Αυτά τα τηγανητά κιμαδοπιτάκια έχουν λεπτή, χρυσαφένια ζύμη και πλούσια γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και μαϊντανό. Είναι ιδανικά για ορεκτικό, μπουφέ ή ένα χορταστικό αλμυρό κέρασμα.
Το μυστικό για κιμαδοπιτάκια που δεν ανοίγουν στο τηγάνι
Αφήνουμε τον κιμά να χάσει τα περισσότερα υγρά του και περιμένουμε να κρυώσει πριν γεμίσουμε τη ζύμη. Βάζουμε μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο και πιέζουμε πολύ καλά τις άκρες. Αν υπάρχει γέμιση ή λάδι πάνω στην ένωση της ζύμης, οι άκρες δυσκολεύονται να κολλήσουν σωστά.
Συχνά λάθη
Μην αφήσετε τον κιμά μισοψημένο ή γεμάτο υγρά, μην βάλετε υπερβολική γέμιση και μην αφήσετε τις άκρες χαλαρά κλεισμένες. Προσοχή και στη θερμοκρασία του λαδιού: αν είναι χλιαρό, τα πιταράκια απορροφούν περισσότερο λάδι, ενώ αν είναι υπερβολικά καυτό μπορεί να σκουρύνουν πριν ψηθεί σωστά η ζύμη.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τηγανητά Κιμαδοπιτάκια με Μοσχαρίσιο Κιμά
Μικρά τηγανητά κιμαδοπιτάκια με σπιτική ζύμη και πλούσια γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και μαϊντανό. Η ζύμη ανοίγεται λεπτή, κόβεται σε μικρούς κύκλους, γεμίζεται και τηγανίζεται μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 3 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κ.γ. Ξηρή μαγιά
- 2 κ.σ. Χλιαρό νερό, για τη μαγιά
- 3/4 φλιτζανιού Χλιαρό γάλα
- 1/4 φλιτζανιού Χλιαρό νερό
- 1/4 φλιτζανιού Φυτικό λάδι
- 1 κ.γ. Αλάτι
- Επιπλέον χλιαρό νερό, μόνο αν χρειαστεί
Για τη γέμιση:
- 500 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς
- 2 μέτρια Κρεμμύδια, τριμμένα
- 2 κ.σ. Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 3 κ.σ. Φυτικό λάδι
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 1/2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
Για το τηγάνισμα:
- 4 φλιτζάνια Φυτικό λάδι
Instructions
1. Διαλύουμε την ξηρή μαγιά στις 2 κ.σ. χλιαρό νερό.
2. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το χλιαρό γάλα, το φυτικό λάδι και τη διαλυμένη μαγιά.
3. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και προσθέτουμε σταδιακά το 1/4 φλιτζανιού χλιαρό νερό.
4. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια σχετικά σφιχτή αλλά εύπλαστη και λεία ζύμη.
5. Αν η ζύμη παραμένει πολύ στεγνή, προσθέτουμε ελάχιστο επιπλέον χλιαρό νερό, λίγο λίγο.
6. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση, περίπου 30 λεπτά.
7. Για τη γέμιση ζεσταίνουμε τις 3 κ.σ. φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι.
8. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και τα τριμμένα κρεμμύδια.
9. Ρίχνουμε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
10. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σπάζοντας τον κιμά με ξύλινη κουτάλα.
11. Συνεχίζουμε μέχρι ο κιμάς να έχει μαγειρευτεί πλήρως, να μην παραμένουν ροζ σημεία και να έχουν εξατμιστεί τα περισσότερα υγρά της γέμισης.
12. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
13. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει αρκετά πριν γεμίσουμε τη ζύμη.
14. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη σε σχετικά λεπτό φύλλο.
15. Με στρογγυλό κουπάτ κόβουμε κύκλους διαμέτρου περίπου 8 εκ.
16. Βάζουμε στο κέντρο κάθε κύκλου περίπου 2 κ.γ. από τη γέμιση.
17. Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση, σχηματίζοντας μισοκυκλικό πιταράκι.
18. Πιέζουμε πολύ καλά τις άκρες ώστε να κλείσει η γέμιση στο εσωτερικό.
19. Αν θέλουμε το χαρακτηριστικό σχέδιο, κάνουμε κατά μήκος της ένωσης μικρές επικαλυπτόμενες πτυχές με τα δάχτυλα.
20. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν η ζύμη και η γέμιση.
21. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε βαθιά κατσαρόλα.
22. Τηγανίζουμε τα κιμαδοπιτάκια σε μικρές δόσεις, χωρίς να γεμίσουμε υπερβολικά την κατσαρόλα.
23. Τα γυρίζουμε ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.
24. Μόλις αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.
25. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από το περιττό λάδι.
26. Σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε χλιαρό γάλα και νερό, όχι καυτά.
● Προσθέστε το νερό σταδιακά ώστε να ελέγξετε καλύτερα τη σύσταση της ζύμης.
● Η ζύμη πρέπει να είναι σχετικά σφιχτή αλλά να ανοίγει εύκολα με τον πλάστη.
● Μαγειρέψτε τον κιμά μέχρι να μην υπάρχουν ροζ σημεία και να έχουν εξατμιστεί τα πολλά υγρά.
● Προσθέστε τον μαϊντανό αφού αποσύρετε τη γέμιση από τη φωτιά.
● Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν αρχίσετε το γέμισμα.
● Μην ξεπερνάτε περίπου τα 2 κ.γ. γέμιση για κάθε κύκλο των 8 εκ.
● Πιέστε πολύ καλά τις άκρες και προσέξτε να μην υπάρχει γέμιση επάνω στο σημείο που κλείνει η ζύμη.
● Τηγανίστε σε δόσεις ώστε να μην πέφτει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί ανοίγουν τα κιμαδοπιτάκια στο τηγάνισμα;
Συνήθως επειδή έχουν υπερβολική γέμιση, οι άκρες δεν έχουν πιεστεί αρκετά ή έχει ακουμπήσει λιπαρή γέμιση στην ένωση της ζύμης. Κρατήστε καθαρές τις άκρες και σφραγίστε τις πολύ καλά.
Πρέπει να μαγειρευτεί ο κιμάς πριν μπει στα πιταράκια;
Ναι. Στη συγκεκριμένη συνταγή ο κιμάς μαγειρεύεται πρώτα με το κρεμμύδι μέχρι να είναι πλήρως ψημένος και να μην παραμένουν ροζ σημεία. Στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει και χρησιμοποιείται ως γέμιση.
Γιατί πρέπει να κρυώσει η γέμιση;
Η πολύ ζεστή γέμιση μαλακώνει τη λεπτή ζύμη και μπορεί να κάνει το κλείσιμο δυσκολότερο. Χλιαρή ή κρύα γέμιση δουλεύεται πολύ πιο εύκολα.
Πόσο λεπτή ανοίγουμε τη ζύμη;
Την ανοίγουμε αρκετά λεπτή ώστε τα μικρά πιταράκια να γίνουν τραγανά και να ψηθούν γρήγορα, αλλά όχι τόσο λεπτή ώστε να σκίζεται όταν προσθέσουμε τη γέμιση.
Πόση γέμιση βάζουμε σε κάθε πιταράκι;
Η συνταγή δίνει περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού για κάθε κύκλο ζύμης διαμέτρου 8 εκ. Περισσότερη γέμιση δυσκολεύει το σφράγισμα.
Πώς καταλαβαίνω ότι το λάδι είναι έτοιμο;
Όταν βάλουμε ένα μικρό κομματάκι ζύμης, πρέπει να αρχίσει αμέσως να κάνει σταθερές φυσαλίδες γύρω του χωρίς να μαυρίζει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Αν το λάδι είναι χλιαρό, τα πιταράκια θα απορροφήσουν περισσότερο λίπος.
Τρώγονται και κρύα;
Ναι. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, όπως αναφέρει και η αρχική συνταγή.
Άλλες Συνταγές:
