Η μελωμένη, γήινη μυρωδιά της ψημένης μελιτζάνας και των τρυφερών κολοκυθιών που σιγομαγειρεύονται στο λάδι τους σμίγει μαγικά με το πλούσιο άρωμα του φρέσκου δυόσμου και του καβουρδισμένου σκόρδου, πλημμυρίζοντας την κουζίνα με τη γεμάτη φρεσκάδα αύρα του καλοκαιρινού μποστανιού Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε το πιο ζουμερό, μελωμένο και παραδοσιακό σπιτικό μπριάμ στο φούρνο που έχετε δοκιμάσει ποτέ, με τα λαχανικά να κρατούν τη νοστιμιά τους και τη σάλτσα να δένει υποδειγματικά .
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό για σίγουρη επιτυχία είναι να κόψετε όλα τα σκληρά λαχανικά, όπως τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, σε ισομεγέθεις στρογγυλές φέτες, καθώς αυτή η ομοιόμορφη κοπή εξασφαλίζει ότι όλα τα υλικά θα ψηθούν στον ίδιο ακριβώς χρόνο στον φούρνο, εμποδίζοντας κάποια κομμάτια να λιώσουν ενώ άλλα παραμένουν σκληρά
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να προσθέσετε υπερβολικό νερό στο ταψί κατά το ανακάτεμα, μια βιαστική κίνηση που θα μετατρέψει το παραδοσιακό λαδερό φαγητό σε νερωμένο βραστό, αφού η σάλτσα ντομάτας μαζί με τα πλούσια φυσικά υγρά που θα αποβάλουν τα ίδια τα φρέσκα λαχανικά και τα κολοκυθολούλουδα είναι υπεραρκετά για να μαλακώσουν τέλεια
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Το Μπριαμ της Γιαγιάς
Η πιο νόστιμη και αυθεντική συνταγή για καλοκαιρινό μπριάμ ταψιού. Με πατάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, φρέσκα φασολάκια, κολοκυθολούλουδα και πλούσιο αρωματικό ελαιόλαδο.
Ingredients
Για τα φρέσκα λαχανικά:
- 2 Πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε στρογγυλές φέτες)
- 2 Κολοκυθάκια (κομμένα σε στρογγυλές φέτες)
- 1 Μελιτζάνα φλάσκα (κομμένη σε στρογγυλές φέτες)
- 150 γρ. Φασολάκια πράσινα (φρέσκα και καθαρισμένα)
- 5-6 Κολοκυθολούλουδα (λουλούδια από το φυτό)
Για τη σάλτσα και τα αρωματικά:
- 0.5 Κρεμμύδι κόκκινο (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελ. Σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 2 ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 110 γρ. Σάλτσα ντομάτας (συμπυκνωμένη)
- 1 φλιτζ. Νερό φιλτραρισμένο
- 1 φλιτζ. Ελαιόλαδο αγνό
- 1/2 ματσ. Μαϊντανός φρέσκος (ψιλοκομμένος)
- 1/2 ματσ. Δυόσμος φρέσκος (ψιλοκομμένος)
- Αλάτι
- Πιπέρι
Instructions
1. Προετοιμάζουμε τα λαχανικά: Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά μας. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες. Κόβουμε επίσης τα κολοκύθια και τη μελιτζάνα σε στρογγυλές φέτες ίδιου πάχους. Καθαρίζουμε τα φρέσκα πράσινα φασολάκια από τις ίνες και τις άκρες τους
2. Σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ ή απευθείας μέσα στο ταψί της κουζίνας, ρίχνουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τα φρέσκα φασολάκια
3. Προσθέτουμε το μισό ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και τις δύο ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου
4. Ρίχνουμε στο μείγμα τις 2 ψιλοκομμένες φρέσκιες ντομάτες, τα 110 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας και ένα φλιτζάνι νερό για να βοηθήσει στο αρχικό μαγείρεμα
5. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και τον μυρωδάτο δυόσμο
