Τραγανά Τυροτρίγωνα με Σπιτική Φυλλωτή Ζύμη και Φέτα

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης
1. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι.
2. Ρίχνουμε σταδιακά τα 400 ml νερό και ανακατεύουμε αρχικά με μια σπάτουλα.
3. Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.
4. Η ζύμη δεν χρειάζεται ξεκούραση. Χωρίζουμε αμέσως σε 4 ίσα κομμάτια.
5. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα.
Δημιουργία των φύλλων
6. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε φύλλο διαμέτρου περίπου 20 εκ.
7. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα κάθε φύλλο με νισεστέ και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο.
8. Ανοίγουμε και τα 4 φύλλα μαζί, μέχρι να δημιουργηθεί ένα μεγάλο φύλλο περίπου 40×45 εκ.
9. Ξεχωρίζουμε προσεκτικά τα 4 φύλλα.
10. Τα στρώνουμε ξανά το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο.
11. Τεντώνουμε απαλά το ενωμένο φύλλο από τις άκρες, προσέχοντας να μην το σκίσουμε.
12. Διπλώνουμε τη ζύμη σε στρώσεις, αλείφοντας κάθε επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο.
13. Μεταφέρουμε τη διπλωμένη ζύμη σε ένα ταψί ή σε επίπεδη επιφάνεια και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
Σχηματισμός των τυροτριγώνων
14. Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη και την ανοίγουμε σε τετράγωνο φύλλο μεσαίου πάχους. Δεν πρέπει να γίνει υπερβολικά λεπτό.
15. Κόβουμε το φύλλο σε 36 περίπου ίσα τετράγωνα.
16. Τοποθετούμε λίγη θρυμματισμένη φέτα στο κέντρο κάθε τετραγώνου.
17. Διπλώνουμε κάθε τετράγωνο διαγώνια, ώστε να σχηματιστεί τρίγωνο.
18. Πιέζουμε καλά τις άκρες για να κλείσουν και να μη φύγει η γέμιση.
19. Μεταφέρουμε τα τυροτρίγωνα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
20. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με τον κρόκο αυγού.
Ψήσιμο
21. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
22. Αφήνουμε τα τυροτρίγωνα να κρυώσουν για λίγα λεπτά, ώστε να γίνουν ακόμη πιο τραγανές οι στρώσεις τους.