Το γλυκό συκαλάκι είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού. Φτιάχνεται με άγουρα πράσινα σύκα που ξεπικρίζουν σωστά και στη συνέχεια μελώνουν μέσα σε απλό σιρόπι με λεμόνι.
Το στάδιο που κάνει πραγματικά τη διαφορά είναι τα επαναλαμβανόμενα βρασίματα με καθαρό νερό. Δεν πρέπει να παραλειφθούν, γιατί από αυτά εξαρτάται αν τα σύκα θα χάσουν την πικράδα τους και θα αποκτήσουν τη σωστή υφή.
Το μυστικό για τέλειο γλυκό συκαλάκι
Μην προσπεράσετε τα 9 διαδοχικά βρασίματα με αλλαγή νερού. Αυτό είναι το βασικό μυστικό για να φύγει η πικράδα από τα πράσινα σύκα χωρίς να χαθεί η χαρακτηριστική τους γεύση. Μετά το σιρόπιασμα, αφήστε το γλυκό να ξεκουραστεί για 12 ώρες ώστε τα σύκα να τραβήξουν καλά το σιρόπι.
Συχνά λάθη
Το μεγαλύτερο λάθος είναι να μειώσετε πολύ τα βρασίματα επειδή η διαδικασία φαίνεται χρονοβόρα. Αν τα άγουρα σύκα δεν ξεπικρίσουν αρκετά, η πικρή γεύση θα παραμείνει ακόμη και μέσα στο σιρόπι.
Επίσης μην παραβράσετε το γλυκό στο τελικό στάδιο. Το σιρόπι πρέπει να δέσει, αλλά τα σύκα πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μη διαλυθούν.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γλυκό Συκαλάκι
Παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού με πράσινα σύκα, που ξεπικρίζονται με διαδοχικά βρασίματα και στη συνέχεια βράζουν σε σιρόπι με λεμόνι μέχρι να μελώσουν.
Ingredients
- 2 κιλά Πράσινα σύκα
- 1 κιλό Ζάχαρη
- 1,5 λίτρα Νερό για το σιρόπι
- 1 Λεμόνι
Προαιρετικά για άρωμα:
- 1-2 φύλλα Αρμπαρόριζας
- Λίγη φλούδα λεμονιού, μόνο το κίτρινο μέρος
Instructions
1. Πλένουμε καλά τα πράσινα σύκα.
2. Καθαρίζουμε ελαφρά τη βάση κάθε σύκου και κόβουμε λίγο από το κοτσάνι.
3. Με ένα πιρούνι κάνουμε αρκετές τρύπες σε κάθε σύκο, ώστε να ξεπικρίσουν καλύτερα και αργότερα να απορροφήσουν το σιρόπι.
4. Βάζουμε τα σύκα σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να καλύπτονται.
5. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να πάρει βράση.
6. Αδειάζουμε το νερό, προσθέτουμε φρέσκο και επαναφέρουμε σε βρασμό.
7. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία συνολικά 9 φορές, χρησιμοποιώντας κάθε φορά καθαρό νερό. Με αυτό τον τρόπο απομακρύνεται η πικράδα από τα άγουρα σύκα.
8. Μετά το τελευταίο βράσιμο στραγγίζουμε πολύ καλά τα σύκα.
9. Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το 1,5 λίτρο νερό και το 1 κιλό ζάχαρη.
10. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το σιρόπι να αρχίσει να βράζει.
11. Προσθέτουμε τα καλά στραγγισμένα σύκα στο σιρόπι.
12. Βράζουμε για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι το σιρόπι να δέσει και τα σύκα να μελώσουν.
13. Προς το τέλος προσθέτουμε το λεμόνι σε φέτες. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και 1-2 φύλλα αρμπαρόριζας ή λίγη λεπτή φλούδα λεμονιού για περισσότερο άρωμα.
14. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
15. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καθαρό υγρό πανί και αφήνουμε το γλυκό να ξεκουραστεί για περίπου 12 ώρες.
16. Μετά την ξεκούραση ελέγχουμε το σιρόπι. Αν έχει την επιθυμητή πυκνότητα, μοιράζουμε τα σύκα μαζί με το σιρόπι σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα.
17. Αν περισσέψει σιρόπι, το μεταφέρουμε σε ξεχωριστό καθαρό βάζο και το χρησιμοποιούμε για κέικ, παγωτά ή άλλα γλυκά.
Notes
Σημειώσεις
Τα 9 διαδοχικά βρασίματα με αλλαγή νερού είναι βασικό στάδιο της συνταγής, γιατί βοηθούν να απομακρυνθεί η πικράδα από τα πράσινα σύκα.
Τρυπήστε τα σύκα με πιρούνι πριν τα βράσετε, ώστε να ξεπικρίσουν καλύτερα και αργότερα να απορροφήσουν το σιρόπι.
