Τυροπιτάκια με Φέτα και Βουτυρένια Φυλλωτή Ζύμη – Τραγανά και Πεντανόστιμα

Instructions

Για τη ζύμη
1. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι, το αυγό, τους δύο κρόκους και το αλάτι.
2. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο και το αλεύρι.
4. Τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι ανάμεσα στα δάχτυλά μας, μέχρι να δημιουργηθούν μικρά ψίχουλα.
5. Προσθέτουμε το μείγμα της ξινής κρέμας και των αυγών στα ψίχουλα του βουτύρου και του αλευριού.
6. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
7. Τοποθετούμε τη ζύμη μέσα σε σακούλα τροφίμων και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 40 λεπτά.
8. Μετά τα 40 λεπτά, ζυμώνουμε ξανά καλά τη ζύμη και την τοποθετούμε πάλι στη σακούλα.
9. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στον πάγκο για άλλα 40 λεπτά.
10. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τρίτη φορά. Σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να έχει γίνει πιο λεία και ελαστική.
11. Την τοποθετούμε ξανά στη σακούλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2–3 ώρες.
12. Είναι φυσιολογικό κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης να διαχωριστεί λίγο βούτυρο από τη ζύμη.
Για το άνοιγμα και το τύλιγμα
13. Ανοίγουμε την ξεκούραστη ζύμη σε όσο γίνεται πιο λεπτό φύλλο, δίνοντάς του ακανόνιστο ορθογώνιο σχήμα.
14. Αλείφουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια του φύλλου με τα 75 γρ. λιωμένο βούτυρο.
15. Αφήνουμε τη ζύμη στον πάγκο για 10–15 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί το βούτυρο.
16. Τυλίγουμε το φύλλο κατά πλάτος σε έναν σφιχτό κύλινδρο.
17. Αν η ζύμη έχει μεγαλύτερο πάχος σε ορισμένα σημεία, την τεντώνουμε απαλά με τα χέρια μας και την ανοίγουμε κατά μήκος.
18. Πιέζουμε ελαφρά τον κύλινδρο, τον τυλίγουμε σε σχήμα κύκλου και τον τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
19. Αν θέλουμε, μπορούμε να καταψύξουμε τη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, τη μεταφέρουμε από την κατάψυξη στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ.
Για τη γέμιση
20. Θρυμματίζουμε τη φέτα σε ένα μπολ.
21. Προσθέτουμε τα δύο αυγά και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
22. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή γέμιση.
23. Δεν προσθέτουμε αλάτι, γιατί η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
Για το σχηματισμό
24. Χωρίζουμε την κρύα ζύμη σε περίπου 30 κομμάτια, βάρους περίπου 34–35 γρ. το καθένα.
25. Υπολογίζουμε περίπου 28–30 γρ. γέμισης για κάθε τυροπιτάκι.
26. Η ζύμη ζεσταίνεται γρήγορα, γι’ αυτό βγάζουμε από το ψυγείο μόνο περίπου 10 κομμάτια κάθε φορά.
27. Αφήνουμε τα υπόλοιπα κομμάτια στο ψυγείο μέχρι να έρθει η σειρά τους.
28. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο.
29. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και διπλώνουμε τη ζύμη γύρω από αυτή.
30. Κλείνουμε πολύ καλά τις άκρες, ώστε να μη διαφύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.
31. Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Για την επάλειψη και το ψήσιμο
32. Αναμειγνύουμε τον κρόκο αυγού με το γάλα.
33. Αλείφουμε την επιφάνεια των τυροπιτακιών με το μείγμα.
34. Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λευκό ή μαύρο σουσάμι.
35. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 200°C.
36. Ψήνουμε τα τυροπιτάκια στους 200°C μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να αρχίσουν να ξεχωρίζουν οι φυλλωτές στρώσεις.
37. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν καλά και να αποκτήσουν τραγανή κρούστα.
38. Τα αφήνουμε να σταθούν για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρουμε.