Το χοιρινό με πιπεριές είναι ένα πλούσιο πιάτο με μαριναρισμένο κρέας, πολύχρωμες πιπεριές και λεπτές κορδέλες καρότου. Το χοιρινό αρωματίζεται από την προηγούμενη ημέρα με πάπρικα, κουρκουμά και ελαιόλαδο και στη συνέχεια ροδίζει καλά στο τηγάνι.
Το λεμόνι και το γλυκό λευκό κρασί δημιουργούν τη βάση για τη σάλτσα, η οποία δένει στο τέλος με λίγο αλεύρι ολικής άλεσης. Οι πιπεριές μαγειρεύονται ξεχωριστά, ώστε να διατηρήσουν καλύτερα τη γεύση και την υφή τους.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινό με Πιπεριές, Καρότο και Σάλτσα Λευκού Κρασιού
Μαριναρισμένο χοιρινό με πολύχρωμες πιπεριές, καρότο, λεμόνι και λευκό κρασί, σε δεμένη αρωματική σάλτσα.
Ingredients
Για το χοιρινό
- 1.500 γρ. χοιρινό κρέας, κομμένο σε κομμάτια
- 1 πράσινη πιπεριά κέρατο
- 1 κόκκινη πιπεριά κέρατο
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 καρότο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 80 γρ. γλυκό λευκό κρασί
- 1 κ.σ. αλεύρι ολικής άλεσης
- Θυμάρι, κατά βούληση
- Ρίγανη, κατά βούληση
- Αλάτι, κατά βούληση
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται για το τηγάνι
Για τη μαρινάδα
- 1 πρέζα κουρκουμά
- 1 πρέζα πάπρικα
- 1 κύβος ζωμού βοδινού
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Instructions
Μαρινάρισμα από την προηγούμενη ημέρα
1. Βάζουμε σε μπολ τον κύβο ζωμού βοδινού.
2. Προσθέτουμε 1–2 κ.σ. από το ελαιόλαδο της μαρινάδας και τον λιώνουμε όσο γίνεται καλύτερα.
3. Ρίχνουμε την πάπρικα και τον κουρκουμά.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί παχύρρευστο μείγμα.
5. Προσθέτουμε τα κομμάτια του χοιρινού.
6. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε η μαρινάδα να πάει παντού.
7. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη.
8. Το βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
Ρόδισμα του κρέατος
9. Την επόμενη ημέρα βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο.
10. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι.
11. Ροδίζουμε τα κομμάτια του χοιρινού σε δόσεις ώστε να μη στριμωχτούν.
12. Τα γυρίζουμε ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
Σβήσιμο
13. Σε φλιτζάνι ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με το λευκό κρασί.
14. Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι.
15. Αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ.
16. Μεταφέρουμε προσωρινά το κρέας μαζί με τα υγρά του σε δοχείο και το σκεπάζουμε.
Προετοιμασία των λαχανικών
17. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές.
18. Τις κόβουμε σε λωρίδες ή φέτες.
19. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
20. Καθαρίζουμε το καρότο.
21. Με αποφλοιωτή λαχανικών κόβουμε τη σάρκα του καρότου σε πολύ λεπτές κορδέλες.
22. Βράζουμε τις κορδέλες του καρότου για περίπου 5 λεπτά.
23. Τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε στην άκρη.
Σοτάρισμα των λαχανικών
24. Καθαρίζουμε το τηγάνι αν έχουν μείνει πολλά καμένα υπολείμματα.
25. Προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο αν χρειάζεται.
26. Ρίχνουμε τις πιπεριές.
27. Τις σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν.
28. Προσθέτουμε το σκόρδο.
29. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις λεπτές λωρίδες καρότου.
30. Αλατίζουμε κατά βούληση.
31. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε μεγάλη πιατέλα.
32. Πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι και ρίγανη.
Δέσιμο της σάλτσας
33. Μεταφέρουμε το χοιρινό σε καθαρό πιάτο, κρατώντας τη σάλτσα του.
34. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε καθαρό τηγάνι.
35. Την αφήνουμε να πάρει βράση.
36. Διαλύουμε τη 1 κ.σ. αλεύρι ολικής άλεσης σε λίγο κρύο νερό μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.
37. Ρίχνουμε το διαλυμένο αλεύρι σταδιακά στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς.
38. Μαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει.
Τελικό στάδιο
39. Ξαναβάζουμε το χοιρινό μέσα στη σάλτσα.
40. Πασπαλίζουμε με θυμάρι και ρίγανη.
41. Αφήνουμε το κρέας να σιγομαγειρευτεί μέσα στη σάλτσα για περίπου 5 λεπτά.
42. Μεταφέρουμε το χοιρινό πάνω από τις πιπεριές και το καρότο.
43. Περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα.
44. Σερβίρουμε αμέσως.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μαρινάρετε το χοιρινό από την προηγούμενη ημέρα
Η πολύωρη παραμονή με την πάπρικα, τον κουρκουμά, τον κύβο και το ελαιόλαδο βοηθά τα κομμάτια του κρέατος να αρωματιστούν ομοιόμορφα πριν μπουν στο τηγάνι.
Σοτάρετε τις πιπεριές ξεχωριστά
Οι πιπεριές χρειάζονται μόνο τόσο χρόνο ώστε να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Με το ξεχωριστό σοτάρισμα ελέγχουμε πολύ καλύτερα την τελική υφή τους.
Διαλύστε πρώτα το αλεύρι σε κρύο νερό
Ανακατέψτε καλά το αλεύρι ολικής με λίγο κρύο νερό και μετά προσθέστε το στη ζεστή σάλτσα. Έτσι δένει πιο ομοιόμορφα χωρίς σβόλους.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι κατάλληλο
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινή σπάλα ή λαιμό κομμένο σε σχετικά ομοιόμορφα κομμάτια. Και τα δύο έχουν αρκετή νοστιμιά και παραμένουν πιο ζουμερά στο μαγείρεμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο αντί για ηλιέλαιο
Ναι. Στη συγκεκριμένη εκδοχή χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο τόσο στη μαρινάδα όσο και στο σοτάρισμα του κρέατος και των λαχανικών.
Γιατί επιστρέφει το χοιρινό στη σάλτσα μόνο για 5 λεπτά
Στο τελικό στάδιο θέλουμε κυρίως το κρέας να καλυφθεί καλά από τη δεμένη σάλτσα και να πάρει τα αρώματα από το θυμάρι και τη ρίγανη χωρίς να στεγνώσει από παρατεταμένο μαγείρεμα.
Άλλες Συνταγές
● Κοντοσούβλι Χοιρινό στον Φούρνο
● Χοιρινό με Κρασί, Μουστάρδα, Μέλι και Ρίγανη στον Φούρνο
● Χοιρινό στην Κατσαρόλα με Καρότα και Κρεμμύδια
