Οι μπριζόλες με σάλτσα κρασιού είναι μια εύκολη αλλά ιδιαίτερα πλούσια συνταγή για χοιρινό λαιμό στο τηγάνι. Οι μπριζόλες ροδίζουν καλά και η ίδια βάση του τηγανιού χρησιμοποιείται για μια βελούδινη σάλτσα με λευκό κρασί, βούτυρο, κρεμμύδι, σκόρδο και κρέμα γάλακτος.
Το κρασί προστίθεται σε δύο στάδια ώστε να μειωθεί σταδιακά και να συμπυκνωθεί η γεύση του. Στο τέλος, η κρέμα γάλακτος μετατρέπει τη σάλτσα σε παχύρρευστη κρέμα που αγκαλιάζει τις ζουμερές μπριζόλες.
Συχνά λάθη
Δεν βάζουμε τις μπριζόλες σε κρύο τηγάνι, δεν αφήνουμε υπερβολικό λίπος πριν ξεκινήσουμε τη σάλτσα και δεν προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος πριν μειωθεί αρκετά το κρασί. Επίσης αποφεύγουμε τον έντονο βρασμό της κρέμας, γιατί η σάλτσα χρειάζεται ήπια φωτιά για να παραμείνει λεία.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μπριζόλες με Σάλτσα Λευκού Κρασιού και Κρέμα Γάλακτος
Ζουμερές χοιρινές μπριζόλες λαιμού με βελούδινη σάλτσα από λευκό κρασί, βούτυρο και κρέμα γάλακτος.
Ingredients
Για τις μπριζόλες
- 4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού χωρίς κόκαλο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για τη σάλτσα
- 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 40 γρ. βούτυρο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Αλάτι, αν χρειαστεί
Instructions
Προετοιμασία
1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
3. Σκουπίζουμε πολύ καλά τις μπριζόλες με χαρτί κουζίνας.
4. Τις αλατίζουμε και τις πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ρόδισμα των μπριζολών
5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
6. Προσθέτουμε τις μπριζόλες.
7. Τις ψήνουμε από τη μία πλευρά μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
8. Τις γυρίζουμε και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά.
9. Ανάλογα με το πάχος τους, υπολογίζουμε περίπου 8–10 λεπτά ανά πλευρά όπως δίνεται στην αρχική συνταγή, ελέγχοντας όμως ώστε να μην παραψηθούν.
10. Βγάζουμε τις μπριζόλες σε πιάτο και τις κρατάμε ζεστές.
Πρώτο στάδιο της σάλτσας
11. Αν υπάρχει πολύ λίπος στο τηγάνι, αφαιρούμε το περιττό και κρατάμε μόνο μια μικρή ποσότητα μαζί με τα καραμελωμένα υπολείμματα από το κρέας.
12. Ρίχνουμε στο τηγάνι το μισό από το λευκό κρασί.
13. Με ξύλινη κουτάλα ξύνουμε απαλά τον πάτο ώστε να διαλυθούν τα νόστιμα υπολείμματα του κρέατος μέσα στη σάλτσα.
14. Αφήνουμε το κρασί να βράσει μέχρι να μειωθεί σχεδόν τελείως.
Κρεμμύδι και σκόρδο
15. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
16. Ρίχνουμε το σκόρδο.
17. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να παίρνει ελαφρύ χρώμα.
Δέσιμο της σάλτσας
18. Προσθέτουμε το βούτυρο.
19. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λευκό κρασί.
20. Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
21. Αφήνουμε το κρασί να μειωθεί ξανά.
22. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
23. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
24. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
25. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
Ολοκλήρωση
26. Ξαναβάζουμε τις μπριζόλες μέσα στη σάλτσα.
27. Τις γυρίζουμε μία φορά ώστε να καλυφθούν και από τις δύο πλευρές.
28. Τις αφήνουμε για 1–2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μόνο μέχρι να ζεσταθούν καλά.
29. Εναλλακτικά, μπορούμε να σερβίρουμε τις μπριζόλες στα πιάτα και να περιχύσουμε από πάνω τη ζεστή σάλτσα.
30. Σερβίρουμε αμέσως με πατάτες ή ρύζι.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στεγνώστε καλά τις μπριζόλες
Σκουπίστε καλά την επιφάνεια του κρέατος πριν το βάλετε στο τηγάνι. Η περιττή υγρασία δυσκολεύει το καλό ρόδισμα.
Αφήστε το κρασί να μειωθεί
Μην προσθέσετε γρήγορα την κρέμα γάλακτος. Το κρασί πρέπει πρώτα να μειωθεί αρκετά, ώστε η τελική σάλτσα να μην είναι νερουλή και να έχει συμπυκνωμένη γεύση.
Χαμηλώστε τη φωτιά όταν μπει η κρέμα
Η κρέμα γάλακτος θέλει ήπιο σιγοβράσιμο. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι καλύτερο
Οι μπριζόλες από χοιρινό λαιμό είναι πολύ καλή επιλογή γιατί έχουν αρκετό ενδομυϊκό λίπος και παραμένουν πιο ζουμερές στο τηγάνι.
Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα χωρίς να ξαναβάλω μέσα τις μπριζόλες
Ναι. Μπορείτε να αφήσετε το κρέας σε ζεστό πιάτο και, όταν δέσει η σάλτσα, να τη ρίξετε από πάνω ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.
Με τι συνοδεύονται καλύτερα
Ταιριάζουν ιδιαίτερα με τηγανητές ή ψητές πατάτες, πουρέ πατάτας ή ρύζι, ώστε να απορροφούν την κρεμώδη σάλτσα.
Άλλες Συνταγές
● Χοιρινές Μπριζόλες στη Γάστρα – Ζουμερές και Μελωμένες
● Χοιρινό με Κρασί, Μουστάρδα, Μέλι και Ρίγανη στον Φούρνο
● Χοιρινό Κότσι στον Φούρνο με Μέλι και Μουστάρδα
