Τα Μπιφτέκια «Φωλιά του Χελιδονιού» με Πουρέ Πατάτας είναι ένας διαφορετικός τρόπος να σερβίρουμε δύο αγαπημένες, σπιτικές γεύσεις στο ίδιο πιάτο. Τα ζουμερά μπιφτέκια πλάθονται με ένα βαθούλωμα στο κέντρο, ψήνονται στον φούρνο και στη συνέχεια γεμίζονται με αφράτο, βουτυρένιο πουρέ πατάτας.
Αν θέλετε να δείτε ξεχωριστά την τεχνική για ζουμερά και αφράτα μπιφτέκια ή τον πουρέ πατάτας, υπάρχουν ήδη αναλυτικές συνταγές στο Χρυσό Σκουφάκι.
Το μυστικό για να κρατήσουν το σχήμα τους οι φωλιές
Το βαθούλωμα στο κέντρο πρέπει να είναι βαθύ αλλά όχι τόσο ώστε να λεπτύνει υπερβολικά ο πάτος. Επειδή ο κιμάς συρρικνώνεται όσο ψήνεται, σχηματίζουμε εξαρχής αρκετά φαρδιά φωλιά. Ο πουρές προστίθεται αφού έχουν ψηθεί πλήρως τα μπιφτέκια, ώστε να παραμείνει αφράτος και κρεμώδης.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπιφτέκια «Φωλιές» με Αφράτο Πουρέ Πατάτας
Ζουμερά μπιφτέκια που πλάθονται σε σχήμα φωλιάς, ψήνονται στον φούρνο και γεμίζονται με ζεστό, βελούδινο πουρέ πατάτας. Ένα χορταστικό και εντυπωσιακό κυρίως πιάτο για οικογενειακό ή γιορτινό τραπέζι.
Ingredients
Για τα μπιφτέκια:
- 1 κιλό Μοσχαρίσιος κιμάς
- 150 γρ. Μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς κόρα
- 30 γρ. Ελαιόλαδο
- 2 Αυγά
- 25 ml Ξύδι
- 170 γρ. Ξερά κρεμμύδια
- 1 σκελίδα Σκόρδο
- 1 χούφτα Μαϊντανός
- 15-18 γρ. Αλάτι ή κατά βούληση
- 2 γρ. Μαύρο πιπέρι
- 1 κ.σ. Ρίγανη
- 20 γρ. Μουστάρδα, προαιρετικά
Για τον πουρέ πατάτας:
- 1 κιλό Πατάτες
- 150 γρ. Γάλα, χλιαρό
- 200 γρ. Βούτυρο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Πιπέρι, κατά βούληση
Instructions
Για τα μπιφτέκια:
1. Μουσκεύουμε το μπαγιάτικο ψωμί με λίγο νερό.
2. Βάζουμε σε πολυκόφτη το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ξύδι, το ελαιόλαδο, τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και προαιρετικά τη μουστάρδα.
3. Πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ομοιογενές μείγμα.
4. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το μουσκεμένο ψωμί και χτυπάμε ξανά.
5. Ρίχνουμε το μείγμα στον κιμά και ζυμώνουμε πολύ καλά για περίπου 7-8 λεπτά.
6. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα ώστε να δέσει.
Για τον πουρέ:
7. Στο μεταξύ, πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
8. Τις στραγγίζουμε και, όσο είναι ακόμη ζεστές, τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά.
9. Τις λιώνουμε με πρες πουρέ ή πιρούνι μέχρι να γίνουν ομοιόμορφες.
10. Δεν χρησιμοποιούμε μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ, γιατί ο πουρές μπορεί να αποκτήσει κολλώδη υφή.
11. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
12. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα μέχρι να αποκτήσουμε αφράτο αλλά σχετικά σταθερό πουρέ.
13. Αλατοπιπερώνουμε και διατηρούμε τον πουρέ ζεστό.
Για τις φωλιές:
14. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
15. Χωρίζουμε τον κιμά σε μεγάλες ομοιόμορφες μερίδες και σχηματίζουμε στρογγυλά μπιφτέκια.
16. Με τα δάχτυλα ή με τον πάτο ενός μικρού ποτηριού πιέζουμε το κέντρο κάθε μπιφτεκιού, δημιουργώντας βαθούλωμα σαν φωλιά.
17. Προσέχουμε να παραμείνει αρκετός κιμάς στον πάτο και στα πλαϊνά ώστε η φωλιά να μη σπάσει στο ψήσιμο.
18. Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
19. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να έχουν ψηθεί πλήρως στο εσωτερικό.
20. Για ασφαλές ψήσιμο του μοσχαρίσιου κιμά, το κέντρο πρέπει να φτάσει περίπου τους 71°C.
Για το γέμισμα:
21. Βγάζουμε τα ψημένα μπιφτέκια από τον φούρνο.
22. Αν το κέντρο έχει φουσκώσει ελαφρά κατά το ψήσιμο, το πιέζουμε απαλά ώστε να δημιουργήσουμε ξανά τη φωλιά.
23. Γεμίζουμε κάθε μπιφτέκι με αρκετό ζεστό πουρέ πατάτας.
24. Σερβίρουμε αμέσως όσο τα μπιφτέκια και ο πουρές είναι ζεστά.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Ζυμώστε καλά τον κιμά ώστε να αποκτήσει συνοχή και να κρατήσει το σχήμα της φωλιάς.
● Κάντε το βαθούλωμα λίγο μεγαλύτερο από όσο το θέλετε τελικά, επειδή το μπιφτέκι θα συρρικνωθεί στο ψήσιμο.
● Μην κάνετε τον πάτο της φωλιάς πολύ λεπτό.
● Ο πουρές πρέπει να είναι ζεστός όταν γεμίσουμε τα μπιφτέκια.
● Για αφράτο πουρέ, λιώνουμε τις πατάτες με πρες ή πιρούνι και όχι με μπλέντερ.
● Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα στον πουρέ σταδιακά, ώστε να ελέγχουμε την υφή του.
● Τα μπιφτέκια πρέπει να ψηθούν πλήρως πριν μπει ο πουρές.
● Αν θέλετε πιο εντυπωσιακό σερβίρισμα, μπορείτε να βάλετε τον πουρέ στις φωλιές με σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πώς φτιάχνουμε το σχήμα της φωλιάς;
Πλάθουμε πρώτα ένα μεγάλο στρογγυλό μπιφτέκι και στη συνέχεια πιέζουμε το κέντρο με τα δάχτυλα ή τον πάτο ενός μικρού ποτηριού. Αφήνουμε αρκετό κιμά στον πάτο και δημιουργούμε υπερυψωμένα τοιχώματα περιμετρικά.
Βάζουμε τον πουρέ πριν ή μετά το ψήσιμο;
Στη συγκεκριμένη εκδοχή ψήνουμε πρώτα πλήρως τα μπιφτέκια και στη συνέχεια γεμίζουμε τις ζεστές φωλιές με τον έτοιμο πουρέ πατάτας.
Γιατί έκλεισε το βαθούλωμα στο ψήσιμο;
Ο κιμάς συρρικνώνεται καθώς ψήνεται. Για αυτό κάνουμε εξαρχής αρκετά βαθύ και φαρδύ κέντρο. Αν χρειάζεται, μόλις βγουν τα μπιφτέκια από τον φούρνο πιέζουμε προσεκτικά ξανά το κέντρο.
Πώς πρέπει να είναι ο πουρές;
Θέλουμε έναν αφράτο και κρεμώδη αλλά σχετικά σταθερό πουρέ. Αν είναι πολύ αραιός, δεν θα παραμείνει όμορφα μέσα στη φωλιά.
Μπορώ να φτιάξω τον πουρέ στο μπλέντερ;
Καλύτερα όχι. Το μπλέντερ δουλεύει υπερβολικά το άμυλο της πατάτας και μπορεί να κάνει τον πουρέ κολλώδη. Χρησιμοποιούμε πρες πουρέ ή πιρούνι.
Πώς ξέρω ότι έχουν ψηθεί τα μπιφτέκια;
Το ρόδισμα εξωτερικά δεν αρκεί. Ο κιμάς πρέπει να είναι πλήρως ψημένος και, για μεγαλύτερη ακρίβεια, η θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο πρέπει να φτάνει περίπου τους 71°C.
Μπορώ να τα ετοιμάσω από πριν;
Μπορούμε να ετοιμάσουμε και να πλάσουμε το μείγμα του κιμά νωρίτερα και να το διατηρήσουμε σκεπασμένο στο ψυγείο. Για καλύτερη υφή, ο πουρές είναι προτιμότερο να ετοιμαστεί κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος.
Άλλες Συνταγές:
● Ζουμερά και Αφράτα Μπιφτέκια
● Μοσχαράκι με Πουρέ Πατάτας ή Κουνουπιδιού
