Κιμαδόπιτες στο τηγάνι με Λεπτό και Τραγανό Φύλλο

Instructions

Για τη ζύμη

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.
   
2. Σε ένα ποτήρι βάζουμε τον κρόκο αυγού και το αλάτι. Προσθέτουμε τόσο κρύο νερό, ώστε ο συνολικός όγκος του μείγματος να φτάσει τα 180 ml.
   
3. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα στο αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι ή με τα χέρια.
   
4. Συνεχίζουμε μέχρι να δημιουργηθούν μικροί σβώλοι αλευριού. Δεν χρειάζεται να γίνει λεία η ζύμη σε αυτό το στάδιο.
   
5. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ενώνουμε γρήγορα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
   
6. 
   Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε 1–2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό.
   
7. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τοποθετούμε σε σακούλα τροφίμων και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.
   

Για τη γέμιση

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια ή τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
   
2. Τα αναμειγνύουμε με τον κιμά και προσθέτουμε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
   
3. Ρίχνουμε σταδιακά το κρύο νερό και ανακατεύουμε καλά, μέχρι η γέμιση να γίνει μαλακή, υγρή και ζουμερή.
   

Για το σχηματισμό

1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12–14 ίσα κομμάτια και πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε μπάλα.
   
2. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε πολύ λεπτό φύλλο, διαμέτρου περίπου 18–20 εκ.
   
3. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση από τη γέμιση στο μισό φύλλο, αφήνοντας περιθώριο περίπου 1–1,5 εκ. στις άκρες.
   
4. Διπλώνουμε το άλλο μισό φύλλο πάνω από τη γέμιση και πιέζουμε καλά τις άκρες, ώστε να κλείσουν και να απομακρυνθεί ο περιττός αέρας.
   
5. 
   Πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι ή τις κόβουμε προσεκτικά με ειδικό εργαλείο κοπής ζύμης.
   

Για το τηγάνισμα

1. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, μέχρι να φτάσει περίπου στους 180°C.
   
2. Τηγανίζουμε τις κιμαδόπιτες μία-μία ή ανά δύο, για περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά.
   
3. Τις γυρίζουμε προσεκτικά, ώστε να πάρουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί σωστά η γέμιση.
   
4. 
   Μεταφέρουμε τις έτοιμες κιμαδόπιτες σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
   
5. Τις αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά και τις σερβίρουμε ζεστές.