Η μοσχαρίσια γλώσσα στο τηγάνι γίνεται ιδιαίτερα νόστιμη όταν πρώτα βράσει μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια κοπεί σε φέτες που ροδίζουν μέσα σε αγελαδινό βούτυρο. Το λευκό κρασί δίνει άρωμα, ενώ το φρέσκο λεμόνι στο σερβίρισμα ισορροπεί την πλούσια βουτυράτη γεύση.
Πώς γίνεται τρυφερή η μοσχαρίσια γλώσσα
Το σημαντικότερο στάδιο είναι το αρχικό βράσιμο. Η γλώσσα πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να τρυπιέται εύκολα και να αφαιρείται χωρίς δυσκολία η εξωτερική μεμβράνη. Μόλις βγει από την κατσαρόλα, την αφήνουμε μόνο λίγο να πέσει σε θερμοκρασία και την καθαρίζουμε όσο παραμένει ζεστή, γιατί όταν κρυώσει εντελώς η πέτσα αφαιρείται δυσκολότερα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μοσχαρίσια Γλώσσα στο Τηγάνι με Βούτυρο και Λευκό Κρασί
Τρυφερές φέτες μοσχαρίσιας γλώσσας, πρώτα βρασμένες και στη συνέχεια ροδισμένες σε βούτυρο με λευκό κρασί και λεμόνι.
Ingredients
Για τη μοσχαρίσια γλώσσα
- 1 μοσχαρίσια γλώσσα
- 1 κ.σ. αλάτι
- 200 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- 100 ml λευκό κρασί
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για το σερβίρισμα
- Λεμόνι, κατά βούληση
Instructions
Προετοιμασία και βράσιμο
1. Πλένουμε πολύ καλά τη μοσχαρίσια γλώσσα κάτω από άφθονο κρύο νερό.
2. Τη βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα και τη σκεπάζουμε καλά με νερό.
3. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, αφαιρούμε σχολαστικά τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
4. Προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε τη γλώσσα να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά και να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι ή μαχαίρι. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθός της.
5. Βγάζουμε τη γλώσσα από την κατσαρόλα και την αφήνουμε μόνο όσο χρειάζεται για να μπορούμε να την πιάσουμε με ασφάλεια.
6. Όσο είναι ακόμη ζεστή, αφαιρούμε προσεκτικά την παχιά εξωτερική πέτσα.
7. Αφήνουμε την καθαρισμένη γλώσσα να στραγγίσει και την κόβουμε σε φέτες.
Ρόδισμα στο τηγάνι
8. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα φαρδύ τηγάνι και το αφήνουμε να λιώσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
9. Απλώνουμε τις φέτες της μοσχαρίσιας γλώσσας σε μία στρώση μέσα στο τηγάνι.
10. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι.
11. Αφήνουμε τις φέτες να ροδίσουν καλά από τη μία πλευρά χωρίς να τις μετακινούμε συνεχώς.
12. Τις γυρίζουμε και τις αφήνουμε να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά.
Σβήσιμο με κρασί
13. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, σβήνουμε με τα 100 ml λευκό κρασί.
14. Αφήνουμε για λίγο σε δυνατή φωτιά ώστε να εξατμιστεί μέρος του αλκοόλ.
15. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για ακόμη 4–5 λεπτά.
16. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε για λίγο ακόμη, μέχρι τα πολλά υγρά να εξατμιστούν και οι φέτες να μείνουν γυαλιστερές από το βούτυρο, με ελαφρώς τηγανισμένο χρώμα.
17. Σερβίρουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα ζεστή με φρεσκοστυμμένο λεμόνι και φέτες λεμονιού.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πότε είναι έτοιμη η γλώσσα μετά το βράσιμο
Η γλώσσα πρέπει να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι ή μαχαίρι και η εξωτερική πέτσα να απομακρύνεται χωρίς μεγάλη αντίσταση. Αν παραμένει σκληρή, συνεχίστε το σιγοβράσιμο.
Πότε αφαιρούμε την εξωτερική πέτσα
Καθαρίζουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα όσο είναι ακόμη αρκετά ζεστή ώστε η εξωτερική μεμβράνη να ξεκολλά εύκολα. Περιμένουμε μόνο όσο χρειάζεται για να μπορούμε να την πιάσουμε με ασφάλεια.
Πώς πετυχαίνουμε καλό ρόδισμα
Χρησιμοποιήστε φαρδύ τηγάνι και μην το γεμίσετε υπερβολικά. Οι φέτες χρειάζονται επαφή με την καυτή επιφάνεια ώστε να πάρουν χρώμα αντί να βράσουν μέσα στα υγρά τους.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Είναι αρκετά 30 λεπτά για να βράσει η μοσχαρίσια γλώσσα
Σε μια συμβατική κατσαρόλα μια ολόκληρη μοσχαρίσια γλώσσα μπορεί να χρειαστεί αρκετά περισσότερο χρόνο. Το μέγεθος και η ηλικία του κρέατος επηρεάζουν τον χρόνο, επομένως βασιζόμαστε στην υφή και όχι μόνο στο ρολόι.
Μπορώ να βράσω τη γλώσσα από την προηγούμενη ημέρα
Ναι. Βράστε και καθαρίστε τη γλώσσα, αφήστε τη να κρυώσει και διατηρήστε τη σκεπασμένη στο ψυγείο. Την επόμενη ημέρα κόψτε τη σε φέτες και συνεχίστε με το βούτυρο και το κρασί.
Πότε προσθέτουμε το λεμόνι
Το λεμόνι προστίθεται στο σερβίρισμα, ώστε η οξύτητά του να παραμείνει φρέσκια και να ισορροπήσει τη λιπαρότητα του βουτύρου.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχαρίσιο Συκώτι στο Τηγάνι με Λεμόνι
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
● Κερκυραϊκή Παστιτσάδα με Μοσχάρι