Αφήστε το γλυκό να ξεκουραστεί για 12 ώρες πριν το βάλετε στα βάζα. Σε αυτό το διάστημα τα σύκα απορροφούν περισσότερο σιρόπι.
Για περισσότερο άρωμα μπορείτε να προσθέσετε 1-2 φύλλα αρμπαρόριζας ή λίγη φλούδα λεμονιού προς το τέλος του βρασίματος.
Τα άγουρα σύκα βγάζουν λευκό γαλακτώδες υγρό που μπορεί να ερεθίσει ευαίσθητα χέρια, γι' αυτό είναι χρήσιμο να φοράτε γάντια κατά το καθάρισμα.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές για τέλειο γλυκό συκαλάκι
● Επιλέξτε άγουρα πράσινα σύκα που είναι σφιχτά και χωρίς χτυπήματα, ώστε να αντέξουν τα διαδοχικά βρασίματα.
● Φορέστε γάντια όταν καθαρίζετε τα πράσινα σύκα, ιδιαίτερα αν έχετε ευαίσθητο δέρμα, γιατί το γαλακτώδες υγρό τους μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό.
● Τρυπήστε κάθε σύκο σε αρκετά σημεία με ένα πιρούνι πριν ξεκινήσει το βράσιμο.
● Σε κάθε βράσιμο πετάξτε το προηγούμενο νερό και χρησιμοποιήστε καθαρό. Αυτό είναι που απομακρύνει σταδιακά την πικράδα.
● Στραγγίστε καλά τα σύκα πριν τα προσθέσετε στο σιρόπι ώστε να μη μεταφερθεί επιπλέον νερό στην κατσαρόλα.
● Αφήστε το γλυκό να ξεκουραστεί για 12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα τα σύκα απορροφούν περισσότερο από το σιρόπι και η γεύση τους γίνεται πιο γεμάτη.
● Για πιο παραδοσιακό άρωμα μπορείτε να προσθέσετε 1-2 φύλλα αρμπαρόριζας προς το τέλος του βρασίματος.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι σύκα χρησιμοποιούμε για γλυκό συκαλάκι;
Χρησιμοποιούμε άγουρα πράσινα σύκα, πριν ωριμάσουν και μαλακώσουν. Πρέπει να είναι σφιχτά ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τα επαναλαμβανόμενα βρασίματα.
Γιατί βράζουμε τα σύκα τόσες φορές;
Τα άγουρα σύκα έχουν έντονη πικράδα. Με τα διαδοχικά βρασίματα και την αλλαγή του νερού απομακρύνονται σταδιακά οι πικρές ουσίες και τα σύκα μαλακώνουν πριν μπουν στο σιρόπι.
Γιατί τρυπάμε τα σύκα με πιρούνι;
Οι μικρές τρύπες βοηθούν το νερό να φτάσει καλύτερα στο εσωτερικό κατά το ξεπίκρισμα και αργότερα επιτρέπουν στο σιρόπι να εισχωρήσει περισσότερο στα σύκα.
Πώς καταλαβαίνω ότι έχει δέσει το σιρόπι;
Το σιρόπι πρέπει να αποκτήσει πιο πυκνή υφή και να καλύπτει το κουτάλι χωρίς να είναι νερουλό. Επειδή συνεχίζει να πυκνώνει όσο κρυώνει, δεν πρέπει να το αφήσετε να γίνει υπερβολικά παχύ μέσα στην κατσαρόλα.
Γιατί αφήνουμε το γλυκό για 12 ώρες πριν το βάλουμε στα βάζα;
Η ξεκούραση δίνει χρόνο στα σύκα να απορροφήσουν το σιρόπι και βοηθά να σταθεροποιηθεί καλύτερα η υφή του γλυκού πριν μεταφερθεί στα βάζα.
Τι μπορώ να κάνω με το σιρόπι που περισσεύει;
Μπορείτε να το φυλάξετε σε καθαρό βάζο και να το χρησιμοποιήσετε για να σιροπιάσετε κέικ, να περιχύσετε παγωτό ή γιαούρτι ή να αρωματίσετε άλλα γλυκά.
Πώς διατηρείται το γλυκό συκαλάκι;
Βάλτε το γλυκό σε πολύ καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Μετά το άνοιγμα διατηρήστε το στο ψυγείο. Αν θέλετε μακροχρόνια φύλαξη κλειστών βάζων σε θερμοκρασία δωματίου, χρειάζεται κατάλληλη και δοκιμασμένη διαδικασία θερμικής κονσερβοποίησης.
Άλλες Συνταγές:
Γλυκό του Κουταλιού σύκο Βέροιας
Γλυκό του κουταλιού με ολόκληρα Σύκα
