Οι αφράτοι σπιτικοί μπεζέδες μήλου σε 30 λεπτά

Οι σπιτικοί μπεζέδες μήλου είναι ένα ανάλαφρο γλύκισμα που βασίζεται στον πηχτό πουρέ μήλου, τη ζάχαρη και το άγαρ-άγαρ. Χρειάζονται περίπου 30 λεπτά προετοιμασίας και 6-12 ώρες αναμονής για να σταθεροποιηθούν, προσφέροντας μια μοναδική, αέρινη υφή που θυμίζει σύννεφο και ξεχωρίζει για τη φυσική γεύση του φρούτου.

Η γλυκιά μυρωδιά του ψημένου μήλου που αναμιγνύεται με τη ζάχαρη δημιουργεί μια αίσθηση καθαρότητας και φρεσκάδας σε όλη την κουζίνα. Το αποτέλεσμα είναι σπιτικοί μπεζέδες μήλου με βελούδινη υφή που στέκονται περήφανα και λιώνουν απαλά στο στόμα αφήνοντας μια υπόξινη νότα φρούτου. Το μυστικό κρύβεται στη χρήση του άγαρ-άγαρ 900 και στον πολύ πηχτό πουρέ που εξασφαλίζουν τη σταθερότητα του γλυκού.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Continue to Content

Σπιτικοί μπεζέδες μήλου

Print

Η αυθεντική συνταγή για σπιτικούς μπεζέδες μήλου με άγαρ-άγαρ. Μάθετε πώς να πετύχετε την τέλεια αέρινη υφή με φυσικό πουρέ μήλου και ελάχιστα υλικά.

Prep Time 30 minutes

Additional Time 10 hours

Total Time 10 hours 30 minutes

Ingredients

Για τη βάση:

• 250 γρ. Πουρές μήλου (περίπου 1 κούπα - πολύ πηχτός και κρύος)
• 200 γρ. Ζάχαρη (1 κούπα παρά 2 κ.σ.)
• 1 τεμ. Ασπράδι αυγού

Για το σιρόπι:

• 400 γρ. Ζάχαρη (2 κούπες)
• 120 ml Νερό (1/2 κούπα)
• 8 γρ. Άγαρ-άγαρ 900 (2 κ.γ. γεμάτα)

Για την επικάλυψη:

• 50 γρ. Ζάχαρη άχνη
• 50 γρ. Κορν φλάουρ

Instructions

1. Προετοιμασία βάσης: Ψήνουμε τα μήλα και τα πολτοποιούμε ώστε να έχουμε έναν πολύ πηχτό πουρέ Ανακατεύουμε τον κρύο πουρέ με τη ζάχαρη και το ασπράδι και χτυπάμε με το μίξερ για 5-7 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο

2. Παρασκευή σιροπιού: Μουλιάζουμε το άγαρ στο νερό για 10 λεπτά Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι μέχρι να φτάσει τους 110°C (να σχηματίζει μια λεπτή κλωστή)

3. Ολοκλήρωση μείγματος: Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή μέσα στο μείγμα του μήλου ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα Χτυπάμε για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και γυαλιστερό

4. Σχηματισμός: Μεταφέρουμε γρήγορα σε σακούλα κορνέ και σχηματίζουμε τους μπεζέδες πάνω σε λαδόκολλα Τους αφήνουμε να σταθεροποιηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 6-12 ώρες

5. Τελικό στάδιο: Ενώνουμε τα μισά κομμάτια μεταξύ τους και τα κυλάμε στο μείγμα άχνης και κορν φλάουρ

Έκανες αυτή την συνταγή;

Βαθμολόγησε με τα αστέρια και μοιράσου την συνταγή

Στις λεζάντες μας, η εικόνα από τα αφράτα συννεφάκια μήλου και η δική σας βαθμολογία με αστεράκια είναι η ανταμοιβή μας! ⭐⭐⭐⭐⭐

Μυστικά για τέλειο αποτέλεσμα:

* Χρησιμοποιήστε μόνο άγαρ-άγαρ βαθμού 900 Η ζελατίνη δεν θα λειτουργήσει σε αυτή τη συνταγή.

* Ο πουρές των μήλων πρέπει να είναι εντελώς κρύος και πηχτός για να δώσει σωστή δομή.

* Δουλέψτε πολύ γρήγορα μόλις ετοιμαστεί το μείγμα γιατί το άγαρ πήζει στους 40°C

Συχνά λάθη:

Το πιο συχνό λάθος είναι ο αραιός πουρές μήλου που εμποδίζει τους μπεζέδες να στεγνώσουν. Επίσης αν το σιρόπι δεν φτάσει στη σωστή θερμοκρασία οι σπιτικοί μπεζέδες μήλου θα βγουν πολύ μαλακοί και θα κολλάνε. Σε υγρό περιβάλλον η πίεση και η υγρασία μπορεί να απαιτήσουν περισσότερες ώρες αναμονής για το τέλειο στέγνωμα.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί δεν έσφιξαν οι μπεζέδες μου;

Πιθανόν το σιρόπι δεν έβρασε αρκετά ή το άγαρ-άγαρ δεν ήταν καλής ποιότητας.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα;

Ναι αρκεί να φτιάξετε έναν πολύ πηχτό πουρέ από φρούτα με υψηλή πηκτίνη όπως τα βατόμουρα

Πώς διατηρούνται;

Σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό μέρος για περίπου μία εβδομάδα.

Τι είναι το Άγαρ Άγαρ 900:

Πρόκειται για μια φυτική ουσία που εξάγεται από κόκκινα φύκια και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζωικής ζελατίνης. Η ένδειξη “900” αναφέρεται στη δύναμη πήξης του σε $g/cm. Στην ουσία, όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός, τόσο πιο “σκληρό” και σταθερό γίνεται το αποτέλεσμα.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Νηστίσιμο Μωσαϊκό

Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά