Αυτό το σοκολατένιο σουφλέ πρέπει να παραμείνει απαλό και αφράτο στο εσωτερικό του. Το κακάο μπορεί εύκολα να μας ξεγελάσει, επειδή το σκούρο χρώμα δεν μας επιτρέπει να καταλάβουμε το ψήσιμο από την επιφάνεια.
Γι’ αυτό εδώ δεν περιμένουμε ένα εντελώς στεγνό κέντρο. Παρατηρούμε την κίνηση της φόρμας: οι άκρες πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί, ενώ το κέντρο να κάνει ένα ελαφρύ, ενιαίο τρέμουλο.
Το μυστικό για απαλό σουφλέ που δεν στεγνώνει
Μη συνεχίσετε το ψήσιμο μέχρι να σταματήσει εντελώς να κινείται το κέντρο. Όταν οι άκρες είναι σταθερές και το κέντρο τρεμοπαίζει ελαφρά χωρίς υγρή γυαλάδα, το σουφλέ είναι στο σωστό σημείο. Συνεχίζει να σταθεροποιείται από τη θερμότητα ακόμη και αφού σβήσει ο φούρνος.
Συχνά λάθη
Το συχνότερο λάθος είναι το παρατεταμένο ψήσιμο «για σιγουριά». Επίσης, μην παραχτυπήσετε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν στεγνή μαρέγκα και μην τα ανακατέψετε δυνατά με το μείγμα του ανθότυρου, γιατί θα χαθεί ο αέρας που δίνει στο σουφλέ την ανάλαφρη υφή του.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σοκολατένιο Σουφλέ
Απαλό και αφράτο σουφλέ με ανθότυρο, κακάο και στραγγιστό γιαούρτι. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε μαλακές κορυφές και ενσωματώνονται απαλά, ενώ το γλυκό βγαίνει από τον φούρνο όσο το κέντρο του εξακολουθεί να τρεμοπαίζει ελαφρά.
Ingredients
- 500 γρ. Ανθότυρο ή cottage
- 3 Αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
- 100 γρ. Πλήρες στραγγιστό γιαούρτι
- 90 γρ. Ζάχαρη
- 25 γρ. Άγλυκο κακάο
- 20 γρ. Κορν φλάουρ
- 10 γρ. Βούτυρο, για τη φόρμα
- 1 πρέζα Αλάτι
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
2. Βουτυρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ.
3. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
4. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ανθότυρο, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι.
5. Ανακατεύουμε ή χτυπάμε μέχρι να έχουμε όσο το δυνατόν πιο λείο μείγμα.
6. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το κακάο με το στραγγιστό γιαούρτι μέχρι να σχηματιστεί λεία σοκολατένια κρέμα χωρίς σβόλους.
7. Προσθέτουμε το μείγμα κακάο στο ανθότυρο.
8. Ρίχνουμε και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
9. Σε καθαρό και στεγνό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματίσουν μαλακές αλλά σταθερές κορυφές.
10. Δεν τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολύ σφιχτά και στεγνά.
11. Προσθέτουμε περίπου το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα του ανθότυρου και ανακατεύουμε απαλά για να ελαφρύνει.
12. Ενσωματώνουμε τη δεύτερη και την τρίτη δόση με φαρδιά σπάτουλα και απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
13. Αδειάζουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
14. Ψήνουμε στους 160°C για περίπου 40-48 λεπτά.
15. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο κατά τα πρώτα 30 λεπτά.
16. Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο, κουνάμε πολύ απαλά τη φόρμα. Οι άκρες πρέπει να έχουν φουσκώσει και να είναι σταθερές, ενώ το κέντρο, σε μια περιοχή περίπου 5 εκ., πρέπει να τρεμοπαίζει ελαφρά σαν ενιαίο σώμα.
17. Δεν περιμένουμε να βγει στεγνό ξυλάκι και δεν ψήνουμε μέχρι να στεγνώσει εντελώς το κέντρο.
