Προβατίνα Φρικασέ με αυγολέμονο

Η Προβατίνα φρικασέ είναι ένα πιάτο με βαθιά νοστιμιά που αναδεικνύει την πλούσια γεύση του κρέατος μέσα από την απόλυτη ισορροπία του λεμονιού και των μυρωδικών. Η συγκεκριμένη συνταγή ξεχωρίζει καθώς η προβατίνα προσφέρει μια πιο μεστή και ιδιαίτερη γεύση σε σύγκριση με το αρνί ενώ το σπανάκι και ο άνηθος χαρίζουν τη φρεσκάδα που απαιτείται για να απογειωθεί το αποτέλεσμα. Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο σωστό βράσιμο του κρέατος μέχρι να λιώσει κυριολεκτικά και φυσικά στο βελούδινο αυγολέμονο που αγκαλιάζει όλα τα υλικά δημιουργώντας μια σάλτσα που θα θέλετε να απολαύσετε μέχρι την τελευταία σταγόνα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 45 λεπτά

Ψήσιμο: 1,5 – 2 ώρες (ανάλογα με το κρέας)

Υλικά:

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία και βράσιμο κρέατος:

Κόβουμε την προβατίνα σε μερίδες και την τοποθετούμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Τρίβουμε καλά κάθε κομμάτι με χοντρό αλάτι και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα ώστε να καθαρίσει και να μαλακώσουν οι ίνες του. Στη συνέχεια ξεπλένουμε σχολαστικά και στεγνώνουμε το κρέας. Σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο ελαιόλαδο ροδίζουμε τα κομμάτια της προβατίνας μαζί με τους κόκκους μπαχάρι και το πιπέρι. Σκεπάζουμε με νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να γίνει εντελώς τρυφερό.

2. Σοτάρισμα λαχανικών και ένωση:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι μαζί με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το σπανάκι που έχουμε ήδη ζεματίσει και τον ψιλοκομμένο άνηθο αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ελαφρώς για λίγα λεπτά. Αδειάζουμε το μείγμα των λαχανικών στην κατσαρόλα με το βρασμένο κρέας και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση όλα μαζί ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να μείνει με το απαραίτητο ζουμί για το αυγολέμονο.

3. Το τέλειο αυγολέμονο:

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά καλά και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό των λεμονιών. Με μια κουτάλα παίρνουμε σιγά σιγά ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία και να μην κόψει το αυγό. Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο ανακινούμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει παντού και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό συνοδεύοντας με μια γενναία δόση φέτας.

Συμβουλές:

Καθάρισμα κρέατος: Η αναμονή στο ψυγείο με το χοντρό αλάτι είναι καθοριστική για την προβατίνα καθώς βοηθάει στην απομάκρυνση της έντονης μυρωδιάς και κάνει το κρέας πολύ πιο γευστικό και μαλακό στο μαγείρεμα.

Δέσιμο σάλτσας: Αν θέλετε η σάλτσα σας να βγει ακόμα πιο πυκνή μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κορν φλάουρ διαλυμένη στο χυμό λεμονιού πριν την αναμείξετε με τα αυγά.

Σωστό ζεμάτισμα: Μην παραβράζετε το σπανάκι κατά το ζεμάτισμα αρκούν 2 λεπτά σε βραστό νερό και μετά αμέσως σε κρύο για να διατηρήσει το έντονο πράσινο χρώμα του στο τελικό πιάτο.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι;

Ναι μπορείτε αρκεί να το έχετε αποψύξει και στραγγίξει πολύ καλά από τα υγρά του πριν το σοτάρετε με τα κρεμμυδάκια αν και το φρέσκο δίνει πάντα καλύτερο άρωμα

Πώς θα ξέρω ότι η προβατίνα είναι έτοιμη;

Το κρέας της προβατίνας είναι πιο σκληρό από το αρνί οπότε είναι έτοιμο μόνο όταν ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο ή κόβεται με το πιρούνι χωρίς αντίσταση

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Νηστίσιμο Μωσαϊκό

Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά

Ευχαριστούμε για την Συνταγή την κα Ελινα Σκλαβου