Λουκάνικα με Πατάτες, Κρεμμύδια και Λιωμένο Τυρί στον Φούρνο

Instructions

Προετοιμασία του φούρνου
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
2. Τοποθετούμε τη σχάρα στο μεσαίο προς χαμηλό επίπεδο, ώστε να προλάβουν να ψηθούν καλά οι πατάτες χωρίς να πάρουν υπερβολικό χρώμα τα λουκάνικα.

Προετοιμασία των πατατών
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες.
4. Τις κόβουμε σε σχετικά μεγάλους κύβους, περίπου 2 εκ.
5. Προσπαθούμε τα κομμάτια να έχουν παρόμοιο μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
6. Δεν τις κόβουμε πολύ μικρές, γιατί θα μαλακώσουν υπερβολικά μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
Κρεμμύδια και καρότο
7. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια.
8. Τα κόβουμε σε μισοφέγγαρα.
9. Καθαρίζουμε το καρότο.
10. Το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες ή κοντές λεπτές λωρίδες.
Προετοιμασία των λουκάνικων
11. Κόβουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια μήκους περίπου 3–4 εκ.
12. Αν το εξωτερικό περίβλημα είναι τεχνητό και μη βρώσιμο, το αφαιρούμε.
13. Αν είναι φυσικό βρώσιμο έντερο, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί.
14. Δεν τρυπάμε τα λουκάνικα, γιατί θέλουμε να διατηρήσουν όσο περισσότερο από τους χυμούς τους γίνεται.
Προετοιμασία της σάλτσας
15. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τη μουστάρδα.
16. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα.
17. Ρίχνουμε το αλάτι.
18. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
19. Ρίχνουμε τα 100 ml νερό.
20. Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
21. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε σχετικά αραιή και ομοιογενή σάλτσα.
Ανάμειξη των λαχανικών
22. Προσθέτουμε στο μπολ τις πατάτες.
23. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια.
24. Προσθέτουμε το καρότο.
25. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μεγάλη κουτάλα ή με τα χέρια ώστε όλα τα λαχανικά να καλυφθούν με τη σάλτσα.
Μεταφορά στο ταψί
26. Αδειάζουμε τα λαχανικά μαζί με όλη τη σάλτσα σε ένα μέτριο βαθύ ταψί ή πυρίμαχο σκεύος.
27. Τα απλώνουμε σε όσο γίνεται πιο ομοιόμορφη στρώση.
28. Δεν χρησιμοποιούμε πολύ μικρό σκεύος που θα στοιβάξει τις πατάτες σε πολλές στρώσεις, γιατί θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο.
Τοποθέτηση των λουκάνικων
29. Μοιράζουμε τα κομμάτια των λουκάνικων πάνω από τις πατάτες.
30. Τα κρατάμε κυρίως στην επιφάνεια και δεν τα θάβουμε εντελώς μέσα στα λαχανικά.
31. Με αυτόν τον τρόπο θα έχουν την ευκαιρία να ροδίσουν καλύτερα στο δεύτερο στάδιο του ψησίματος.
Πρώτο στάδιο ψησίματος
32. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο.
33. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
34. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 30 λεπτά.
35. Το σκέπασμα συγκρατεί τον ατμό και βοηθά τις πατάτες και το καρότο να αρχίσουν να μαλακώνουν χωρίς να στεγνώσουν.
Ξεσκέπασμα
36. Μετά τα 30 λεπτά βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο.
37. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο προσέχοντας τον καυτό ατμό.
38. Ανακατεύουμε απαλά μόνο τις πατάτες και τα λαχανικά από κάτω.
39. Γυρίζουμε τα λουκάνικα ώστε να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά.
40. Ξαναμοιράζουμε τα λουκάνικα στην επιφάνεια.
Δεύτερο στάδιο ψησίματος
41. Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο χωρίς αλουμινόχαρτο.
42. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 15–20 λεπτά.
43. Σε αυτό το στάδιο θέλουμε να αρχίσουν να ροδίζουν οι πατάτες και τα λουκάνικα.
44. Ελέγχουμε μία πατάτα με τη μύτη ενός μαχαιριού.
45. Το μαχαίρι πρέπει να μπαίνει σχεδόν χωρίς αντίσταση.
46. Αν οι πατάτες παραμένουν αρκετά σκληρές, συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5–10 λεπτά πριν προσθέσουμε το τυρί.
Προσθήκη του τυριού
47. Όταν οι πατάτες έχουν σχεδόν ψηθεί πλήρως, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το τριμμένο τυρί πάνω από το φαγητό.
48. Δεν προσθέτουμε το τυρί από την αρχή, γιατί θα είχε λιώσει και σκουρύνει πολύ πριν ψηθούν οι πατάτες.
Τελικό ψήσιμο
49. Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο.
50. Ψήνουμε για περίπου 10–12 λεπτά ακόμη.
51. Το τυρί πρέπει να έχει λιώσει πλήρως και να έχει αρχίσει να παίρνει χρυσαφένιο χρώμα.
52. Αν θέλουμε πιο έντονη κρούστα, μπορούμε να ενεργοποιήσουμε το γκριλ για 1–2 λεπτά στο τέλος.
53. Παρακολουθούμε συνεχώς αν χρησιμοποιήσουμε γκριλ, γιατί το τυρί μπορεί να σκουρύνει πολύ γρήγορα.
Έλεγχος των λουκάνικων
54. Αν χρησιμοποιούμε ωμά φρέσκα λουκάνικα, ελέγχουμε ότι έχουν ψηθεί πλήρως στο κέντρο.
55. Για χοιρινά ή μοσχαρίσια φρέσκα λουκάνικα, το ασφαλέστερο είναι να ελέγξουμε με θερμόμετρο σύμφωνα με τον τύπο του προϊόντος και τις οδηγίες της συσκευασίας.
56. Για λουκάνικα από κοτόπουλο ή γαλοπούλα, το εσωτερικό πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74°C.
57. Αν χρησιμοποιούμε ήδη μαγειρεμένα ή καπνιστά λουκάνικα, αρκεί να έχουν ζεσταθεί καλά μέχρι το κέντρο.
Ξεκούραση
58. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
59. Το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά.
60. Στο διάστημα αυτό οι πατάτες απορροφούν μέρος από τα υγρά της σάλτσας και το τυρί σταθεροποιείται ελαφρά.