Η χορτόπιτα με σπιτικό φύλλο συνδυάζει σπανάκι, λάπατα, πράσα και φέτα μέσα σε λεπτό χειροποίητο φύλλο. Τα χόρτα ζεματίζονται για λίγο, στραγγίζονται σχολαστικά και σοτάρονται πριν μπουν στην πίτα ώστε να μην αφήσουν περιττά υγρά στο ψήσιμο.
Η ζύμη ανοίγεται σε τέσσερα φύλλα, δύο για τη βάση και δύο για την επιφάνεια. Ανάμεσα στη γέμιση προστίθεται θρυμματισμένη φέτα και η πίτα ψήνεται στους 170°C μέχρι να αποκτήσει τραγανό, βαθιά χρυσαφένιο φύλλο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χορτόπιτα με Σπιτικό Χειροποίητο Φύλλο, Σπανάκι και Φέτα
Σπιτική χορτόπιτα με χειροποίητο φύλλο, σπανάκι, λάπατα, πράσα και φέτα, με τραγανή επιφάνεια και πλούσια γέμιση.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 ποτήρι νερό, με τη χωρητικότητα του ποτηριού να μην αναφέρεται στην αρχική συνταγή
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. ξίδι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 300 γρ. σπανάκι
- 2 ματσάκια λάπατα
- 3 πράσα
- ½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο
- 400 γρ. φέτα
- 2 αυγά
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για το στήσιμο και την επάλειψη
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται για το ταψί και ανάμεσα στα φύλλα
- 1 αυγό
- Λίγο νερό
Instructions
Προετοιμασία των χόρτων
1. Καθαρίζουμε πολύ καλά το σπανάκι, τα λάπατα και τα πράσα.
2. Τα πλένουμε σχολαστικά σε αρκετό νερό ώστε να απομακρυνθούν χώματα και υπολείμματα.
3. Βάζουμε αρκετό νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει βράση.
4. Προσθέτουμε τα χόρτα.
5. Τα ζεματίζουμε για περίπου 2 λεπτά.
6. Τα μεταφέρουμε αμέσως σε σουρωτήρι.
7. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
8. Όταν κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε, τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια.
9. Είναι σημαντικό να φύγει όσο γίνεται περισσότερη υγρασία, ώστε η πίτα να μη γίνει νερουλή.
10. Ψιλοκόβουμε τα στραγγισμένα χόρτα.
Σοτάρισμα της γέμισης
11. Βάζουμε το ½ ποτήρι ελαιόλαδο σε κατσαρόλα.
12. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
13. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
14. Σοτάρουμε για περίπου 5–6 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
15. Θέλουμε να φύγει επιπλέον υγρασία χωρίς να ξεραθούν.
16. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
17. Αφήνουμε τη γέμιση να πέσει λίγο σε θερμοκρασία πριν προσθέσουμε τα αυγά.
18. Χτυπάμε ελαφρά τα 2 αυγά.
19. Τα προσθέτουμε στη γέμιση.
20. Ρίχνουμε αλάτι με προσοχή, επειδή θα προστεθεί και φέτα.
21. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
22. Ανακατεύουμε καλά.
23. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να γίνει χλιαρή.
Ετοιμασία της ζύμης
24. Κοσκινίζουμε τα 800 γρ. αλεύρι σε μεγάλη λεκάνη.
25. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
26. Προσθέτουμε το νερό.
27. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
28. Προσθέτουμε το ξίδι.
29. Ρίχνουμε το αλάτι.
30. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε από το κέντρο προς τα έξω.
31. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ελαστική ζύμη που να μην κολλά έντονα στα χέρια.
32. Επειδή η αρχική συνταγή αναφέρει μόνο «1 ποτήρι νερό» χωρίς χωρητικότητα, ελέγχουμε την πραγματική υφή της ζύμης.
33. Αν το αναφερόμενο ποτήρι νερό δεν επαρκεί και η ζύμη παραμένει πολύ στεγνή και δεν ενώνεται, προσθέτουμε λίγο νερό κάθε φορά, μόνο όσο χρειάζεται για να αποκτήσει σωστή υφή.
34. Δεν ρίχνουμε επιπλέον νερό μονομιάς.
Χωρισμός και άνοιγμα των φύλλων
35. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη, ακολουθώντας την αναλυτική εκτέλεση της αρχικής συνταγής.
36. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα.
37. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας.
38. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού.
39. Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα 3 φύλλα.
40. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια μόνο όταν χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη.
Στήσιμο της πίτας
41. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
42. Λαδώνουμε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί.
43. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο και να ανεβαίνει στα πλαϊνά.
44. Αλείφουμε ελαφρά το πρώτο φύλλο με ελαιόλαδο.
45. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο.
46. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση των χόρτων.
47. Τρίβουμε τη φέτα πάνω από τη γέμιση ώστε να μοιραστεί σε όλη την επιφάνεια.
48. Τοποθετούμε το τρίτο φύλλο.
49. Το αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.
50. Σκεπάζουμε με το τέταρτο και τελευταίο φύλλο.
51. Γυρίζουμε και τακτοποιούμε τις άκρες ώστε να κλείσει καλά η πίτα.
Επάλειψη
52. Χτυπάμε το 1 αυγό με λίγο νερό.
53. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια της πίτας.
54. Χαράζουμε απαλά τα κομμάτια με μαχαίρι χωρίς να κόψουμε βαθιά μέχρι κάτω.
55. Τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι ώστε να διαφεύγει μέρος του ατμού.
Ψήσιμο
56. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
57. Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 1 ώρα.
58. Η πίτα είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια έχει πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
59. Ελέγχουμε και τον πάτο, αν είναι δυνατό, ώστε να έχει ψηθεί και να μην παραμένει μαλακός ή ωμός.
60. Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ νωρίς αλλά ο πάτος χρειάζεται ακόμη χρόνο, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Ξεκούραση και σερβίρισμα
61. Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο.
62. Την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 15–20 λεπτά πριν την κόψουμε.
63. Έτσι σταθεροποιείται η γέμιση και τα φύλλα κόβονται πιο καθαρά.
64. Σερβίρουμε τη χορτόπιτα ζεστή ή χλιαρή.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στύψτε σχολαστικά τα χόρτα
Μετά το ζεμάτισμα αφήνουμε τα χόρτα να στραγγίσουν και στη συνέχεια τα πιέζουμε πολύ καλά με τα χέρια. Η περίσσεια νερού είναι ένας από τους βασικούς λόγους που μια χορτόπιτα μπορεί να βγει μαλακή στον πάτο.
Αφήστε τη γέμιση να γίνει χλιαρή πριν μπουν τα αυγά
Αν προσθέσουμε τα αυγά ενώ τα χόρτα είναι πολύ ζεστά, μπορεί να αρχίσουν να πήζουν πριν μπει η πίτα στον φούρνο. Περιμένουμε λίγα λεπτά και τα προσθέτουμε όταν η γέμιση έχει πέσει σε θερμοκρασία.
Ελέγξτε και τον πάτο της πίτας
Η επάνω επιφάνεια μπορεί να πάρει χρώμα πριν ψηθεί πλήρως ο πάτος. Αν χρειάζεται, καλύπτουμε χαλαρά την κορυφή και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το κάτω φύλλο να γίνει τραγανό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Η συνταγή κάνει 4 ή 12 φύλλα
Η αρχική λίστα αναφέρει 12 φύλλα, αλλά η αναλυτική εκτέλεση χωρίζει τη ζύμη σε τέσσερα μέρη και χρησιμοποιεί τέσσερα φύλλα. Για αυτό ακολουθούμε τη διαδικασία των 4 φύλλων.
Πόσο νερό χρειάζεται ακριβώς η ζύμη
Η αρχική συνταγή αναφέρει μόνο «1 ποτήρι» χωρίς χωρητικότητα, οπότε δεν μπορούμε να δώσουμε αξιόπιστα ml. Ξεκινάμε με την ποσότητα του ποτηριού που χρησιμοποιούμε και, αν η ζύμη παραμένει στεγνή, προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό σταδιακά μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική.
Μπαίνει η φέτα μέσα στη γέμιση ή ξεχωριστά
Στη συγκεκριμένη εκτέλεση η γέμιση των χόρτων απλώνεται πρώτα πάνω στα δύο κάτω φύλλα και στη συνέχεια η φέτα τρίβεται από πάνω πριν μπουν τα δύο επάνω φύλλα.
Άλλες Συνταγές
● Πλαστός Καρδιτσιώτικος με Σπανάκι και Φέτα
● Τυρόπιτα με Σπιτικό Τραβηχτό Φύλλο
● Τραχανόπιτα με Κολοκύθι και Φέτα
Σουρώνουμε τα χόρτα, τα στύβουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε μισό φλυτζάνι από το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά να σοταριστούν ελαφρά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Φτιάχνουμε το φύλλο
Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το νερό, το λάδι, ξύδι και το αλάτι.
Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
Χωρίζουμε την ζύμη στα τέσσερα και με τον πλάστη ανοίγουμε τα φύλλα σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Φτιάχνουμε την πίτα
Λαδώνουμε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί.
Στρώνουμε το ένα φύλλο έτσι ώστε να καλύπτει και τα πλαϊνά από το ταψί, το λαδώνουμε και από πάνω του απλώνουμε άλλο ένα φύλλο.
Τοποθετούμε τη γέμιση και την στρώνουμε με το κουτάλι να καλύψει όλη την επιφάνεια και , τριβουμε την φέτα.
Από πάνω βάζουμε το τρίτο φύλλο, το λαδώνουμε και τελειώνουμε με το τέταρτο φύλλο.
Το αλείφουμε με λάδι, χαράζουμε απαλά με ένα μαχαίρι τα κομμάτια αλείφουμε με αυγό και τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 1 ώρα.
Καλή Επιτυχία
Η Εκτέλεση είναι της κας Sotiria Tsiriga
