Αυτά τα σοκολατένια ρολάκια με καρύδια έχουν τριφτή, τραγανή ζύμη κακάο και μια πλούσια γέμιση από ψιλοκομμένα καρύδια και μέλι. Η ζύμη γίνεται με στραγγιστό γιαούρτι και βούτυρο και χρειάζεται ελάχιστο δούλεμα.
Το ιδιαίτερο σημείο της συνταγής είναι ότι χωρίζουμε το κακάο στα δύο: το μεγαλύτερο μέρος ανακατεύεται με το αλεύρι και το υπόλοιπο με το γιαούρτι. Έτσι ενσωματώνεται ομοιόμορφα και η ζύμη αποκτά έντονο σοκολατένιο χρώμα.
Το μυστικό για τραγανά και τριφτά σοκολατένια ρολάκια
Δεν ζυμώνουμε τη ζύμη περισσότερο από όσο χρειάζεται. Μόλις τα υλικά ενωθούν και σχηματιστεί μία μπάλα, σταματάμε. Το παρατεταμένο ζύμωμα αναπτύσσει περισσότερο τη γλουτένη και μπορεί να κάνει τα ρολάκια πιο σκληρά και λιγότερο τριφτά.
Συχνά λάθη
Μην χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο, μην ζυμώσετε πολύ τη ζύμη και μην βάζετε υπερβολική γέμιση. Τα ρολάκια πρέπει να κλείνουν εύκολα, διαφορετικά το μέλι και τα καρύδια μπορεί να ξεφύγουν κατά το ψήσιμο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τραγανά Σοκολατένια Ρολάκια με Καρύδια και Μέλι
Τραγανά και τριφτά σοκολατένια ρολάκια με κακάο και στραγγιστό γιαούρτι, γεμισμένα με ψιλοκομμένα καρύδια και μέλι. Η ζύμη ενώνεται χωρίς πολύ ζύμωμα, ώστε να παραμείνει απαλή και τραγανή μετά το ψήσιμο.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. Βούτυρο, μαλακό
- 35 γρ. Άγλυκο κακάο, συνολικά
- 1 γρ. Μαγειρική σόδα
- 1 φακελάκι Βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα Αλάτι
- 250 γρ. Πλήρες στραγγιστό γιαούρτι
- 80 γρ. Ζάχαρη άχνη
Για τη γέμιση:
- 300 γρ. Καρύδια, ψιλοκομμένα
- 5 κ.σ. Μέλι
Για την επικάλυψη, προαιρετικά:
- Λιωμένη κουβερτούρα ή έτοιμο γλάσο σοκολάτας, όσο χρειάζεται
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Χωρίζουμε το κακάο: βάζουμε 25 γρ. στο αλεύρι και κρατάμε τα υπόλοιπα 10 γρ. για το γιαούρτι.
3. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τα 25 γρ. κακάο, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη.
4. Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα 10 γρ. κακάο με το στραγγιστό γιαούρτι μέχρι να έχουμε λείο σοκολατένιο μείγμα.
5. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο στα στερεά υλικά και το δουλεύουμε με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να γίνει τριφτό.
6. Ρίχνουμε το γιαούρτι με το κακάο.
7. Ενώνουμε απαλά τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μία ενιαία ζύμη.
8. Δεν ζυμώνουμε παρατεταμένα. Μόλις η ζύμη ενωθεί και κρατά το σχήμα της, σταματάμε.
9. Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε τα καρύδια.
10. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα παχύ, κολλώδες μείγμα.
11. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ή 3 ίσα μέρη για να δουλεύεται πιο εύκολα.
12. Ανοίγουμε κάθε μέρος σε στρογγυλό, σχετικά λεπτό φύλλο.
13. Κόβουμε το φύλλο ακτινωτά σε τρίγωνα, σαν να κόβουμε πίτσα.
14. Βάζουμε μικρή ποσότητα γέμισης από καρύδια και μέλι στη φαρδιά πλευρά κάθε τριγώνου.
15. Τυλίγουμε από τη φαρδιά πλευρά προς τη μύτη, δημιουργώντας μικρό ρολάκι.
16. Τοποθετούμε τα σοκολατένια ρολάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
17. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 28 λεπτά.
18. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
19. Αν θέλουμε, τα διακοσμούμε με λίγη λιωμένη κουβερτούρα ή έτοιμο γλάσο σοκολάτας.
20. Περιμένουμε να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα πριν τα σερβίρουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε πλήρες στραγγιστό γιαούρτι για πιο πλούσια και τριφτή ζύμη.
● Από τα 35 γρ. κακάο, βάλτε 25 γρ. στο αλεύρι και 10 γρ. στο γιαούρτι.
● Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο.
● Ενώστε τη ζύμη απαλά και σταματήστε μόλις σχηματιστεί σε μία μπάλα.
● Ψιλοκόψτε καλά τα καρύδια ώστε η γέμιση να μοιράζεται εύκολα στα μικρά ρολάκια.
● Βάζετε λίγη γέμιση στη φαρδιά πλευρά κάθε τριγώνου και τυλίγετε προς τη μύτη.
● Αν η ζύμη μαλακώσει πολύ όσο τη δουλεύετε, αφήστε τη για 10-15 λεπτά στο ψυγείο.
● Περιμένετε να κρυώσουν εντελώς πριν τα διακοσμήσετε με σοκολάτα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί χωρίζουμε το κακάο σε δύο μέρη;
Τα 25 γρ. ανακατεύονται με το αλεύρι και τα υπόλοιπα 10 γρ. με το γιαούρτι. Έτσι το κακάο διασκορπίζεται πιο ομοιόμορφα στη ζύμη και μειώνονται οι σβόλοι.
Γιατί χρησιμοποιούμε στραγγιστό γιαούρτι;
Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί ξινή κρέμα. Για μια πιο πρακτική ελληνική εκδοχή, το πλήρες στραγγιστό γιαούρτι είναι η πιο εύκολη επιλογή και προσφέρει την απαραίτητη υγρασία και οξύτητα στη ζύμη.
Γιατί δεν πρέπει να ζυμώσουμε πολύ;
Θέλουμε τριφτή και τραγανή υφή. Αν δουλέψουμε τη ζύμη για πολλή ώρα, αναπτύσσεται περισσότερο η γλουτένη και τα ρολάκια μπορεί να γίνουν πιο σκληρά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους ξηρούς καρπούς;
Ναι. Τα καρύδια ταιριάζουν πολύ με το μέλι και το κακάο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια ή έναν συνδυασμό ξηρών καρπών.
Μπορώ να τα αφήσω χωρίς επικάλυψη;
Βεβαίως. Η σοκολάτα ή το γλάσο είναι μόνο για το τελείωμα. Τα ρολάκια μπορούν να σερβιριστούν και σκέτα.
Πόση ώρα ψήνονται;
Η αρχική συνταγή δίνει περίπου 28 λεπτά στους 180°C. Αν τα φτιάξετε αρκετά μικρότερα, ελέγξτε τα λίγο νωρίτερα ώστε να μην παραψηθούν.
Άλλες Συνταγές:
Σουτζούκ Λουκούμ” με σοκολάτα και σαντιγί