18. Σβήνουμε τον φούρνο και ανοίγουμε την πόρτα περίπου 3-4 εκ.
19. Αφήνουμε το σουφλέ μέσα στον σβηστό φούρνο για 20 λεπτά.
20. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
21. Είναι φυσιολογικό να πέσει ελαφρά καθώς κρυώνει.
22. Μόλις κρυώσει, το διατηρούμε στο ψυγείο.
23. Πριν το σερβίρουμε, μπορούμε να το αφήσουμε περίπου 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε ανθότυρο με σχετικά απαλή υφή και όχι πολύ στεγνό.
● Ανακατέψτε πρώτα το κακάο με το γιαούρτι ώστε να γίνει λεία πάστα χωρίς σβόλους.
● Τα ασπράδια πρέπει να σχηματίζουν μαλακές κορυφές και όχι σκληρή, στεγνή μαρέγκα.
● Ενσωματώστε τα ασπράδια σε τρεις δόσεις με φαρδιά σπάτουλα.
● Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 30 λεπτά.
● Μην ελέγχετε το ψήσιμο περιμένοντας να βγει τελείως στεγνό ξυλάκι.
● Όταν κουνάτε απαλά τη φόρμα, το κέντρο πρέπει να τρεμοπαίζει ελαφρά αλλά να μην φαίνεται υγρό.
● Αφήστε το σουφλέ 20 λεπτά στον σβηστό φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.
● Μην ανησυχήσετε αν χαμηλώσει λίγο καθώς κρυώνει. Είναι φυσιολογικό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πώς καταλαβαίνω ότι το σουφλέ είναι έτοιμο;
Οι άκρες πρέπει να έχουν φουσκώσει και να είναι σταθερές, ενώ το κέντρο, σε μια μικρή περιοχή περίπου 5 εκ., πρέπει να τρεμοπαίζει ελαφρά όταν κουνήσουμε τη φόρμα. Δεν πρέπει να υπάρχει υγρή, γυαλιστερή επιφάνεια.
Γιατί δεν κάνουμε το τεστ με εντελώς στεγνό ξυλάκι;
Αν περιμένουμε να στεγνώσει πλήρως το εσωτερικό, το σουφλέ μπορεί να παραψηθεί και να χάσει την απαλή, κρεμώδη υφή του. Συνεχίζει επίσης να σταθεροποιείται καθώς κρυώνει.
Γιατί ανακατεύουμε το κακάο με το γιαούρτι;
Έτσι το κακάο ενυδατώνεται και γίνεται λείο πριν προστεθεί στο υπόλοιπο μείγμα. Αποφεύγουμε τους πικρούς σβόλους και αποκτούμε πιο ομοιόμορφη σοκολατένια γεύση.
Πόσο πρέπει να χτυπήσω τα ασπράδια;
Μέχρι να σχηματίσουν μαλακές αλλά σταθερές κορυφές. Δεν θέλουμε πολύ σφιχτή και στεγνή μαρέγκα, γιατί θα δυσκολευτεί να ενσωματωθεί ομοιόμορφα στο μείγμα.
Γιατί πέφτει λίγο όταν κρυώσει;
Είναι φυσιολογικό. Καθώς μειώνεται η θερμοκρασία, ο αέρας και οι υδρατμοί στο εσωτερικό συστέλλονται και το σουφλέ χάνει λίγο από το αρχικό του ύψος.
Γιατί αφήνουμε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη;
Η σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας βοηθά το σουφλέ να σταθεροποιηθεί πιο ήπια αντί να περάσει απότομα από τον ζεστό φούρνο στη θερμοκρασία δωματίου.
Πώς διατηρείται;
Μόλις κρυώσει, το φυλάμε στο ψυγείο λόγω των αυγών και των γαλακτοκομικών. Διατηρείται έως 2 ημέρες. Για πιο απαλή υφή, το αφήνουμε περίπου 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρουμε.
Άλλες Συνταγές:
