Η βαθιά, γλυκιά μυρωδιά της τηγανισμένης μελιτζάνης που μελώνει αργά μέσα στην καυτή σάλτσα φρέσκιας ντομάτας σμίγει μαγικά με το πλούσιο άρωμα του σιγομαγειρεμένου μοσχαρίσιου κρέατος, πλημμυρίζοντας την κουζίνα με την αρχοντική θαλπωρή του παραδοσιακού κυριακάτικου τραπεζιού Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε το πιο τρυφερό, λουκουμάτο και μελωμένο χτένι με μελιτζάνες φούρνου που έχετε δοκιμάσει ποτέ, με το κρέας να κόβεται με το πιρούνι και τα λαχανικά να ρουφούν κάθε σταγόνα νοστιμιάς.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό για σίγουρη επιτυχία είναι να αφήσετε τη σάλτσα ντομάτας να δέσει καλά στην κατσαρόλα προτού περιχύσετε το φαγητό, ώστε να μην έχει περιττά νερά και να καραμελώσει τέλεια στο ταψί μαζί με τις μελιτζάνες και το κρέας
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να παραλείψετε το καλό ξάφρισμα του μοσχαριού στην αρχή του βρασμού, μια απρόσεκτη κίνηση που θα εγκλωβίσει τις ακαθαρσίες του κρέατος στον ζωμό και θα δώσει μια βαριά, θολή γεύση σε ολόκληρο το φαγητό
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χτένι με Μελιτζάνες φούρνου μελομένες!!
Η πιο νόστιμη και παραδοσιακή συνταγή για μοσχαρίσιο χτένι με μελιτζάνες στο φούρνο. Το κρέας γίνεται λουκούμι και δένει τέλεια με πλούσια σάλτσα φρέσκιας ντομάτας.
Ingredients
- Για το μοσχαρίσιο κρέας:
- 1 κγρ. Μοσχάρι χτένι (κομμένο σε μερίδες)
- Νερό (για το βράσιμο)
Για τις μελιτζάνες:
- 6 τμχ. Μελιτζάνες μεγάλες (μακριές, όχι φλάσκες)
- Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
Για την πλούσια σάλτσα ντομάτας:
- 1 τμχ. Κρεμμύδι ξερό (μεγάλο, ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες Σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 φλ. τσαγιού Ελαιόλαδο
- 3 τμχ. Ντομάτες μεγάλες (τριμμένες)
- 125 γρ. Συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας (μισό κουτάκι τύπου Pummaro)
- 2 φλ. καφέ Ζωμός από το βρασμένο κρέας
- 1 κ.σ. Νοστιμιά (μείγμα λαχανικών)
- 1/2 ματσ. Μαϊντανός φρέσκος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζα Ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 πρέζα Μαυροπίπερο
Instructions
1. Βράζουμε το κρέας: Πλένουμε καλά το μοσχαρίσιο χτένι. Το βάζουμε σε μια χύτρα ταχύτητας με νερό, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το ξαφρίζουμε σχολαστικά. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε το κρέας για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει
2. Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες: Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντροκομμένα κομμάτια. Τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα και τις βγάζουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι
3. Φτιάχνουμε τη σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το μαυροπίπερο, τη ζάχαρη, τη νοστιμιά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό
4. Δένουμε τη σάλτσα: Προσθέτουμε στη σάλτσα δύο φλυτζανάκια του καφέ από τον ζεστό ζωμό του κρέατος που κρατήσαμε από τη χύτρα. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει όμορφα η σάλτσα
5. Στήνουμε το ταψί: Τοποθετούμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες ομοιόμορφα μέσα στο ταψί. Προσθέτουμε τα βρασμένα κομμάτια από το χτένι ανάμεσά τους και περιχύνουμε όλο το φαγητό με την έτοιμη δεμένη σάλτσα ντομάτας
6. Ψήνουμε στον φούρνο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Βάζουμε το ταψί και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά (τρία τέταρτα) χρησιμοποιώντας τις πάνω αντιστάσεις και τον αέρα, μέχρι να μελώσουν οι μελιτζάνες και να πάρει το κρέας μια ωραία κρούστα
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Κόψτε τις μελιτζάνες σε αρκετά χοντρά κομμάτια προτού τις τηγανίσετε, ώστε να μην λιώσουν τελείως και να κρατήσουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια του ψησίματος στον φούρνο.
● Μην παραλείψετε την τσιμπιά ζάχαρης στη σάλτσα, καθώς είναι απαραίτητη για να εξισορροπήσει την οξύτητα από τις φρέσκες ντομάτες και τον συσκευασμένο χυμό.
● Αν δείτε ότι το φαγητό παίρνει γρήγορα χρώμα στο πρώτο μισάωρο, σκεπάστε το ταψί με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για να παραμείνει ζουμερό το κρέας.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι κομμάτι κρέας είναι το χτένι και γιατί προτιμάται;
Το χτένι προέρχεται από τη σπάλα του μοσχαριού. Είναι ένα εξαιρετικά μαλακό κομμάτι με αρκετό κολλαγόνο, το οποίο όταν σιγομαγειρεύεται μελώνει και γίνεται απίστευτα τρυφερό.
Μπορώ να ψήσω τις μελιτζάνες αντί να τις τηγανίσω;
Ναι, αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να τις ραντίσετε με ελαιόλαδο και να τις ψήσετε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν προτού τις βάλετε στο ταψί με το κρέας.
Πώς μπορώ να αξιοποιήσω τον υπόλοιπο ζωμό από το κρέας;
Τον ζωμό που περίσσεψε στη χύτρα μπορείτε να τον σουρώσετε και να τον φυλάξετε στην κατάψυξη για να φτιάξετε μια υπέροχη σούπα, ένα πιλάφι ή να ενισχύσετε άλλες σάλτσες.
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Μοσχαρίσιο χτένι με μελιτζάνες στο φούρνο
Μελωμένες μελιτζάνες στο ταψί με πλούσια σάλτσα ντομάτας και κρεμμύδι
H Συνταγή είναι της κας ArtemisTaia Arampatzi
