Αυτά τα νηστίσιμα σπανακομπουρεκάκια με τραγανό φύλλο βασίζονται στην τεχνική του börek και γίνονται με μια μαλακή ζύμη που ξεκουράζεται μέσα σε φυτικό λάδι, ανοίγεται πολύ λεπτά και γεμίζεται με σπανάκι και κρεμμύδι. Η βασική εκδοχή είναι νηστίσιμη, ενώ από την ίδια ζύμη μπορούμε να φτιάξουμε και δεύτερη παραλλαγή με θρυμματισμένη φέτα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Νηστίσιμα Σπανακομπουρεκάκια με Τραγανό Φύλλο
Τραγανά σπανακομπουρεκάκια τύπου börek με χειροποίητη ζύμη που ξεκουράζεται σε λάδι, νηστίσιμη γέμιση σπανακιού και δεύτερη εκδοχή με φέτα.
Ingredients
- Για περίπου 8 μεγάλα ρολά ή 16 μικρότερα σπανακομπουρεκάκια
Για τη ζύμη
- 400 ml χλιαρό νερό
- 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
- 1 κ.σ. αλάτι
- 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου
- 100 γρ. φυτική μαργαρίνη χωρίς γαλακτοκομικά, μαλακή
- 100 ml ελαιόλαδο
Για τη νηστίσιμη γέμιση με σπανάκι
- 500 γρ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι για το σοτάρισμα
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, προαιρετικά
Για την εκδοχή με φέτα
- Τη μισή ποσότητα από τη γέμιση σπανακιού
- 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
Για το άνοιγμα και το άλειμμα
- Το λάδι που περισσεύει από τα 100 ml
- Λίγο επιπλέον φυτικό λάδι, μόνο αν χρειαστεί
Instructions
Γέμιση σπανακιού και εκδοχή με φέτα
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει πολύ χρώμα. Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν όσο γίνεται τα υγρά του.
Αλατοπιπερώνουμε με μέτρο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Για να φτιάξουμε και τις δύο εκδοχές, χωρίζουμε τη γέμιση στα δύο. Κρατάμε τη μία μισή νηστίσιμη και στην υπόλοιπη προσθέτουμε 200 γρ. θρυμματισμένη φέτα. Στην εκδοχή με φέτα προσέχουμε ιδιαίτερα το αλάτι.
Ζύμη και ξεκούραση
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Προσθέτουμε το αλάτι και αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσουμε μαλακή, λεία ζύμη που δεν κολλά στα χέρια.
Ενσωματώνουμε τη μαλακή φυτική μαργαρίνη και δουλεύουμε τη ζύμη μέχρι να απορροφηθεί καλά. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται, γιατί θέλουμε το φύλλο ελαστικό και εύκολο στο τέντωμα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε κατάλληλο σκεύος, τα περιχύνουμε με το φυτικό λάδι, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 1 ώρα. Αυτή η ξεκούραση είναι απαραίτητη για να τεντώνεται εύκολα η ζύμη χωρίς να σκίζεται.
Άνοιγμα και σχηματισμός
Παίρνουμε ένα-ένα τα κομμάτια και τα ανοίγουμε προσεκτικά σε λεπτό φύλλο. Ραντίζουμε ελαφρά με λίγο από το λάδι και διπλώνουμε σύμφωνα με τη λογική της αρχικής συνταγής. Ετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο και τα 8 φύλλα.
Ξεκινώντας από το πρώτο φύλλο που ετοιμάσαμε, το τεντώνουμε απαλά ώστε να αποκτήσει ορθογώνιο σχήμα. Βάζουμε κατά μήκος γέμιση σπανακιού ή σπανακιού με φέτα.
