Η γλυκιά μυρωδιά από το καβουρδισμένο καρύδι, τη βανίλια και το φρέσκο βούτυρο που ψήνεται στον φούρνο πλημμυρίζει αμέσως όλο το σπίτι με ζεστασιά Το αποτέλεσμα: Θα απολαύσετε ένα φανταστικό, στρωσιωτό γλυκό με κρέμα και μαρμελάδα με τραγανή μαρέγκα, βελούδινη κρέμα και οξύτητα από το φραγκοστάφυλο που απογειώνει κάθε μπουκιά Το μυστικό: Το μυστικό για την ανάλαφρη υφή της κρέματος κρύβεται στο σταδιακό χτύπημα του μαλακωμένου βουτύρου με την κρύα κρέμα κουτάλα-κουτάλα Νιώστε απόλυτη σιγουριά, καθώς η παρασκευή του είναι απλή και υπόσχεται σίγουρη επιτυχία στο γιορτινό τραπέζι
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γλυκό με κρέμα και μαρμελάδα
Εντυπωσιακό γλυκό ταψιού με τριφτή βάση βουτύρου, αφράτη μαρέγκα, καρύδια, μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και βελούδινη κρέμα.
Ingredients
- ! για τη βάση
- 300 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ
- 200 γρ. Βούτυρο
- 4 τεμ. Κρόκοι αυγών
- 40 γρ. Ζάχαρη
- 10 γρ. Ζάχαρη βανίλιας
- 5 γρ. Μπέικιν πάουντερ
για τη μαρέγκα
- 4 τεμ. Ασπράδια αυγών
- 180 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 10 γρ. Κορν φλάουρ
- -------------------------------
- 400 γρ. Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο
- 100 γρ. Καρύδια
για την κρέμα
- 400 γρ. Γάλα
- 2 τεμ. Αυγά
- 40 γρ. Ζάχαρη
- 10 γρ. Ζάχαρη βανίλιας
- 40 γρ. Κορν φλάουρ
- 150 γρ. Βούτυρο
Instructions
- Προετοιμασία ζύμης: Αναμειγνύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν, τους προσθέτουμε στα τρίμματα βουτύρου και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη
- Πρώτο ψήσιμο βάσης: Απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα σε ένα ταψί καλύμμενο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στο μεσαίο επίπεδο για 10 λεπτά
- Ετοιμασία μαρέγκας: Χτυπάμε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σφίξουν, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη χτυπώντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα και στο τέλος ενσωματώνουμε το κορν φλάουρ ανακατεύοντας απαλά
- Σύνθεση και δεύτερο ψήσιμο: Βγάζουμε τη βάση από τον φούρνο και την κόβουμε σε 2 ίσα μέρη. Απλώνουμε στο ένα μέρος τη μισή μαρμελάδα φραγκοστάφυλο, τη μισή μαρέγκα και πασπαλίζουμε με τα μισά ψιλοκομμένα καρύδια. Ψήνουμε στους 150°C στο μεσαίο επίπεδο για 30 λεπτά
- Παρασκευή κρέματος: Σε μια κατσαρόλα αναμειγνύουμε τα 2 αυγά, τα 40 γρ. ζάχαρη, τα 10 γρ. ζάχαρη βανίλιας και τα 40 γρ. κορν φλάουρ. Ρίχνουμε το βρασμένο γάλα σε λεπτή ροή ανακατεύοντας δυνατά, βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεύοντας περιοδικά
- Ενσωμάτωση βουτύρου: Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο για 5 λεπτά με το μίξερ και προσθέτουμε στην κρύα κρέμα μία κουταλιά τη φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη
- Τελική συναρμολόγηση: Απλώνουμε γενναιόδωρα την κρέμα πάνω στο πρώτο ψημένο μέρος της βάσης, καλύπτουμε με το δεύτερο μέρος, απλώνουμε την υπόλοιπη μαρμελάδα, την υπόλοιπη μαρέγκα, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες να παγώσει
Notes
Notes
Το βούτυρο και η κρέμα πρέπει να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία κατά την ενσωμάτωση για να παραμείνει η κρέμα μεταξένια.
Η βαθμολογία σας με αστεράκια και τα σχόλιά σας είναι η μεγαλύτερη χαρά και η ομορφότερη επιβράβευση για τη δουλειά μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Ανακατεύετε την κρέμα τακτικά καθώς κρυώνει για να μην σχηματίσει κρούστα στην επιφάνεια ή καλύψτε τη με μεμβράνη που εφάπτεται πάνω της
● Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το κόψετε, ώστε να δέσουν οι στρώσεις και να κόβεται σε καθαρά, όμορφα κομμάτια
● Αν δεν έχετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη υπόξινη μαρμελάδα όπως βύσσινο ή βατόμουρο
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα;
Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη, να τη τυλίξετε με μεμβράνη και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι να την απλώσετε στο ταψί
Πώς διατηρείται το γλυκό με κρέμα και μαρμελάδα;
Διατηρείται στο ψυγείο σκεπασμένο για 3-4 ημέρες, διατηρώντας την πλούσια γεύση και τη δροσιά του
Γιατί βάζουμε κορν φλάουρ στη μαρέγκα;
Το κορν φλάουρ βοηθά τη μαρέγκα να σταθεροποιηθεί, να κρατήσει τον όγκο της κατά το ψήσιμο και να αποκτήσει τραγανή υφή
Άλλες Συνταγές:
ΠΗΓΗ: Оля Кухарець
