Το Ζουμερό Χοιρινό Φούρνου γίνεται με ένα απλό αλλά πολύ σημαντικό μυστικό: αλατίζουμε το κρέας αρκετές ώρες πριν από το ψήσιμο. Με αυτόν τον τρόπο το αλάτι προλαβαίνει να εισχωρήσει στις ίνες και το κρέας αποκτά γεύση σε όλο το βάθος του.
Το χοιρινό ψήνεται αργά στους 180°C, τυλιγμένο σε διπλό αλουμινόχαρτο, ώστε να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό. Στο τέλος ανοίγουμε το κάλυμμα για να ροδίσει η κρούστα και σερβίρουμε τις φέτες με τους πλούσιους χυμούς του ταψιού. Για περισσότερες ιδέες μπορείτε να δείτε και το Τρυφερό Χοιρινό με Κρασί, Μουστάρδα, Μέλι και Ρίγανη.
Το μυστικό για χοιρινό νόστιμο μέχρι το κέντρο
Το αλάτισμα πρέπει να γίνει αρκετές ώρες πριν από το ψήσιμο. Όταν το κρέας ξεκουράζεται καλυμμένο στο ψυγείο, το αλάτι προλαβαίνει να εισχωρήσει στις ίνες μαζί με την υγρασία. Έτσι δεν μένει μόνο στην κρούστα, αλλά δίνει γεύση σε ολόκληρη τη φέτα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Ζουμερό Χοιρινό Φούρνου
Χοιρινό σε ενιαίο κομμάτι, αλατισμένο αρκετές ώρες πριν και ψημένο αργά στους 180°C, ώστε να παραμείνει ζουμερό και νόστιμο μέχρι το κέντρο.
Ingredients
Για το χοιρινό!
- Χοιρινό σε ενιαίο κομμάτι, λαιμός, σπάλα ή μπούτι: 1,2 κιλά
- Αλάτι: 1½ κ.γ. ελαφρώς γεμάτο, περίπου 12 γρ.
- Μαύρο πιπέρι: ½ κ.γ.
- Σκόρδο: 3 σκελίδες
- Αποξηραμένο θυμάρι ή δεντρολίβανο: 1 κ.γ.
- Φυτικό λάδι: 1 κ.σ.
- Φύλλο δάφνης: 1
- Νερό: 100 ml
Για το ψήσιμο!
- Διπλό στρώμα αλουμινόχαρτου
- Μεμβράνη για το αλάτισμα και την ξεκούραση
Instructions
Για το αλάτισμα του κρέατος
- Στεγνώνουμε πολύ καλά το χοιρινό με χαρτί κουζίνας.
- Πασπαλίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές με το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Τρίβουμε απαλά την επιφάνεια, ώστε το αλάτι και το πιπέρι να καλύψουν ομοιόμορφα όλο το κομμάτι.
- Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μπολ.
- Καλύπτουμε το μπολ καλά με μεμβράνη.
- Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για 3–4 ώρες ή, ακόμα καλύτερα, από το πρωί μέχρι το απόγευμα.
- Αν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα, καθώς και αυτό είναι καλύτερο από το να αλατιστεί ακριβώς πριν από το ψήσιμο.
Για την προετοιμασία πριν από το ψήσιμο
- Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο περίπου 1 ώρα πριν από το ψήσιμο.
- Το αφήνουμε σκεπασμένο, ώστε να πλησιάσει σταδιακά τη θερμοκρασία δωματίου.
- Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες.
- Με ένα μικρό μαχαίρι ανοίγουμε σχισμές σε διάφορα σημεία του κρέατος.
- Τοποθετούμε μέσα στις σχισμές τις φέτες σκόρδου.
- Αλείφουμε όλη την επιφάνεια του κρέατος με το φυτικό λάδι.
- Πασπαλίζουμε με το αποξηραμένο θυμάρι ή το δεντρολίβανο.
Για το τύλιγμα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Στρώνουμε δύο κομμάτια αλουμινόχαρτου το ένα πάνω στο άλλο.
- Τοποθετούμε το κρέας στο κέντρο του αλουμινόχαρτου.
- Ρίχνουμε τα 100 ml νερό στον πάτο ενός βαθιού ταψιού 24×30 εκ.
- Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης στο ταψί.
- Τυλίγουμε το κρέας με το αλουμινόχαρτο, κλείνοντας καλά τις άκρες.
- Αφήνουμε λίγο κενό αέρα στο επάνω μέρος, σαν μικρό θόλο, ώστε το αλουμινόχαρτο να μην ακουμπά απευθείας πάνω στο κρέας.