6. Περιχύνουμε ολόκληρο το μείγμα με το ένα φλιτζάνι αγνό ελαιόλαδο και καρυκεύουμε με μπόλικο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση μας
7. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια ή με δύο μεγάλες κουτάλες όλα τα υλικά μαζί, ώστε η σάλτσα, το λάδι και τα μυρωδικά να καλύψουν ομοιόμορφα κάθε κομμάτι λαχανικού
8. Τοποθετούμε προσεκτικά από πάνω τα ευαίσθητα λουλούδια από το φυτό κολοκυθάκια, ενσωματώνοντάς τα ελαφρά στο ταψί χωρίς να τα σπάσουμε. Στρώνουμε τα λαχανικά ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βάζουμε το ταψί μέσα και μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά
10. Μετά τα 45 λεπτά, ελέγχουμε με ένα πιρούνι αν έχουν μαλακώσει οι πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά. Γυρίζουμε τον φούρνο στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά ακόμη, μέχρι το φαγητό να μελώσει και να μείνει σχεδόν μόνο με το λάδι του
11. Αν επιθυμούμε περισσότερο χρώμα και μια πιο ξεροψημένη κρούστα στην επιφάνεια, ανάβουμε το γκριλ του φούρνου για 2-3 λεπτά στο τέλος, προσέχοντας να μην αρπάξει υπερβολικά
12. Βγάζουμε το μπριάμ από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί και να χλιαρύνει για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Συνοδεύουμε απαραίτητα με φρέσκια φέτα
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Αν θέλετε το μπριάμ να αποκτήσει μια υπέροχη, ροδοκοκκινισμένη και ελαφρώς «αρπαγμένη» όψη, γυρίστε τον φούρνο σας στη λειτουργία του γκριλ για τα τελευταία 3-5 λεπτά του ψησίματος, παρακολουθώντας το στενά για να μην καεί.
● Καθαρίστε και προσθέστε τα ευαίσθητα λουλούδια από το φυτό κολοκυθάκια προς το τέλος του ανακατέματος, ώστε να μην διαλυθούν, καθώς δίνουν μια απίστευτα εκλεπτυσμένη γλυκάδα και παραδοσιακό χαρακτήρα στο ταψί.
● Μην τσιγκουνευτείτε το ελαιόλαδο, αφού το ένα φλιτζάνι αγνό παρθένο λάδι είναι αυτό που θα δημιουργήσει τη μελωμένη υφή και θα βοηθήσει τα λαχανικά να καραμελώσουν σωστά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να προσθέσω και άλλα καλοκαιρινά λαχανικά στο μπριάμ;
Φυσικά. Το μπριάμ είναι το κατεξοχήν φαγητό της ελευθερίας στην κουζίνα. Εκτός από τα φρέσκα πράσινα φασόλια και τις μελιτζάνες, μπορείτε να προσθέσετε χοντροκομμένες πιπεριές κάθε χρώματος, μπάμιες ή ακόμα και λίγο καρότο σε ροδέλες για έξτρα γλυκάδα.
Γιατί χρησιμοποιούνται οι ψιλοκομμένες φλούδες ντομάτας μαζί με τη σάλτσα;
Οι ψιλοκομμένες φλούδες ντομάτας προσφέρουν μια υπέροχη ρουστίκ υφή στο φαγητό και καραμελώνουν φανταστικά στην επιφάνεια του ταψιού, ενισχύοντας τη γεύση της συμπυκνωμένης σάλτσας ντομάτας και δίνοντας πιο πλούσιο χρώμα.
Πώς σερβίρεται ιδανικά το παραδοσιακό μπριάμ;
Όπως όλα τα κλασικά ελληνικά λαδερά, το μπριάμ δεν τρώγεται ποτέ καυτό. Αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά εκτός φούρνου ώστε να μελώσει, και σερβίρετέ το απαραίτητα με μια μεγάλη σφήνα από παραδοσιακή βαρελίσια φέτα και προζυμένιο ψωμί.
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Παραδοσιακό μπριάμ στο φούρνο με μελιτζάνες και κολοκυθάκια
Καλοκαιρινά λαδερά φαγητά ταψιού με πλούσια σάλτσα ντομάτας
