Οι μαριναρισμένες φτερούγες κοτόπουλου με γιαούρτι γίνονται τρυφερές στο εσωτερικό και αποκτούν υπέροχη, ροδοψημένη επιφάνεια χάρη στη μαρινάδα με γιαούρτι, γάλα, πελτέ ντομάτας, σκόρδο, μέλι, μουστάρδα και μπαχαρικά. Με 1–2 ώρες στο ψυγείο και δυνατό ψήσιμο στους 230°C, η σάλτσα αγκαλιάζει το κοτόπουλο και δημιουργεί πλούσια, ελαφρώς καραμελωμένη κρούστα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Φτερούγες Κοτόπουλου με Γιαούρτι, Μέλι και Μουστάρδα
Ζουμερές φτερούγες κοτόπουλου με μαρινάδα από γιαούρτι, πελτέ, σκόρδο, μέλι, μουστάρδα και μπαχαρικά, ψημένες μέχρι να αποκτήσουν καραμελωμένη κρούστα.
Ingredients
Για τις φτερούγες
- 1,5 κιλό φτερούγες κοτόπουλου
Για τη μαρινάδα
- 2 γεμάτες κ.σ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%
- 50 ml γάλα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4–5 κ.σ. ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. μπούκοβο, προαιρετικά
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1½ κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1 γεμάτο κ.γ. μέλι
- 1 γεμάτο κ.γ. μουστάρδα
- ή 1 κ.σ. χυμός λεμονιού αντί για τη μουστάρδα
Instructions
Προετοιμασία και χαράγματα
Καθαρίζουμε τις φτερούγες από τυχόν υπολείμματα, τις κόβουμε στις αρθρώσεις ώστε να χωριστούν σε μικρότερα κομμάτια και τις σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Κάνουμε 1–2 μικρά χαράγματα στα πιο σαρκώδη σημεία κάθε κομματιού, ώστε η μαρινάδα να καλύψει καλύτερα την επιφάνεια και να δώσει περισσότερη γεύση.
Μαρινάδα και ξεκούραση
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το στραγγιστό γιαούρτι, το γάλα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα, το μπούκοβο, τη ρίγανη, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το μέλι και τη μουστάρδα ή τον χυμό λεμονιού.
Προσθέτουμε τις φτερούγες και ανακατεύουμε πολύ καλά με λαβίδα ή κουτάλα, μέχρι να καλυφθούν από τη μαρινάδα σε όλες τις πλευρές και μέσα στα χαράγματα.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1–2 ώρες. Για πιο έντονη γεύση μπορούν να μείνουν περισσότερο, πάντα σκεπασμένες και στο ψυγείο.
Στήσιμο και ψήσιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C, στις αντιστάσεις χωρίς αέρα. Απλώνουμε τις μαριναρισμένες φτερούγες σε μεγάλο ταψί, σε μία στρώση και χωρίς να τις στριμώξουμε υπερβολικά.
Ψήνουμε για περίπου 40–45 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά στο εσωτερικό και η επιφάνειά τους να γίνει βαθιά χρυσαφένια και καραμελωμένη.
Επειδή η μαρινάδα περιέχει μέλι, ελέγχουμε το χρώμα προς το τέλος ώστε να μην αρπάξει η επιφάνεια. Οι φτερούγες είναι ασφαλείς για κατανάλωση όταν το πιο σαρκώδες σημείο φτάσει τουλάχιστον τους 74°C.
Σερβίρισμα
Βγάζουμε τις φτερούγες από τον φούρνο, τις αφήνουμε να σταθούν για περίπου 5 λεπτά και τις σερβίρουμε ζεστές μαζί με σαλάτα, πατάτες, ρύζι ή ένα δροσερό ντιπ γιαουρτιού.
Σχετικές Συνταγές
● Μπουτάκια Κοτόπουλου στον Φούρνο με Μέλι, Μουστάρδα και Σόγια
● Παναρισμένες Μπουκιές Κοτόπουλου – Τραγανές σαν Nuggets
● Κοτόπουλο Γάστρας με Τραγανή Πέτσα και Μπαχαρικά
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μαρινάρετε τουλάχιστον 1–2 ώρες ▼
Οι φτερούγες αποκτούν πιο έντονη γεύση όταν έχουν χρόνο να μείνουν μέσα στη μαρινάδα. Τις διατηρούμε πάντα σκεπασμένες στο ψυγείο και όχι στον πάγκο.
Κάντε μικρά χαράγματα στα σαρκώδη σημεία ▼
Τα χαράγματα αυξάνουν την επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με τη μαρινάδα και βοηθούν τα αρώματα από το σκόρδο, τον πελτέ και τα μπαχαρικά να δώσουν περισσότερη γεύση.
Μην στριμώχνετε τις φτερούγες στο ταψί ▼
Αφήνουμε λίγο χώρο ανάμεσα στα κομμάτια ώστε οι υδρατμοί να διαφεύγουν. Έτσι η επιφάνεια ροδίζει και καραμελώνει καλύτερα.
Παρακολουθήστε το μέλι προς το τέλος ▼
Στους 230°C το μέλι σκουραίνει γρήγορα. Αν η επιφάνεια έχει ήδη πάρει δυνατό χρώμα πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, χαμηλώνουμε λίγο τη θέση του ταψιού ή καλύπτουμε χαλαρά όπου χρειάζεται.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσο μπορώ να αφήσω τις φτερούγες στη μαρινάδα; ▼
Η συνταγή χρειάζεται τουλάχιστον 1–2 ώρες. Μπορούμε να τις ετοιμάσουμε και αρκετές ώρες νωρίτερα και να τις κρατήσουμε καλά σκεπασμένες στο ψυγείο μέχρι το ψήσιμο.
Τι κάνει το γιαούρτι στη μαρινάδα; ▼
Το γιαούρτι βοηθά τη μαρινάδα να κολλά ομοιόμορφα πάνω στις φτερούγες και προσθέτει ήπια οξύτητα και κρεμώδη υφή, ενώ μαζί με τον πελτέ και το μέλι δημιουργεί πλούσια επικάλυψη στο ψήσιμο.
Μουστάρδα ή λεμόνι; ▼
Και οι δύο επιλογές λειτουργούν. Η μουστάρδα δίνει πιο γεμάτη, γλυκοπικάντικη γεύση μαζί με το μέλι, ενώ ο χυμός λεμονιού κάνει τη μαρινάδα πιο φρέσκια και όξινη.
Πώς ξέρω ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί με ασφάλεια; ▼
Ο ασφαλέστερος τρόπος είναι με θερμόμετρο τροφίμων στο πιο σαρκώδες σημείο, χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74°C.
Μπορώ να τις κάνω πικάντικες; ▼
Ναι. Κρατάμε το 1 κ.γ. μπούκοβο ή αυξάνουμε ελαφρά την ποσότητα ανάλογα με το πόσο καυτερές τις θέλουμε. Για πιο ήπια εκδοχή το παραλείπουμε εντελώς.
