Τα κεφτεδάκια με κρέμα γάλακτος γίνονται με μοσχαρίσιο κιμά, γάλα, τριμμένη φρυγανιά και διακριτικό άρωμα μοσχοκάρυδου. Αφού ροδίσουν καλά στο τηγάνι, ολοκληρώνονται μέσα σε μια απαλή κρεμώδη σάλτσα με βούτυρο και ζωμό βοδινού.
Η σάλτσα ετοιμάζεται στο ίδιο τηγάνι ώστε να αξιοποιήσουμε όλη τη γεύση που έχει αφήσει το κρέας. Το αλεύρι μαγειρεύεται πρώτα μέσα στο βούτυρο και ο ζωμός προστίθεται σταδιακά, μέχρι να έχουμε μια λεία σάλτσα που ολοκληρώνεται με λίγη κρέμα γάλακτος.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κεφτεδάκια με Κρεμώδη Σάλτσα και Μοσχοκάρυδο
Ζουμερά μοσχαρίσια κεφτεδάκια με γάλα, φρυγανιά και μοσχοκάρυδο, σε πλούσια κρεμώδη σάλτσα με ζωμό βοδινού.
Ingredients
Για τα κεφτεδάκια
- 2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά
- 2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
- 1/2 κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την κρεμώδη σάλτσα
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Instructions
Προετοιμασία του μείγματος
1. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά και το γάλα και τα αφήνουμε για περίπου 5–10 λεπτά ώστε να απορροφηθεί το υγρό.
2. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, τα αυγά, το κρεμμύδι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι.
3. Ζυμώνουμε με τα χέρια μόνο μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά, χωρίς να δουλέψουμε υπερβολικά τον κιμά.
4. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια περίπου στο μέγεθος καρυδιού.
Ρόδισμα
5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο και φαρδύ τηγάνι.
6. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια σε δόσεις ώστε να μη στριμωχτούν.
7. Τα ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μην είναι ωμά στο εσωτερικό.
8. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και τα κρατάμε στην άκρη.
Ετοιμασία της σάλτσας
9. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.
10. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 2 λεπτά ώστε να μαγειρευτεί και να δημιουργηθεί ένα λείο ρου.
11. Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό βοδινού, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι.
12. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει.
13. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
14. Ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και κρεμώδης.
15. Επιστρέφουμε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι.
16. Τα αφήνουμε μέσα στη σάλτσα για περίπου 4–5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να ζεσταθούν καλά και να πάρουν γεύση.
17. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστά.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Γιατί μουλιάζουμε τη φρυγανιά στο γάλα
Η φρυγανιά απορροφά το γάλα και βοηθά το μείγμα του κιμά να διατηρήσει περισσότερη υγρασία. Έτσι τα κεφτεδάκια παραμένουν πιο μαλακά και ζουμερά μετά το ψήσιμο.
Γιατί ψήνουμε τα κεφτεδάκια σε δόσεις
Αν γεμίσουμε υπερβολικά το τηγάνι, πέφτει η θερμοκρασία και τα κεφτεδάκια αρχίζουν να βγάζουν υγρά. Με μικρότερες δόσεις αποκτούν πιο ωραίο και ομοιόμορφο ρόδισμα.
Πώς αποφεύγουμε τους σβόλους στη σάλτσα
Μαγειρεύουμε πρώτα καλά το αλεύρι με το βούτυρο και προσθέτουμε τον ζωμό λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ανάμεικτο κιμά
Ναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανάμεικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά για ακόμη πιο ζουμερό αποτέλεσμα, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
Τι κάνω αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή
Προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να φτάσει στην πυκνότητα που θέλετε. Προσθέστε το υγρό σταδιακά ώστε να μην αραιώσει υπερβολικά.
Με τι μπορώ να τα σερβίρω
Ταιριάζουν πολύ καλά με πουρέ πατάτας, ρύζι, ζυμαρικά ή απλώς με φρέσκο ψωμί ώστε να απολαύσετε την κρεμώδη σάλτσα.
Άλλες Συνταγές
● Νόστιμα Κεφτεδάκια με Λευκή Σάλτσα
● Κοκκινιστά Κεφτεδάκια με Πλιγούρι και Πιπεριά Φλωρίνης
