Αν θέλουμε πίτσα αλλά δεν έχουμε χρόνο να περιμένουμε να φουσκώσει ζύμη με μαγιά, αυτή η πίτσα χωρίς μαγιά είναι μια πολύ πρακτική λύση. Η βάση γίνεται με κεφίρ, αυγά και λίγο λάδι, ξεκουράζεται μόλις 10 λεπτά και μετά είναι έτοιμη να ανοίξει.
Το μυστικό για μαλακή πίτσα χωρίς μαγιά
Μην προσπαθήσετε να κάνετε τη ζύμη εντελώς στεγνή προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι. Πρέπει να είναι απαλή και να μπορεί να κολλάει ελαφρά στα χέρια. Αν γίνει πολύ σφιχτή πριν ακόμη ψηθεί, η βάση μπορεί να βγει σκληρή αντί για μαλακή.
Συχνά λάθη
Το περισσότερο αλεύρι δεν σημαίνει καλύτερη ζύμη. Επίσης, μην καλύψετε την πίτσα με μεγάλη ποσότητα σάλτσας, ντομάτας ή άλλων ζουμερών υλικών. Η βάση με κεφίρ είναι ήδη μαλακή και η υπερβολική υγρασία μπορεί να αφήσει το κέντρο βαρύ και άψητο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πίτσα Χωρίς Μαγιά με Κεφίρ
Εύκολη πίτσα χωρίς μαγιά με ζύμη από κεφίρ, αυγά και λάδι. Δεν χρειάζεται φούσκωμα και ψήνεται σε 15-20 λεπτά με την αγαπημένη σας γέμιση.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 500 ml Κεφίρ, όχι παγωμένο ή πλήρες στραγγιστό γιαούρτι αραιωμένο με λίγο γάλα
- 2 Αυγά
- 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
- 1/2 κ.γ. Μαγειρική σόδα
- 1/2 κ.γ. Αλάτι
- 600-650 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου
Για τη γέμιση:
- Σάλτσα ντομάτας, όσο χρειάζεται
- 150-200 γρ. Τυρί που λιώνει, τριμμένο
- Ζαμπόν, αλλαντικά, ψημένο κοτόπουλο ή άλλο ήδη μαγειρεμένο κρέας, κατά βούληση
- Ντομάτα, προαιρετικά
- Γλυκιά πιπεριά, προαιρετικά
- Μανιτάρια, προαιρετικά
- Ρίγανη ή άλλα μυρωδικά, κατά βούληση
Instructions
1. Βγάζουμε το κεφίρ από το ψυγείο λίγο νωρίτερα ώστε να μην είναι παγωμένο.
2. Το βάζουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε.
3. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για περίπου 5 λεπτά.
4. Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το αλάτι.
5. Προσθέτουμε το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.
6. Ενώνουμε το μείγμα των αυγών με το κεφίρ.
7. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, αρχίζοντας από τα 600 γρ.
8. Ζυμώνουμε απαλά μόνο μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
9. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι, μέχρι το πολύ 650 γρ. περίπου.
10. Η ζύμη πρέπει να παραμένει μαλακή και μπορεί να κολλάει ελαφρά στα χέρια. Δεν την κάνουμε σφιχτή προσθέτοντας υπερβολικό αλεύρι.
11. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
12. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
13. Χωρίζουμε τη ζύμη ανάλογα με το μέγεθος των ταψιών που θα χρησιμοποιήσουμε.
14. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε φύλλο πάχους περίπου 4-6 χιλιοστών.
15. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
16. Απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας ντομάτας.
17. Προσθέτουμε λίγη από την επιλεγμένη γέμιση, χωρίς να υπερφορτώσουμε τη ζύμη.
18. Αν χρησιμοποιούμε ντομάτες ή άλλα πολύ ζουμερά λαχανικά, τα βάζουμε σε λεπτή στρώση ώστε να μη βγάλουν υπερβολική υγρασία.
19. Προσθέτουμε από πάνω το τριμμένο τυρί.
20. Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγη ρίγανη ή ιταλικά μυρωδικά.
21. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 15-20 λεπτά.
22. Η πίτσα είναι έτοιμη όταν οι άκρες έχουν ροδίσει και το τυρί έχει λιώσει καλά.
23. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε την πίτσα να σταθεί για 2-3 λεπτά πριν την κόψουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Μην χρησιμοποιήσετε το κεφίρ παγωμένο κατευθείαν από το ψυγείο.
● Αφήστε το κεφίρ με τη σόδα για περίπου 5 λεπτά πριν συνεχίσετε.
● Ξεκινήστε με 600 γρ. αλεύρι και προσθέστε περισσότερο μόνο αν είναι πραγματικά απαραίτητο.
● Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και όχι σφιχτή.
● Η ξεκούραση των 10 λεπτών βοηθά τη ζύμη να ανοίξει πιο εύκολα.
● Ανοίξτε τη βάση περίπου στα 4-6 χιλιοστά για να ψηθεί σωστά μέσα στον σύντομο χρόνο.
● Στραγγίστε ή κόψτε λεπτά τις ντομάτες και τα πολύ ζουμερά λαχανικά.
● Μην υπερφορτώνετε την πίτσα. Λίγη γέμιση βοηθά τη βάση να ψηθεί καλύτερα.
● Αφήστε την πίτσα 2-3 λεπτά μετά τον φούρνο πριν την κόψετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χρειάζεται να φουσκώσει η ζύμη;
Όχι. Δεν περιέχει μαγιά και επομένως δεν χρειάζεται κανονικό φούσκωμα. Αφήνουμε τη ζύμη μόνο 10 λεπτά να ξεκουραστεί πριν την ανοίξουμε.
Γιατί η ζύμη κολλάει λίγο στα χέρια;
Μια ελαφρώς κολλώδης ζύμη είναι προτιμότερη από μια πολύ σφιχτή. Αν προσθέσουμε υπερβολικό αλεύρι για να μην κολλάει καθόλου, η ψημένη βάση μπορεί να γίνει σκληρή.
Μπορώ να αντικαταστήσω το κεφίρ;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες στραγγιστό γιαούρτι αραιωμένο με λίγο γάλα μέχρι να αποκτήσει ρευστή υφή παρόμοια με το κεφίρ. Δεν χρησιμοποιούμε σκέτο πολύ πηχτό γιαούρτι στην ίδια ποσότητα χωρίς προσαρμογή, γιατί αλλάζει η ενυδάτωση της ζύμης.
Πόσο λεπτή πρέπει να ανοίξω τη ζύμη;
Περίπου 4-6 χιλιοστά. Έτσι η βάση παραμένει μαλακή αλλά προλαβαίνει να ψηθεί σωστά μέσα στα 15-20 λεπτά.
Γιατί η πίτσα μου έμεινε υγρή στο κέντρο;
Συνήθως συμβαίνει όταν η βάση είναι πολύ χοντρή ή όταν υπάρχει υπερβολική σάλτσα και μεγάλη ποσότητα από ζουμερά λαχανικά. Κρατήστε τη γέμιση σχετικά ελαφριά και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.
Μπορώ να βάλω ωμό κοτόπουλο ή κρέας πάνω στην πίτσα;
Όχι στη συγκεκριμένη γρήγορη πίτσα. Ο χρόνος ψησίματος είναι μόλις 15-20 λεπτά, οπότε χρησιμοποιούμε κρέας που έχει ήδη μαγειρευτεί πλήρως.
Πότε καταλαβαίνω ότι είναι έτοιμη;
Δεν βασιζόμαστε μόνο στον χρόνο. Οι άκρες της ζύμης πρέπει να έχουν πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, η βάση να έχει ψηθεί και το τυρί να έχει λιώσει καλά.
Άλλες Συνταγές:
Ζύμης πίτσας Χωρίς μαγιά με 2 υλικά
5 ζύμες για πίτσα από τις καλύτερες πιτσαρίες του κόσμου