Κόβουμε το ελεύθερο μισό τμήμα του φύλλου σε λωρίδες και τυλίγουμε σε ρολό, ώστε οι λωρίδες να δημιουργήσουν την τραγανή διακοσμητική επιφάνεια. Τοποθετούμε κάθε ρολό σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήσιμο
Αλείφουμε τα σπανακομπουρεκάκια με λίγο από το υπόλοιπο φυτικό λάδι.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 30–35 λεπτά ή μέχρι το φύλλο να γίνει τραγανό και να αποκτήσει ομοιόμορφο βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Τα αφήνουμε 5–10 λεπτά μετά το ψήσιμο πριν τα σερβίρουμε. Η νηστίσιμη εκδοχή παραμένει χωρίς κανένα ζωικό συστατικό, ενώ η δεύτερη έχει την πιο πλούσια, αλμυρή γεύση της φέτας.
Σχετικές Συνταγές
● Σπανακοτυρόπιτες Μπαστούνια με Χειροποίητο Φύλλο
● Σπανακόπιτες με Χειροποίητο Φύλλο
● Σπανακοτυρόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο – Τραγανή και Ζουμερή
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφήστε τα μπαλάκια ζύμης 1 ώρα μέσα στο λάδι ▼
Αυτό το στάδιο δεν είναι απλώς αναμονή. Η ζύμη χαλαρώνει και αποκτά την ελαστικότητα που χρειάζεται για να ανοίξει πολύ λεπτά και να τεντωθεί χωρίς να σκίζεται.
Η γέμιση πρέπει να είναι σχεδόν στεγνή ▼
Το σπανάκι βγάζει αρκετή υγρασία στο μαγείρεμα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει πριν γεμίσουμε τα φύλλα.
Για νηστίσιμη εκδοχή ελέγξτε τη φυτική μαργαρίνη ▼
Επιλέγουμε φυτική μαργαρίνη που αναγράφει ότι δεν περιέχει γάλα, βούτυρο ή άλλα γαλακτοκομικά συστατικά, ώστε η βασική εκδοχή να παραμένει πραγματικά νηστίσιμη.
Στην εκδοχή με φέτα μειώστε το αλάτι ▼
Τα 200 γρ. φέτας δίνουν αρκετή αλμύρα στη γέμιση. Δοκιμάζουμε το σπανάκι πριν προσθέσουμε άλλο αλάτι, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να παραμείνει ισορροπημένο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί αντικαταστάθηκε το βούτυρο με φυτική μαργαρίνη; ▼
Η φυτική μαργαρίνη χωρίς γαλακτοκομικά έχει παρόμοια συμπεριφορά με το βούτυρο στη ζύμη και βοηθά να παραμείνει το αποτέλεσμα τραγανό και πλούσιο, ενώ επιτρέπει στη βασική εκδοχή της συνταγής να είναι νηστίσιμη.
Μπορώ να κάνω όλα τα μπουρεκάκια με φέτα; ▼
Ναι. Για όλη την ποσότητα των 500 γρ. σπανακιού μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε περίπου 250–300 γρ. θρυμματισμένη φέτα, ανάλογα με το πόσο έντονη τυρένια γεύση θέλουμε.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ελαιόλαδο αντί για φυτική μαργαρίνη; ▼
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποκλειστικά φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο, αλλά η υφή θα διαφοροποιηθεί λίγο. Η φυτική μαργαρίνη δίνει αποτέλεσμα πιο κοντά στη βουτυρένια, τραγανή υφή της αρχικής συνταγής.
Γιατί κόβουμε το μισό φύλλο σε λωρίδες; ▼
Οι λωρίδες τυλίγονται γύρω από το ρολό καθώς το σχηματίζουμε και δημιουργούν περισσότερες λεπτές εκτεθειμένες άκρες, οι οποίες γίνονται ιδιαίτερα τραγανές στο ψήσιμο.
Πώς ξέρω ότι έχουν ψηθεί σωστά; ▼
Ο χρόνος είναι περίπου 30–35 λεπτά στους 200°C, αλλά ο βασικός δείκτης είναι το χρώμα. Το φύλλο πρέπει να έχει γίνει βαθιά χρυσαφένιο και τραγανό και η βάση να έχει ψηθεί καλά.
