Το Θρακιώτικο Σαραγλί είναι ένα ιδιαίτερο παραδοσιακό σιροπιαστό, με λεπτό χειροποίητο φύλλο και μια γέμιση που ξεχωρίζει: εδώ πρωταγωνιστεί το ψημένο και αλεσμένο σουσάμι, μαζί με καρύδια, κανέλα και βανίλια.
Τα φύλλα ανοίγονται λεπτά, γεμίζονται και σουρώνονται πριν μπουν στο ταψί. Μετά από αργό ψήσιμο αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς και τότε έρχεται το αρωματικό σιρόπι με κανέλα και γαρύφαλλο.
Το μυστικό για τραγανό Θρακιώτικο Σαραγλί που σιροπιάζεται σωστά
Δεν βιαζόμαστε στο τελευταίο στάδιο. Αφού ψηθεί το σαραγλί, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μόνο τότε ετοιμάζουμε το σιρόπι και το περιχύνουμε ζεστό πάνω στο κρύο γλυκό. Έτσι το φύλλο απορροφά το σιρόπι χωρίς να χάνει αμέσως όλη την υφή του.
Συχνά λάθη
Μην κάνετε τη ζύμη πολύ σφιχτή με υπερβολικό αλεύρι, μην παραλείψετε την ξεκούραση των 30 λεπτών και μην περιχύσετε το σαραγλί με το σιρόπι ενώ είναι ακόμη καυτό από τον φούρνο. Επίσης, το σουσάμι πρέπει να είναι ήδη ψημένο πριν αναμειχθεί με τα καρύδια.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Θρακιώτικο Σαραγλί με Σουσάμι και Καρύδια
Παραδοσιακό Θρακιώτικο σαραγλί με χειροποίητο φύλλο, πλούσια γέμιση από καβουρδισμένο και αλεσμένο σουσάμι, καρύδια, κανέλα και βανίλια. Τα φύλλα σουρώνονται, ψήνονται αργά και περιχύνονται αφού κρυώσουν με αρωματικό σιρόπι κανέλας και γαρύφαλλου.
Ingredients
Για το φύλλο:
- 1 ποτήρι Νερό
- 4 κ.σ. Λάδι
- 2 κ.σ. Ξίδι
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου
Για τη γέμιση:
- 750 γρ. Σουσάμι, πλυμένο, ψημένο και αλεσμένο
- 100 γρ. Καρύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κ.γ. Κανέλα
- 1 Βανιλίνη
Για το ταψί και το ψήσιμο:
- 1 φλιτζάνι Λάδι, κρύο
- Λίγο επιπλέον λάδι για το ταψί
Για το σιρόπι:
- 4 ποτήρια Νερό
- 2 1/2 ποτήρια Ζάχαρη
- 1 μικρό ξυλάκι Κανέλας
- 4 Γαρίφαλα
Instructions
1. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το νερό, το λάδι, το ξίδι και το αλάτι.
2. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί λεία και εύπλαστη ζύμη.
3. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να ανοίγει εύκολα με τον πλάστη.
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
5. Μετά την ξεκούραση τη χωρίζουμε σε 10 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μικρές μπάλες.
6. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το ήδη πλυμένο, ψημένο και αλεσμένο σουσάμι με τα ψιλοκομμένα καρύδια, την κανέλα και τη βανιλίνη.
7. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο διαμέτρου περίπου 40 εκ.
8. Απλώνουμε πάνω σε κάθε φύλλο περίπου 4 κ.σ. από τη γέμιση.
9. Σουρώνουμε και μαζεύουμε το φύλλο ώστε να αποκτήσει τη χαρακτηριστική πτυχωτή μορφή του σαραγλί.
10. Τοποθετούμε το σαραγλί σε καλά λαδωμένο ταψί.
11. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα 9 φύλλα.
12. Αν προτιμάμε, αντί να σουρώσουμε τα φύλλα μπορούμε να τα στρώσουμε στο ταψί όπως στον μπακλαβά, ακολουθώντας την εναλλακτική που δίνει η αρχική συνταγή.
13. Μόλις γεμίσουμε το ταψί, περιχύνουμε ομοιόμορφα τα σαραγλί με 1 φλιτζάνι κρύο λάδι.
14. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C για τουλάχιστον 10 λεπτά.
15. Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι τα φύλλα να ψηθούν καλά και να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
16. Βγάζουμε το σαραγλί από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
17. Όταν έχει κρυώσει, ετοιμάζουμε το σιρόπι.
18. Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 4 ποτήρια νερό, τα 2 1/2 ποτήρια ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και τα 4 γαρίφαλα.
19. Φέρνουμε σε βρασμό και βράζουμε για 10 λεπτά.
20. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε το κρύο σαραγλί με το ζεστό σιρόπι.
21. Αφήνουμε το γλυκό αρκετή ώρα ώστε να απορροφήσει το σιρόπι πριν το σερβίρουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Πλύνετε το σουσάμι, ψήστε το και αφήστε το να κρυώσει πριν το αλέσετε.
● Μην παρακάνετε το άλεσμα του σουσαμιού ώστε να μη μετατραπεί σε πολύ λιπαρή πάστα.
● Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, γιατί τα 500 γρ. είναι κατά προσέγγιση.
● Αφήστε τη ζύμη 30 λεπτά στο ψυγείο πριν τη χωρίσετε.
● Ανοίξτε τα φύλλα λεπτά, περίπου 40 εκ. σε διάμετρο.
● Μοιράστε τη γέμιση όσο γίνεται ομοιόμορφα στα 10 φύλλα.
● Περιχύστε με το κρύο λάδι αφού τοποθετηθούν όλα τα σαραγλί στο ταψί.
● Ψήστε μέχρι το φύλλο να πάρει καλό χρυσαφένιο χρώμα και όχι απλώς μέχρι να συμπληρωθεί ο χρόνος.
● Αφήστε το ψημένο σαραγλί να κρυώσει εντελώς πριν το σιροπιάσετε.
● Περιχύστε το κρύο γλυκό με το φρεσκοβρασμένο ζεστό σιρόπι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πώς προετοιμάζουμε το σουσάμι;
Η συνταγή θέλει το σουσάμι πρώτα πλυμένο, στη συνέχεια ψημένο και τέλος περασμένο από μπλέντερ. Αφού κρυώσει, αναμειγνύεται με τα καρύδια, την κανέλα και τη βανίλια.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο;
Ναι. Η ίδια η συνταγή αναφέρει ότι αν δεν θέλουμε να ανοίξουμε χειροποίητο φύλλο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο χωριάτικο φύλλο.
Γιατί ξεκουράζουμε τη ζύμη στο ψυγείο;
Η ξεκούραση για 30 λεπτά βοηθά τη ζύμη να χαλαρώσει, ώστε να ανοίγει ευκολότερα με τον πλάστη σε λεπτά φύλλα χωρίς να μαζεύει συνέχεια.
Πώς δίνουμε στο σαραγλί το χαρακτηριστικό σχήμα;
Αφού απλώσουμε τη γέμιση επάνω στο λεπτό φύλλο, το σουρώνουμε και το μαζεύουμε ώστε να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές πτυχώσεις πριν το τοποθετήσουμε στο ταψί.
Μπορώ να το κάνω σαν μπακλαβά;
Ναι. Η αρχική συνταγή δίνει και αυτή την εναλλακτική: μπορούμε να αφήσουμε τα φύλλα στρωμένα στο ταψί αντί να τα σουρώσουμε, ακολουθώντας λογική παρόμοια με τον μπακλαβά.
Πόση ώρα ψήνεται;
Περίπου 1 ώρα στους 170°C σε προθερμασμένο φούρνο. Επειδή κάθε φούρνος διαφέρει, βασικό κριτήριο είναι το φύλλο να έχει ψηθεί καλά και να έχει αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
Το γλυκό ή το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο;
Στη συγκεκριμένη συνταγή αφήνουμε πρώτα το ψημένο σαραγλί να κρυώσει. Στη συνέχεια βράζουμε το σιρόπι για 10 λεπτά και περιχύνουμε το κρύο γλυκό με το ζεστό σιρόπι.
Γιατί έχει περισσότερο νερό από ζάχαρη το σιρόπι;
Αυτή είναι η αναλογία της συγκεκριμένης παραδοσιακής συνταγής: 4 ποτήρια νερό προς 2 1/2 ποτήρια ζάχαρη. Δίνει πιο ελαφρύ σιρόπι, γι’ αυτό διατηρούμε την αναλογία όπως έχει δοθεί.
Άλλες Συνταγές:
