Η Τούρτα της Βραζιλίας με Μους Σοκολάτας συνδυάζει μια αφράτη βάση κακάο με αρωματικό σιρόπι καφέ και μια πλούσια, βελούδινη μους από μαύρη σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος και σαντιγί.
Δεν χρειάζεται πολύπλοκη διακόσμηση: λίγες γραμμές λιωμένης σοκολάτας στην επιφάνεια αρκούν για ένα όμορφο αποτέλεσμα. Μετά από τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο η μους σταθεροποιείται, ενώ αν μείνει όλη τη νύχτα κόβεται ακόμη καλύτερα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τούρτα της Βραζιλίας με Μους Σοκολάτας
Εντυπωσιακή σοκολατένια τούρτα με αφράτη βάση κακάο, αρωματικό σιρόπι με καφέ και πλούσια μους από μαύρη σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος και σαντιγί. Χρειάζεται τουλάχιστον 3 ώρες ψύξη, ενώ γίνεται ακόμη καλύτερη αν μείνει όλο το βράδυ στο ψυγείο.
Ingredients
Για τη βάση:
- 3 Αυγά
- 80 γρ. Ζάχαρη
- 8 γρ. Ζάχαρη βανίλιας
- 70 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 30 γρ. Άγλυκο κακάο
- 11 γρ. Μπέικιν πάουντερ
Για το σιρόπι:
- 100 ml Γάλα
- 1 κ.γ. Διαλυτό καφέ
- 1 κ.γ. Άγλυκο κακάο
- 1 κ.σ. Ζάχαρη
Για τη μους σοκολάτας:
- 500 ml Κρέμα γάλακτος, τουλάχιστον 30% λιπαρά, πολύ κρύα
- 200 γρ. Μαύρη σοκολάτα
- 100 γρ. Σοκολάτα γάλακτος
Instructions
Για τη βάση:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Στρώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα μιας φόρμας ή τσερκιού 20 εκ. με αντικολλητικό χαρτί.
3. Βάζουμε τα αυγά σε μεγάλο μπολ μαζί με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας.
4. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να ανοίξει στο χρώμα, να αφρατέψει και να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
5. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
6. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των αυγών.
7. Ανακατεύουμε με σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χαθεί ο αέρας του μείγματος.
8. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε απαλά.
9. Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 15-20 λεπτά.
10. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς.
Για το σιρόπι:
11. Βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι το γάλα, τον διαλυτό καφέ, το κακάο και τη ζάχαρη.
12. Ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθούν.
13. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
14. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Για τη συναρμολόγηση της βάσης:
15. Ξεφορμάρουμε το εντελώς κρύο κέικ.
16. Το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί.
17. Τοποθετούμε ξανά γύρω του το τσέρκι της φόρμας.
18. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι.
19. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σταδιακά, κουταλιά κουταλιά, ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα.
20. Αφήνουμε τη βάση να σταθεί όσο ετοιμάζουμε τη μους.
Για τη μους σοκολάτας:
21. Ψιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος.
22. Τις λιώνουμε μαζί σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομα διαστήματα.
23. Κρατάμε περίπου 2 κ.σ. από τη λιωμένη σοκολάτα σε κορνέ για τη διακόσμηση.
24. Αφήνουμε την υπόλοιπη σοκολάτα να πέσει σε θερμοκρασία και να γίνει χλιαρή, αλλά να παραμένει ρευστή.
25. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί.
26. Παίρνουμε αρχικά 2-3 κουταλιές από τη σαντιγί και τις ανακατεύουμε μέσα στη χλιαρή σοκολάτα ώστε να εξισορροπήσουμε τις θερμοκρασίες.
27. Προσθέτουμε σταδιακά το σοκολατένιο μείγμα στην υπόλοιπη σαντιγί.
28. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε λεία και αφράτη μους.
Για τη συναρμολόγηση:
29. Απλώνουμε τη μους σοκολάτας πάνω από τη σιροπιασμένη βάση.
30. Ισιώνουμε καλά την επιφάνεια.
