Αναποδογυριστό Κέικ με Μανταρίνια – Αφράτο και Καραμελωμένο

Instructions

Προετοιμασία των μανταρινιών

1. Καθαρίζουμε τα μανταρίνια, τα χωρίζουμε προσεκτικά σε φέτες και αφαιρούμε όσο μπορούμε τις λευκές ίνες και τυχόν κουκούτσια.
2. Αν οι φέτες έχουν πολλή υγρασία στην επιφάνεια, τις ταμπονάρουμε πολύ απαλά με χαρτί κουζίνας.
3. Βουτυρώνουμε ελαφρά τα τοιχώματα μεταλλικής φόρμας διαμέτρου 22 εκ.

Καραμέλα

1. Βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι τα 90 γρ. ζάχαρη μαζί με τις 2 κ.σ. νερό.
2. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
3. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, δεν ανακατεύουμε πλέον με κουτάλι. Αν χρειαστεί, κινούμε απαλά το κατσαρολάκι κυκλικά.
4. Περιμένουμε μέχρι η καραμέλα να αποκτήσει ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα.
5. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και προσθέτουμε προσεκτικά τα 25 γρ. βούτυρο. Ανακατεύουμε με προσοχή, γιατί η καραμέλα θα αφρίσει και είναι εξαιρετικά καυτή.
6. Ρίχνουμε αμέσως την καραμέλα στον πάτο της φόρμας και την απλώνουμε γρήγορα.

Στήσιμο των μανταρινιών

1. Αφήνουμε την καραμέλα να σταθεροποιηθεί ελαφρά.
2. Τοποθετούμε τις φέτες μανταρινιού σε μία στρώση, ξεκινώντας από την εξωτερική πλευρά και προχωρώντας προς το κέντρο, ώστε μετά το αναποδογύρισμα να σχηματιστεί όμορφο σχέδιο.

Προετοιμασία του κέικ

1. Λιώνουμε τα 80 γρ. βούτυρο και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
2. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με τα 100 γρ. ζάχαρη, τη βανίλια και την πρέζα αλάτι για περίπου 2–3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ανοίξει σε χρώμα και να αφρατέψει.
3. Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
4. Ρίχνουμε το χλιαρό λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.
5. Σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
6. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μόνο μέχρι να εξαφανιστούν τα στεγνά σημεία αλευριού.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις.
2. Αδειάζουμε προσεκτικά το μείγμα του κέικ πάνω από τις φέτες μανταρινιού.
3. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια με σπάτουλα χωρίς να μετακινήσουμε τα φρούτα από τη βάση.
4. Ψήνουμε για περίπου 35–45 λεπτά.
5. Ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι. Πρέπει να βγαίνει χωρίς ωμή ζύμη.

Αναποδογύρισμα

1. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για ακριβώς περίπου 10 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί χωρίς να προλάβει να παγώσει η καραμέλα.
2. Περνάμε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα.
3. Τοποθετούμε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα πάνω στη φόρμα.
4. Φορώντας γάντια κουζίνας και κρατώντας σταθερά φόρμα και πιατέλα, αναποδογυρίζουμε το κέικ με μία αποφασιστική κίνηση.
5. Ανασηκώνουμε προσεκτικά τη φόρμα.
6. Αν κάποια φέτα μανταρινιού έχει μείνει κολλημένη στον πάτο, την αφαιρούμε προσεκτικά με σπάτουλα και την τοποθετούμε ξανά πάνω στο κέικ.
7. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο ακόμη πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
8. Αφού κρυώσει εντελώς, το φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Πριν το σερβίρουμε, μπορούμε να το αφήσουμε λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.