Η γλυκιά, βουτυρένια ευωδιά του ζεστού φύλλου κρούστας που ροδίζει στον αέρα και σμίγει με το μεθυστικό άρωμα της βανίλιας πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα με αίσθηση παραδοσιακού ζαχαροπλαστείου Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε τα πιο κρατσανιστά, τέλεια σιροπιασμένα ατομικά σιροπιαστα ρολακια που κλείνουν στην καρδιά τους την πιο πλούσια, βελούδινη και αφράτη κρέμα πατισερί
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι να χτυπήσετε την κρέμα πατισερί με τους γάντζους του μίξερ αφού κρυώσει καλά στο ψυγείο, διότι αυτός ο χειρισμός θα σπάσει τους σβόλους, θα επαναφέρει την ελαστικότητα της κρέμας και θα την κάνει απίστευτα αφράτη, μετατρέποντάς την στην ιδανική γέμιση που στέκεται όμορφα μέσα στο ρολό
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να γεμίσετε τα ρολάκια με την κρέμα πολλές ώρες πριν τα σερβίρετε ή να τα σκεπάσετε στο ψυγείο, κάτι που θα μεταφέρει όλη την υγρασία της πατισερί στο φύλλο με αποτέλεσμα τα σιροπιαστά ρολάκια να χάσουν την τραγανή τους υφή και να μαλακώσουν υπερβολικά
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σιροπιαστά ρολάκια με κρέμα πατισερί και φυστίκι Αιγίνης
Η πιο πετυχημένη συνταγή για ατομικά σιροπιαστά ρολάκια με φύλλο κρούστας και βελούδινη σπιτική κρέμα πατισερί. Ένα παραδοσιακό, τραγανό γλυκό που κλέβει τις εντυπώσεις.
Ingredients
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας (για γλυκά)
- 150 γρ βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο, για το άλειμμα)
Για την κρέμα πατισερί:
- 700 ml γάλα φρέσκο
- 300 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
- 2 τεμάχια αυγά ολόκληρα
- 6 τεμάχια κρόκοι αυγών
- 200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
- 50 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 γρ κορν φλάουρ
- 2 τεμάχια βανίλιες
- 2 κσ βούτυρο αγελαδινό (στο τέλος της κρέμας)
Για το σιρόπι:
- 1.5 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 κσ χυμός λεμονιού
Για το γαρνίρισμα:
- 50 γρ φυστίκι Αιγίνης (τριμμένο)
Instructions
1. Προετοιμασία της κρέμας: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα 2 ολόκληρα αυγά, τους 6 κρόκους και τα 200 γραμμάρια ζάχαρη και τα χτυπάμε πολύ καλά με έναν αβγοδάρτη. Προσθέτουμε τα 50 γραμμάρια αλεύρι και τα 30 γραμμάρια κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα 700 ml φρέσκο γάλα και τα 300 ml κρέμα γάλακτος και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να ζεσταίνεται και να φουσκώνει, παίρνουμε το 1/3 της ποσότητας με μια κουτάλα και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας πολύ γρήγορα.
3. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στο μάτι και μόλις πάρει βράση, αδειάζουμε μέσα το περιεχόμενο του μπολ και προσθέτουμε τις 2 βανίλιες. Ανακατεύουμε συνεχώς και έντονα με τον αβγοδάρτη μέχρι να σφίξει η κρέμα και να καλυφθεί το άμυλο.
4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τις 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακατεύουμε καλά να λιώσει. Αδειάζουμε την καυτή κρέμα σε ένα ρηχό ταψάκι, καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη (να εφάπτεται για να μη βγάλει κρούστα) και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
5. Σχηματισμός των κυλίνδρων: Απλώνουμε το πρώτο φύλλο κρούστας στον πάγκο και το βουτυρώνουμε καλά με ένα πινέλο. Από πάνω τοποθετούμε ένα δεύτερο φύλλο και το βουτυρώνουμε κι αυτό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα φύλλα κάθετα σε 4 με 5 λωρίδες.
6. Παίρνουμε χάρτινους κυλίνδρους (από χαρτόνι κουζίνας κομμένο), τους τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο έχοντας τη γυαλιστερή πλευρά εξωτερικά και τους λαδώνουμε ελαφρά. Τυλίγουμε κάθε λωρίδα φύλλου γύρω από έναν κύλινδρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα.
7. Ψήσιμο: Τοποθετούμε τους κυλίνδρους με τα φύλλα σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς, στον αέρα, για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά. Μόλις ψηθούν, τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και αφαιρούμε προσεκτικά τους κυλίνδρους.
8. Προετοιμασία σιροπιού: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το 1 φλιτζάνι νερό, τη 1.5 φλιτζάνι ζάχαρη και τη 1 κουταλιά χυμό λεμονιού. Βράζουμε το μείγμα για ακριβώς 6 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
9. Σιρόπιασμα: Βουτάμε ένα-ένα τα κρύα ρολάκια μέσα στο ζεστό σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα. Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα, την οποία βάζουμε στο ψυγείο ξεσκέπαστη για να παραμείνουν τραγανά.
10. Γέμιση: Αφού κρυώσει καλά η κρέμα πατισερί, τη βγάζουμε από το ψυγείο και τη χτυπάμε με τους γάντζους του μίξερ για 1-2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Λίγο πριν σερβίρουμε, βάζουμε την κρέμα σε κορνέ, γεμίζουμε τα ρολάκια από τις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε τις άκρες με το τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.
Η Συνταγή ειναι της κας Ελινα Σκλαβου
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Όταν ετοιμάζετε τους χάρτινους κυλίνδρους, φροντίστε να τους τυλίξετε με την γυαλιστερή πλευρά του αλουμινόχαρτου προς τα έξω και να τους λαδώσετε ελαφρά, καθώς αυτός ο χειρισμός εμποδίζει το ψημένο φύλλο από το να κολλήσει και βοηθάει να αφαιρεθεί ο κύλινδρος χωρίς να σπάσει η ζύμη
● Κατά την προετοιμασία της κρέμας, ρίξτε το ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος στο μπολ με τα αυγά σιγά σιγά ανακατεύοντας γρήγορα με τον αβγοδάρτη, επιτρέποντας στα αυγά να ανεβάσουν θερμοκρασία σταδιακά χωρίς να ψηθούν και να κόψουν
● Αφού σιροπιάσετε τα ρολάκια, τοποθετήστε τα στην πιατέλα μέσα στο ψυγείο εντελώς ξεσκέπαστα, βοηθώντας τα φύλλα να διατηρηθούν απόλυτα κρατσανιστά μέχρι την ώρα που θα τα γεμίσετε
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμη κρέμα για τη γέμιση;
Φυσικά, αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε τη σπιτική πατισερί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη κρέμα στιγμής με γεύση βανίλια, αν και η πλούσια υφή από τους 6 κρόκους και την κρέμα γάλακτος της δικής μας συνταγής δίνει μια ασύγκριτη νοστιμιά
Πόση ώρα πρέπει να βράσω το σιρόπι;
Το σιρόπι χρειάζεται ακριβώς 6 λεπτά βρασμού από τη στιγμή που θα πάρει βράση, ώστε να δέσει σωστά και να αποκτήσει την πυκνότητα που απαιτείται για να αγκαλιάσει το φύλλο χωρίς να το λασπώσει
Με τι άλλο μπορώ να πασπαλίσω τα ρολάκια στο τέλος;
Το τριμμένο φυστίκι Αιγίνης είναι ο απόλυτος συνδυασμός, αλλά μπορείτε εξίσου να χρησιμοποιήσετε καβουρδισμένο αμύγδαλο σπασμένο, καρύδια ή ακόμα και λίγη τρούφα σοκολάτας αν θέλετε μια πιο μοντέρνα πινελιά
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