- Τοποθετούμε το τυλιγμένο κρέας μέσα στο ταψί.
Για το ψήσιμο
- Ψήνουμε το χοιρινό στους 180°C, υπολογίζοντας περίπου 50 λεπτά για κάθε 500 γρ. κρέατος.
- Για το συγκεκριμένο κομμάτι των 1,2 κιλών, υπολογίζουμε περίπου 2 ώρες ψησίματος.
- Δεν ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του αρχικού ψησίματος, ώστε να παραμείνουν οι υδρατμοί και οι χυμοί μέσα στο ταψί.
- Περίπου 15 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ανοίγουμε προσεκτικά το επάνω μέρος του αλουμινόχαρτου.
- Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C.
- Αφήνουμε το κρέας να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει και να δημιουργηθεί όμορφη κρούστα.
- Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το ταψί μέσα για άλλα 20 λεπτά.
Η παραμονή στο αλουμινόχαρτο βοηθά το κρέας να ολοκληρώσει το ψήσιμό του και τους χυμούς να σταθεροποιηθούν μέσα στις ίνες.
Για τον έλεγχο και το σερβίρισμα
- Τρυπάμε το κρέας κοντά στο κέντρο με ένα λεπτό μαχαίρι.
- Ελέγχουμε αν οι χυμοί που βγαίνουν είναι διαυγείς και όχι ροζ.
- Το μαχαίρι πρέπει να συναντά ελαφριά αντίσταση και η φέτα να διατηρεί το σχήμα της χωρίς να διαλύεται.
- Αν οι χυμοί έχουν ροζ χρώμα ή το κρέας δεν έχει ψηθεί αρκετά στο κέντρο, τοποθετούμε ξανά το ταψί στον φούρνο για 15 λεπτά.
- Αφήνουμε το κρέας να σταθεί πριν το κόψουμε.
- Κόβουμε το χοιρινό σε λεπτές φέτες μέσα στο ταψί, ώστε να απορροφήσουν τους σκουρόχρωμους χυμούς από τον πάτο.
- Σερβίρουμε ζεστό με πατάτες, ξινολάχανο ή άλλο συνοδευτικό της επιλογής μας.
- Αν περισσέψει, κόβουμε το κρέας σε φέτες και το χρησιμοποιούμε για σάντουιτς.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Γιατί αλατίζουμε το κρέας από νωρίς
Το έγκαιρο αλάτισμα επιτρέπει στο αλάτι να εισχωρήσει σταδιακά στις ίνες του κρέατος. Έτσι το χοιρινό αποκτά πιο ομοιόμορφη γεύση και δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι μετά το ψήσιμο.
Πρέπει να μείνει το κρέας εκτός ψυγείου
Αφήστε το κρέας περίπου 1 ώρα εκτός ψυγείου πριν από το ψήσιμο, ώστε να μην είναι παγωμένο στο κέντρο και να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
Γιατί χρησιμοποιούμε διπλό αλουμινόχαρτο
Το διπλό αλουμινόχαρτο βοηθά να κρατηθούν οι υδρατμοί και οι χυμοί μέσα στο ταψί. Με αυτόν τον τρόπο το κρέας ψήνεται αργά και δεν στεγνώνει στις άκρες.
Πότε ανοίγω το αλουμινόχαρτο
Το ανοίγουμε περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και αφήνουμε την επιφάνεια να ροδίσει.
Πώς θα κόψω καθαρές φέτες
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε. Οι χυμοί θα σταθεροποιηθούν μέσα στις ίνες και οι φέτες θα διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι καλύτερο
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαιμό, σπάλα ή μπούτι. Ο λαιμός και η σπάλα έχουν περισσότερο ενδομυϊκό λίπος και παραμένουν πιο ζουμερά στο αργό ψήσιμο.
Μπορώ να το αλατίσω από την προηγούμενη ημέρα
Μπορείτε να το αλατίσετε από την προηγούμενη ημέρα, αρκεί να παραμείνει καλά καλυμμένο στο ψυγείο και να ψηθεί μέσα στο επόμενο εικοσιτετράωρο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα μυρωδικά
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο. Αν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μυρωδικά, αρκεί περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πώς διατηρείται
Το ψημένο χοιρινό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το ζεστάνετε μαζί με λίγους από τους χυμούς του ταψιού.
Άλλες Συνταγές
● Χοιρινό Φούρνου πιο Νόστιμο από Τηγανιά
● Κοντοσούβλι με Πατάτες Φούρνου
● Τρυφερό Χοιρινό με Κρασί, Μουστάρδα, Μέλι και Ρίγανη
