Υλικά
Για τα καλάθια (12 τμχ – 7,5 * 2,5 cm):
100 γρ βούτυρο, μαλακό
170 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50-65 γρ ζάχαρη άχνη
1 κρόκο αυγού
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα αλάτι
Για την σαντιγι:
100 γρ ασπραδια αυγού (3 αυγα μεγαλα)
200 γρ ζάχαρη
1 βανίλια
Μια πρέζα ξινο
Για την κρέμα λεμονιού:
1 αυγό
1 κρόκο αυγού
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
40 γρ βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
80 γρ ζάχαρη
Εκτέλεση
Καλάθια
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 220°C.
Σε ένα μπολ, ανακατεύω το μαλακό βούτυρο, την άχνη ζάχαρη, τον κρόκο και το αλάτι. Ανακατεύω με μίξερ, απλώς να ενωθούν τα υλικά.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινίζω. Το προσθέτω στο μείγμα βουτύρου και ανακατεύω ελαφρά
με το μίξερ, μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.
Με τα χέρια μου, μαζεύω τη ζύμη σε μια μπάλα. Την τυλίγω με μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βουτυρώνω και αλευρώνω 12 φορμάκια για τάρτες (διάμετρος 7,5 cm, ύψος 2,5 cm).
Χωρίζω τη ζύμη σε 12 κομμάτια των 26-28 γρ. Στρογγυλεύω τα κομμάτια και τα βάζω στα φορμάκια.
Πιέζω τη ζύμη στα τοιχώματα των φορμών, σχηματίζοντας καλάθια.
Ψήνω τα καλάθια στο κάτω ράφι του φούρνου για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Τα βγάζω από τον φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν ελαφρά. Τα ξεφορμάρω προσεκτικά.
Κρέμα λεμονιού
Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύω το αυγό, τον κρόκο, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Προσθέτω το βούτυρο και βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύω συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει.
Βράζω για άλλα 30 δευτερόλεπτα – 1 λεπτό, ανακατεύοντας.
Αποσύρω από τη φωτιά, σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω να κρυώσει.
Σαντιγι
Σε ένα μεταλλικό μπολ, ανακατεύω τα ασπραδια, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξινο.
Τοποθετώ το μπολ σε μπεν μαρί (ένα μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει).
Χτυπάω με μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει λεία.
Αποσύρω από το μπεν μαρί και συνεχίζω το χτύπημα για 30 δευτερόλεπτα – 1 λεπτό.
Μεταφέρω την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ.
Συναρμολόγηση
Γεμίζω τα καλάθια με κρέμα λεμονιού (ή μαρμελάδα).
Γαρνίρω με την σαντιγι.
Αφήνω τα καλάθια στο ψυγείο για λίγο, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
