Σαλάτα με μαριναρισμένη μελιτζάνα
Συστατικά
450γρ μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες
5 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
2 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη μέντα
2 κουταλιές της σούπας καπαρη, στραγγισμένη και ξεπλυμένη
ΟΔΗΓΙΕΣ
Προθερμάνετε το γκριλ του φούρνου σας.
Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε 1 στρώση σε ένα μεγάλο ταψί και βουρτσίστε και τις δύο πλευρές με 2 κουταλιές λάδι (συνολικά). Βάλτε στο γκριλ του φοουρνου περίπου 10 εκ από το γκριλ, γυρίζοντας τες μια φορά, μέχρι να ψηθούν, 8 έως 12 λεπτά συνολικά.
Ανακατέψτε μαζί ξύδι, μέντα, κάπαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας λάδι και ανακατέψτε με την ζεστή μελιτζάνα.
Μαρινάρετε τουλάχιστον 20 λεπτά.
Καλή Απόλαυση
