Το Κέικ Fiesta με Κρέμα και Σοκολάτα έχει αφράτη βάση, απαλή κρεμώδη γέμιση και μια λεπτή σοκολατένια επικάλυψη που θυμίζει το αγαπημένο γλυκό Fiesta. Μπορεί να αρωματιστεί είτε με καφέ είτε με πορτοκάλι, ανάλογα με τη γεύση που προτιμάτε.
Η βάση κόβεται στα δύο, βρέχεται με αρωματικό σιρόπι και γεμίζεται με κρέμα που συνδυάζει μαγειρεμένη κρέμα και αφράτη σαντιγί. Στο τέλος ολόκληρο το κέικ καλύπτεται με μαύρη σοκολάτα και μπαίνει στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Το μυστικό για αφράτη κρέμα στο Κέικ Fiesta
Η μαγειρεμένη κρέμα πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν ενωθεί με τη σαντιγί. Ακόμη και αν είναι ελαφρά ζεστή, μπορεί να ρίξει τον όγκο της χτυπημένης κρέμας γάλακτος και να κάνει τη γέμιση πιο βαριά. Μόλις κρυώσει, την ανακατεύουμε πρώτα να γίνει λεία και μετά διπλώνουμε μέσα τη σαντιγί με απαλές κινήσεις.
Συχνά λάθη
Μην ενσωματώσετε τα ασπράδια με δυνατό ανακάτεμα, μην προσθέσετε τη σαντιγί σε ζεστή κρέμα και μην υπερβολικά μουσκέψετε τις δύο βάσεις με το σιρόπι. Επίσης, πριν κόψετε το κέικ, αφήστε το περίπου 30 λεπτά εκτός ψυγείου ώστε η σοκολάτα να μη σπάσει κατά το κόψιμο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κέικ Fiesta με Κρέμα και Σοκολάτα
Σπιτικό κέικ Fiesta με αφράτη βάση, κρεμώδη γέμιση με σαντιγί, αρωματικό σιρόπι εμποτισμού και πλούσια επικάλυψη μαύρης σοκολάτας. Μπορεί να αρωματιστεί με καφέ ή πορτοκάλι και χρειάζεται καλό πάγωμα πριν το σερβίρισμα.
Ingredients
Για τη βάση:
- 3 Αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
- 60 γρ. Γάλα
- 120 γρ. Ζάχαρη
- 180 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60 γρ. Σπορέλαιο
- 10 γρ. Μπέικιν πάουντερ
Για την κρέμα:
- 150 ml Καφέ ή χυμό πορτοκαλιού
- 40 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 ml Γάλα
- 200 ml Κρέμα γάλακτος, πολύ κρύα
- 70 γρ. Ζάχαρη
Για το σιρόπι εμποτισμού:
- 200 ml Νερό
- 20 γρ. Ζάχαρη
- 50 ml Καφέ ή χυμό πορτοκαλιού
- 30 ml Λικέρ καφέ ή λικέρ πορτοκαλιού
Για την επικάλυψη:
- 250 γρ. Μαύρη κουβερτούρα
- 30 γρ. Βούτυρο
Instructions
Για τη βάση:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
2. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε στρογγυλή φόρμα 24 εκ. ή αντίστοιχη τετράγωνη φόρμα.
3. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
4. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά.
5. Προσθέτουμε το σπορέλαιο και το γάλα και ανακατεύουμε.
6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα.
7. Σε καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτη μαρέγκα.
8. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα σε 2-3 δόσεις, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
9. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
10. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι η βάση να έχει ψηθεί μέχρι το κέντρο.
11. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε.
Για την κρέμα:
12. Σε κατσαρόλα ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη ζάχαρη.
13. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και τα 150 ml καφέ ή χυμού πορτοκαλιού, ανακατεύοντας με σύρμα ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
14. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
15. Μαγειρεύουμε για περίπου 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει.
16. Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό σκεύος.
17. Καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη σε άμεση επαφή ώστε να μη σχηματίσει πέτσα.
18. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
19. Χτυπάμε τα 200 ml πολύ κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί.
20. Ανακατεύουμε πρώτα ελαφρά την κρύα μαγειρεμένη κρέμα ώστε να γίνει λεία.
21. Ενσωματώνουμε σταδιακά τη σαντιγί με απαλές κινήσεις μέχρι να έχουμε αφράτη και ομοιόμορφη γέμιση.
Για το σιρόπι εμποτισμού:
22. Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα τα 200 ml νερό και τα 20 γρ. ζάχαρη.
23. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
24. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
25. Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τα 50 ml καφέ ή χυμού πορτοκαλιού και τα 30 ml αντίστοιχου λικέρ.
! Για την επικάλυψη:
26. Ψιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα.
27. Τη λιώνουμε σε μπεν μαρί μαζί με τα 30 γρ. βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία.
Για τη συναρμολόγηση:
28. Κόβουμε την εντελώς κρύα βάση οριζόντια σε 2 ίσα μέρη.
29. Τοποθετούμε το πρώτο μέρος σε πιατέλα.
30. Το βρέχουμε ομοιόμορφα με μέρος από το κρύο σιρόπι, χωρίς να το μουλιάσουμε υπερβολικά.
31. Απλώνουμε όλη την κρέμα σε ομοιόμορφη στρώση.
32. Καλύπτουμε με το δεύτερο μέρος της βάσης.
33. Βρέχουμε και την επάνω βάση με το υπόλοιπο σιρόπι.
34. Καλύπτουμε πρώτα τα πλαϊνά του κέικ με τη λιωμένη σοκολάτα και στη συνέχεια την επιφάνεια.
35. Με λίγη από τη λιωμένη σοκολάτα δημιουργούμε στην επιφάνεια τις χαρακτηριστικές γραμμές του Fiesta.
36. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
37. Το βγάζουμε από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα ώστε η σοκολατένια επικάλυψη να μαλακώσει ελαφρά και να κόβεται χωρίς να σπάει εύκολα.
38. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χτυπήστε τα ασπράδια σε καθαρό μπολ και ενσωματώστε τα στη ζύμη με απαλές κινήσεις.
● Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν προσπαθήσετε να την κόψετε οριζόντια.
● Ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα όσο πήζει ώστε να μη σχηματιστούν σβώλοι.
● Βάλτε μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια της ζεστής κρέμας ώστε να μη δημιουργηθεί πέτσα.
● Η μαγειρεμένη κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν προστεθεί η σαντιγί.
● Για την εκδοχή καφέ χρησιμοποιήστε καφέ και λικέρ καφέ. Για την εκδοχή πορτοκαλιού χρησιμοποιήστε χυμό και λικέρ πορτοκαλιού.
● Βρέξτε τις βάσεις σταδιακά. Θέλουμε να είναι ζουμερές αλλά όχι να διαλύονται.
● Αφήστε τη σοκολάτα να λιώσει απαλά σε μπεν μαρί ώστε να παραμείνει λεία.
● Βγάλτε το κέικ περίπου 30 λεπτά πριν το κόψετε για να μαλακώσει λίγο η σοκολατένια επικάλυψη.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να φτιάξω το Κέικ Fiesta με πορτοκάλι αντί για καφέ;
Ναι. Η αρχική συνταγή δίνει και τις δύο επιλογές. Για πιο αρμονικό αποτέλεσμα, κρατήστε την ίδια γεύση τόσο στην κρέμα όσο και στο σιρόπι εμποτισμού.
Γιατί χωρίζουμε τα αυγά στη βάση;
Τα ασπράδια χτυπιούνται ξεχωριστά και δίνουν περισσότερο αέρα στη ζύμη. Όταν ενσωματωθούν απαλά, βοηθούν τη βάση να γίνει πιο αφράτη.
Πόση ώρα ψήνεται η βάση;
Η αρχική συνταγή δίνει περίπου 30 λεπτά στους 180°C στις αντιστάσεις. Ελέγχουμε ότι έχει ψηθεί μέχρι το κέντρο πριν τη βγάλουμε από τον φούρνο.
Γιατί βάζουμε μεμβράνη πάνω στην κρέμα;
Η μεμβράνη τοποθετείται σε άμεση επαφή με την επιφάνεια της κρέμας ώστε να μην κάνει πέτσα όσο κρυώνει.
Πότε προσθέτουμε τη σαντιγί στην κρέμα;
Μόνο όταν η μαγειρεμένη κρέμα έχει κρυώσει εντελώς. Τότε ενσωματώνουμε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος σταδιακά με απαλές κινήσεις.
Γιατί σπάει η σοκολάτα όταν κόβω το κέικ;
Η μαύρη σοκολάτα σκληραίνει αρκετά στο ψυγείο. Για αυτό η συνταγή προτείνει να αφήσουμε το κέικ περίπου 30 λεπτά εκτός ψυγείου πριν το σερβίρισμα, ώστε η επικάλυψη να μαλακώσει ελαφρά.
Σε τι φόρμα γίνεται;
Η συνταγή αναφέρει στρογγυλή φόρμα 24 εκ. Εναλλακτικά αναγράφει τετράγωνη φόρμα «22×2 εκ.», κάτι που φαίνεται να είναι τυπογραφικό λάθος και πιθανότατα εννοεί 22×22 εκ.
Πόσο πρέπει να μείνει στο ψυγείο;
Αφού συναρμολογηθεί και καλυφθεί με σοκολάτα, χρειάζεται τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί. Πριν το σερβίρουμε το αφήνουμε περίπου 30 λεπτά εκτός ψυγείου.
Άλλες Συνταγές:
Καλή Απόλαυση
