Η γλυκιά, μελωμένη ευωδιά των σιγομαγειρεμένων κρεμμυδιών που σμίγει με το ζουμερό κοτόπουλο και τα φρέσκα μυρωδικά καθώς ψήνονται μέσα στην αγκαλιά του τραγανού φύλλου φέρνει αμέσως στο μυαλό τη ζεστασιά μιας παραδοσιακής κουζίνας Με αυτή τη συνταγή της Marilena Leavitt θα πετύχετε την πιο ζουμερή, πλούσια και αρχοντική κοτοπιτα με βελούδινη γέμιση και ένα φύλλο κρούστας που ροδίζει ιδανικά και παραμένει απίστευτα κραχτό
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι το ελαφρύ ράντισμα της επιφάνειας της πίτας με λίγο νερό ακριβώς πριν μπει στον φούρνο, διότι αυτή η ελάχιστη υγρασία δημιουργεί τον απαραίτητο ατμό που εμποδίζει τα πάνω φύλλα κρούστας να καούν γρήγορα, βοηθώντας τα να γίνουν απίστευτα τραγανά και φυλλοποιημένα
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η παράλειψη της χρήσης του σιμιγδαλιού ή η προσθήκη των αυγών και της κρέμας όσο το μείγμα του κοτόπουλου είναι ακόμα καυτό, κάτι που θα μαγειρέψει πρόωρα τα αυγά και θα αφήσει περιττά υγρά στη γέμιση, με αποτέλεσμα να πανιάσουν τα κάτω φύλλα της πίτας
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κοτόπιτα
Η πιο νόστιμη και επιτυχημένη συνταγή για κοτόπιτα με φύλλο κρούστας από τη Marilena Leavitt. Μια πλούσια, ζουμερή γέμιση με κοτόπουλο, μελωμένα κρεμμύδια και κρέμα.
Ingredients
Για τη γέμιση κοτόπουλου:
- 900 γρ κοτόπουλο (στήθος και μπούτια χωρίς δέρμα και κόκκαλα)
- 4 τεμάχια κρεμμύδια γλυκά μεσαία (χοντροκομμένα)
- 0.25 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι μαύρο
- 2 κσ σιμιγδάλι ψιλό
- 4 κσ άνηθος φρέσκος (ψιλοκομμένος)
- 4 κσ μαϊντανός φρέσκος (ψιλοκομμένος)
- 4 τεμάχια αυγά μεγάλα (ελαφρώς χτυπημένα)
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ελαφριά
Για τη βάση και το στρώσιμο:
- 450 γρ φύλλα κρούστας (αποψυγμένα σε θερμοκρασία δωματίου)
- 0.5 φλιτζάνι ελαιόλαδο (για το άλειμμα των φύλλων)
- 2 κσ νερό (για το ράντισμα)
Instructions
1. Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου (στήθος και μπούτι), τα χοντροκομμένα γλυκά κρεμμύδια, το 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
2. Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό, αφήνοντας το κρέας και τα κρεμμύδια να βγάλουν τα δικά τους υγρά.
3. Αφαιρούμε προσεκτικά το κοτόπουλο από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
4. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα με τα υγρά τους για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τελείως και να μελώσουν.
5. Μόλις το κοτόπουλο κρυώσει, το κόβουμε ή το ψιλοκόβουμε με τα χέρια μας σε μικρά κομμάτια.
6. Πολτοποιούμε τα μελωμένα κρεμμύδια μέσα στην κατσαρόλα με ένα πιρούνι και τα αδειάζουμε στο μπολ με το κοτόπουλο. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
7. Μόλις κρυώσει το μείγμα, πασπαλίζουμε στην επιφάνεια τις 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
8. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον φρέσκο άνηθο, τα 4 ελαφρώς χτυπημένα αυγά και την ελαφριά κρέμα γάλακτος, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού διαστάσεων 38x25 εκατοστών.
10. Στρώνουμε τα πρώτα 10 φύλλα κρούστας στον πάτο του ταψιού, αλείφοντας το καθένα ξεχωριστά με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Στο 10ο φύλλο δεν βάζουμε λάδι στην επιφάνειά του.
11. Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω από τα στρωμένα φύλλα και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα σε όλο το ταψί.
12. Καλύπτουμε τη γέμιση με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, αλείφοντας ξανά το καθένα ξεχωριστά με ελαιόλαδο. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν προς τα μέσα, δημιουργώντας ένα ωραίο στεφάνι (κόθρο).
13. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε προσεκτικά μόνο τα πάνω φύλλα της πίτας σε τετράγωνα κομμάτια. Ραντίζουμε την επιφάνεια με τις 2 κουταλιές σούπας νερό.
14. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 με 40 λεπτά, μέχρι το φύλλο να πάρει ένα υπέροχο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε την κοτοπιτα να σταθεί για 15 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε.
Συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε συνδυασμό από στήθος και μπούτι κοτόπουλου, καθώς το μπούτι δίνει την απαραίτητη λιπαρότητα και ζουμερή υφή, ενώ το στήθος προσφέρει πλούσιο σώμα στη γέμιση
● Αφήστε τα κρεμμύδια να σιγοψηθούν καλά για επιπλέον 30 λεπτά αφού αφαιρέσετε το κοτόπουλο, μέχρι να μελώσουν τελείως και να γίνουν σαν πάστα, προσφέροντας μια υπέροχη γλυκύτητα που ισορροπεί τα καρυκεύματα
● Χαράξτε την πίτα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι μόνο στα πάνω φύλλα πριν το ψήσιμο, ώστε να μπορεί να βγαίνει ο ατμός κατά τη διάρκεια του ψησίματος και να κοπεί εύκολα σε κομμάτια χωρίς να θρυμματιστεί το φύλλο
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βάζουμε σιμιγδάλι μέσα στη γέμιση της κοτόπιτας;
Το σιμιγδάλι λειτουργεί ως φυσικό πηκτικό μέσο, καθώς έχει την ιδιότητα να απορροφά τους χυμούς του κρέατος και των κρεμμυδιών κατά το ψήσιμο, κρατώντας τη γέμιση δεμένη και προστατεύοντας το φύλλο από την υγρασία
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο ψητό κοτόπουλο που μου περίσσεψε;
Φυσικά, είναι ένας πρώτης τάξεως τρόπος για να αξιοποιήσετε το κοτόπουλο που περίσσεψε, αν και θα χρειαστεί να σοτάρετε και να σιγομαγειρέψετε πολύ καλά τα κρεμμύδια ξεχωριστά για να αποκτήσουν τη μελωμένη υφή που απαιτεί η συνταγή
Πώς μπορώ να αποθηκεύσω και να ξαναζεστάνω την κοτόπιτα;
Η πίτα διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες κλεισμένη σε αεροστεγές δοχείο, ενώ για να ξαναγίνει τραγανό το φύλλο, είναι προτιμότερο να τη ζεστάνετε για λίγα λεπτά στον φούρνο στις αντιστάσεις και όχι στον φούρνο μικροκυμάτων
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Παραδοσιακή Κοτόπιτα με Φύλλο Κρούστας
Δείτε περισσότερες ωραίες συνταγές εδώ marilenaskitchen