31. Με τη σοκολάτα που κρατήσαμε στο κορνέ σχηματίζουμε λεπτές γραμμές στην επιφάνεια.
32. Με ένα ξυλάκι ή οδοντογλυφίδα τραβάμε γραμμές προς διαφορετικές κατευθύνσεις για να δημιουργήσουμε σχέδιο.
33. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
34. Για καλύτερη σταθεροποίηση και γεύση, ιδανικά την αφήνουμε όλο το βράδυ.
35. Πριν ξεφορμάρουμε, περνάμε προσεκτικά λεπτή σπάτουλα γύρω από τα τοιχώματα.
36. Αφαιρούμε το τσέρκι, κόβουμε και σερβίρουμε κρύα.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χτυπήστε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
● Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι και το κακάο πριν τα προσθέσετε στη βάση.
● Ενσωματώστε τα στερεά υλικά με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
● Τρυπήστε την κρύα βάση με πιρούνι ώστε να απορροφήσει καλύτερα το σιρόπι.
● Ρίξτε το σιρόπι σταδιακά και όχι όλο σε ένα σημείο.
● Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι πολύ κρύα πριν χτυπηθεί.
● Μην ενώσετε καυτή λιωμένη σοκολάτα με την παγωμένη σαντιγί.
● Για πιο ομαλή ένωση, ανακατέψτε αρχικά λίγη σαντιγί στη σοκολάτα.
● Αν έχετε χρόνο, αφήστε την τούρτα όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν τη ξεφορμάρετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σε τι φόρμα γίνεται η Τούρτα της Βραζιλίας;
Η συνταγή χρησιμοποιεί στρογγυλή φόρμα ή τσέρκι διαμέτρου 20 εκ., με αντικολλητικό χαρτί στον πάτο και στα τοιχώματα.
Πόση ώρα ψήνεται η βάση;
Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 15-20 λεπτά.
Γιατί τρυπάμε το κέικ με πιρούνι;
Οι μικρές τρύπες βοηθούν το σιρόπι με γάλα, καφέ και κακάο να εισχωρήσει πιο ομοιόμορφα στη βάση.
Μπαίνει ζεστό ή κρύο το σιρόπι;
Η συνταγή χρησιμοποιεί ζεστό σιρόπι πάνω στην ήδη κρύα βάση. Το προσθέτουμε σταδιακά, κουταλιά κουταλιά.
Γιατί μπορεί να σβολιάσει η σοκολάτα όταν μπει στη σαντιγί;
Αν η σοκολάτα είναι υπερβολικά ζεστή ή αντίθετα έχει κρυώσει τόσο ώστε να αρχίσει να στερεοποιείται, η μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μπορεί να δημιουργήσει μικρά κομματάκια. Τη χρησιμοποιούμε χλιαρή και ακόμη ρευστή.
Χρειάζεται ζελατίνη η μους;
Όχι. Η συγκεκριμένη μους βασίζεται στα 300 γρ. συνολικής σοκολάτας και στην κρύα σαντιγί. Με αρκετή ψύξη σταθεροποιείται χωρίς ζελατίνη.
Πόση ώρα πρέπει να μείνει στο ψυγείο;
Χρειάζεται τουλάχιστον 3 ώρες. Για καλύτερη υφή και πιο καθαρό ξεφορμάρισμα, το ιδανικό είναι να παραμείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Πώς ξεφορμάρουμε την τούρτα χωρίς να χαλάσει;
Αφού έχει παγώσει καλά, περνάμε προσεκτικά μια λεπτή σπάτουλα γύρω από τα τοιχώματα και στη συνέχεια ανοίγουμε και αφαιρούμε το τσέρκι αργά.
Πώς διατηρείται;
Επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα κρέμας γάλακτος, η τούρτα πρέπει να παραμένει σκεπασμένη στο ψυγείο.
Άλλες Συνταγές:
Τούρτα τύπου Cheesecake Nutella με Μπισκότο και Γκανάζ Σοκολάτας
Find more delicious recipes here
