Το έσκαλοπ μοσχαριού με μανιτάρια είναι ένα εύκολο πιάτο στο τηγάνι με λεπτές φέτες κρέατος, φρέσκα μανιτάρια, σκόρδο, μαϊντανό και ξηρό λευκό κρασί. Το κρέας αλευρώνεται ελαφρά και σοτάρεται μέχρι να πάρει χρώμα.
Τα μανιτάρια μαγειρεύονται πρώτα ξεχωριστά και επιστρέφουν στο τηγάνι αφού το μοσχάρι σβήσει με το κρασί. Έτσι η σάλτσα δένει καλύτερα και τα μανιτάρια διατηρούν πιο ευχάριστη υφή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Έσκαλοπ Μοσχαριού με Μανιτάρια και Λευκό Κρασί
Λεπτές φέτες μοσχαριού με σοταρισμένα μανιτάρια, σκόρδο, μαϊντανό και δεμένη σάλτσα λευκού κρασιού.
Ingredients
Για το έσκαλοπ
- 4 λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος
- 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60 γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
Για τα μανιτάρια και τη σάλτσα
- 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή σε λεπτές φέτες
- 2–3 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- ½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
Instructions
Σοτάρισμα των μανιταριών
1. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε μέρος από το βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο.
3. Ρίχνουμε το σκόρδο.
4. Προσθέτουμε τα μανιτάρια.
5. Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να χάσουν τα περισσότερα υγρά τους.
7. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα κρατάμε στην άκρη.
Προετοιμασία του κρέατος
8. Σκουπίζουμε ελαφρά τις φέτες του μοσχαριού με χαρτί κουζίνας.
9. Τις αλατοπιπερώνουμε.
10. Πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με το αλεύρι.
11. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
Σοτάρισμα του έσκαλοπ
12. Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο ή λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
13. Βάζουμε τις φέτες μοσχαριού.
14. Τις σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα από τη μία πλευρά.
15. Τις γυρίζουμε και ροδίζουμε και από την άλλη.
16. Δεν τις ψήνουμε υπερβολικά σε αυτό το στάδιο, γιατί θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται μέσα στη σάλτσα.
Σβήσιμο με το κρασί
17. Προσθέτουμε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
18. Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί.
19. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 5 λεπτά, ώστε να μειωθεί λίγο το υγρό.
Τελικό μαγείρεμα
20. Προσθέτουμε ξανά τα μανιτάρια στο τηγάνι.
21. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να ενωθούν με τη σάλτσα.
22. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.
23. Μαγειρεύουμε για ακόμη περίπου 10 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και η σάλτσα να έχει δέσει.
24. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
25. Σερβίρουμε τα έσκαλοπ με τα μανιτάρια από πάνω.
26. Περιχύνουμε με τη σάλτσα του τηγανιού.
27. Συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με πουρέ πατάτας ή ρύζι.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Τινάξτε το περιττό αλεύρι από το κρέας
Θέλουμε μόνο μια λεπτή στρώση αλευριού στις φέτες. Αν μείνει πολύ, μπορεί να καεί στο τηγάνι και να κάνει τη σάλτσα υπερβολικά βαριά.
Μην παραγεμίσετε το τηγάνι με μανιτάρια
Τα μανιτάρια χρειάζονται χώρο για να σοταριστούν. Αν στριμωχτούν, θα βγάλουν πολλά υγρά και θα βράσουν αντί να πάρουν ωραία γεύση.
Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί
Ένα ξηρό λευκό κρασί δίνει οξύτητα και άρωμα χωρίς να κάνει τη σάλτσα γλυκιά. Αφήστε το να βράσει λίγα λεπτά πριν επιστρέψουν τα μανιτάρια.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο μοσχάρι χρησιμοποιούμε για έσκαλοπ
Χρειαζόμαστε λεπτές και σχετικά τρυφερές φέτες μοσχαριού. Ζητήστε από τον κρεοπώλη κομμάτι κατάλληλο για σκαλοπίνια ή έσκαλοπ, κομμένο σε λεπτές φέτες.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο αντί για βούτυρο
Ναι. Το ελαιόλαδο λειτουργεί πολύ καλά και δίνει πιο ελαφρύ αποτέλεσμα. Αν θέλετε πιο πλούσια και βουτυρένια σάλτσα, χρησιμοποιήστε βούτυρο ή συνδυασμό βουτύρου και ελαιολάδου.
Με τι συνοδεύεται
Ταιριάζει ιδιαίτερα με πουρέ πατάτας ή ρύζι, επειδή και τα δύο συνοδευτικά απορροφούν όμορφα τη σάλτσα κρασιού και μανιταριών.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχαράκι με Πουρέ Πατάτας ή Κουνουπιδιού
● Χοιρινό Ψαρονέφρι με Σάλτσα Μανιταριών
● Τηγανιά Ψαρονέφρι με Μανιτάρια και Κρασί
Subscribe for more delicious recipe here
