Το παραδοσιακό εκμέκ καταΐφι είναι ένα από εκείνα τα γλυκά ταψιού που συνδυάζουν διαφορετικές υφές σε κάθε κουταλιά. Στη βάση έχουμε καλά βουτυρωμένο και σιροπιασμένο κανταΐφι, στη μέση μια απαλή κρέμα βανίλιας και στην κορυφή μια πλούσια στρώση αφράτης σαντιγί.
Το μυστικό για σωστό κανταΐφι και βελούδινη κρέμα
Το κανταΐφι πρέπει να ανοίξει πολύ καλά με τα δάχτυλα πριν μπει στο ταψί, ώστε να μην υπάρχουν σφιχτές μάζες. Το λιωμένο βούτυρο πρέπει επίσης να κατανεμηθεί σε όλες τις ίνες. Στην κρέμα, διαλύουμε πρώτα το κορν φλάουρ και το αλεύρι σε λίγο γάλα και μετά τα προσθέτουμε στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να γίνει λεία και χωρίς σβόλους.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Παραδοσιακό Εκμέκ Καταΐφι με Κρέμα και Σαντιγί
Σιροπιασμένο κανταΐφι με βελούδινη κρέμα βανίλιας και πλούσια στρώση σαντιγί, σε ένα εντυπωσιακό γλυκό ταψιού.
Ingredients
Για τη βάση
- 500 γρ. κανταΐφι
- 300 γρ. αγελαδινό βούτυρο, συνολικά
Για το σιρόπι
- 4 ποτήρια νερού νερό
- 4 ποτήρια νερού ζάχαρη
- Χυμός από 1 λεμόνι
Για την κρέμα
- 1 λίτρο γάλα
- 125 γρ. ζάχαρη
- 4 κ.σ. κορν φλάουρ
- 2 γεμάτες κ.σ. αλεύρι
- 1 βανίλια
- 3 κ.σ. βούτυρο
- 1 κούπα έτοιμη χτυπημένη σαντιγί από τη σαντιγί της συνταγής
Για τη σαντιγί
- 1 μεταλλικό κουτί Μόρφατ
- 2 κούπες ζάχαρη άχνη
- 2 κ.σ. φρέσκο γάλα
Notes
Προετοιμασία και ψήσιμο του κανταϊφιού
1. Βουτυρώνουμε το ρηχό ταψί της κουζίνας με περίπου 50 γρ. από το βούτυρο.
2. Ανοίγουμε πολύ καλά το κανταΐφι με τα χέρια μας, χωρίζοντας τις ίνες ώστε να μη μείνουν συμπαγείς μάζες, και το απλώνουμε μέσα στο ταψί.
3. Λιώνουμε τα υπόλοιπα 250 γρ. βούτυρο και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
4. Περιχύνουμε σταδιακά το κανταΐφι με το λιωμένο βούτυρο και το ανακατεύουμε καλά με τα χέρια ώστε να βουτυρωθούν ομοιόμορφα όλες οι ίνες.
5. Απλώνουμε και ισιώνουμε το κανταΐφι σε ομοιόμορφη στρώση.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, προσέχοντας να μην καεί.
7. Βγάζουμε το κανταΐφι από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το αφήνουμε μέχρι την επόμενη ημέρα.
8. Την επόμενη ημέρα μεταφέρουμε το ψημένο κανταΐφι σε ταψί ή σκεύος περίπου 30 εκ. Το ανακατεύουμε ελαφρά για να αφρατέψει και το ισιώνουμε ξανά σε ομοιόμορφη βάση.
Σιρόπι
9. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.
10. Από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός, βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά.
11. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
12. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
13. Περιχύνουμε σταδιακά το κανταΐφι με το σιρόπι χρησιμοποιώντας κουτάλα, ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
14. Αφήνουμε το κανταΐφι να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει καλά.
Κρέμα
15. Κρατάμε στην άκρη λίγο από το γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη να ζεσταθεί.
16. Στο γάλα που κρατήσαμε διαλύουμε πολύ καλά το κορν φλάουρ και το αλεύρι, μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.
17. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
18. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
19. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και τις 3 κουταλιές βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθεί.
20. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει πολύ καλά.
21. Μόλις κρυώσει, τη χτυπάμε για λίγο με το μίξερ ώστε να αφρατέψει.
22. Προσθέτουμε 1 κούπα από τη χτυπημένη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ μέχρι να ενσωματωθεί.
23. Απλώνουμε την κρέμα σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κρύο, σιροπιασμένο κανταΐφι.
Σαντιγί
24. Χτυπάμε το Μόρφατ με την άχνη ζάχαρη και τις 2 κουταλιές φρέσκο γάλα μέχρι να αποκτήσουμε αφράτη και σταθερή σαντιγί.
25. Κρατάμε 1 κούπα από τη σαντιγί για την κρέμα, όπως περιγράφεται παραπάνω, και απλώνουμε την υπόλοιπη πάνω από την κρύα κρέμα.
26. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια και βάζουμε το εκμέκ στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί καλά πριν το κόψουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς ανοίγω σωστά το κανταΐφι
Χωρίστε προσεκτικά τις ίνες με τα δάχτυλά σας μέχρι το κανταΐφι να γίνει αφράτο και να μην υπάρχουν συμπαγείς μάζες. Έτσι το βούτυρο θα κατανεμηθεί καλύτερα και η βάση θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
Πότε είναι σωστά ψημένο το κανταΐφι
Δεν βασιζόμαστε μόνο στον χρόνο. Θέλουμε το κανταΐφι να έχει αποκτήσει ομοιόμορφο βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, χωρίς όμως να έχει σκουρύνει τόσο ώστε να καεί.
Γιατί πρέπει να κρυώσει καλά η κρέμα
Η σαντιγί που προσθέτουμε στην κρέμα πρέπει να μπει όταν η κρέμα είναι εντελώς κρύα. Αν είναι ακόμη ζεστή, η σαντιγί θα χάσει τον όγκο της και το μείγμα μπορεί να γίνει πολύ αραιό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να ετοιμάσω το εκμέκ από την προηγούμενη ημέρα
Ναι. Μάλιστα η συγκεκριμένη συνταγή προβλέπει να ψηθεί το κανταΐφι και να μείνει μέχρι την επόμενη ημέρα πριν συνεχίσουμε με το σιρόπι, την κρέμα και τη σαντιγί.
Πόσο πρέπει να κρυώσει πριν το κόψω
Μετά το τελικό στήσιμο καλό είναι να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθούν η κρέμα και η σαντιγί και να κόβονται καθαρότερα τα κομμάτια.
Τι μέγεθος ταψιού χρησιμοποιώ
Η αρχική συνταγή προτείνει ταψί ή σκεύος περίπου Νο 30 για το τελικό στήσιμο. Αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο σκεύος, οι στρώσεις θα γίνουν πιο λεπτές, ενώ σε μικρότερο θα είναι πιο ψηλές.
Άλλες Συνταγές
● Εκμέκ Κανταΐφι με Κρέμα και Φιστίκι Αιγίνης
● Γλυκό με Κανταΐφι και Κρέμα Βανίλιας σε Ποτήρι
Eκτέλεση φωτό Tzeni Tsanaktsidou ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!!ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!
