο ψυγείο για έως 2 ημέρες και μπορούν να ζεσταθούν σε στεγνό τηγάνι.
Άλλες Συνταγές
● Τηγανητές Πατάτες σε 25 Λεπτά
● Πατατόπιτα στο Τηγάνι με Τυρί
