Το ανάποδο κέικ με δαμάσκηνα του Pastry Chef Stratos Petrou είναι από εκείνα τα γλυκά που εντυπωσιάζουν χωρίς να χρειάζονται δύσκολη τεχνική. Τα δαμάσκηνα στρώνονται στη βάση με καστανή ζάχαρη και κανέλα και, όσο ψήνονται, απελευθερώνουν τους χυμούς τους και καραμελώνουν.
Μόλις το κέικ αναποδογυρίσει, τα φρούτα έρχονται στην επιφάνεια και δημιουργούν μια ζουμερή, γυαλιστερή στρώση. Το γιαούρτι κρατά τη ζύμη αφράτη, ενώ το ψιλό σιμιγδάλι βοηθά να απορροφηθούν οι χυμοί των δαμάσκηνων.
Το μυστικό για να ξεφορμαριστεί τέλεια
Μην αναποδογυρίσετε το κέικ αμέσως μόλις βγει καυτό από τον φούρνο, αλλά μην το αφήσετε ούτε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί. Περιμένετε περίπου 10-15 λεπτά και αναποδογυρίστε το όσο η καραμελωμένη ζάχαρη παραμένει ακόμη μαλακή.
Συχνά λάθη
Μην χρησιμοποιήσετε υπερβολικά ώριμα δαμάσκηνα που λιώνουν εύκολα και μην ανακατέψετε πολύ τη ζύμη αφού μπει το αλεύρι. Επίσης, αν αφήσετε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στο σκεύος, η καραμελωμένη βάση μπορεί να κολλήσει.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ανάποδο Κέικ με Δαμάσκηνα
Αφράτο και ζουμερό ανάποδο κέικ με δαμάσκηνα, καστανή ζάχαρη και κανέλα. Τα φρούτα καραμελώνουν στη βάση κατά το ψήσιμο και, μόλις αναποδογυρίσουμε το κέικ, δημιουργούν μια λαχταριστή φρουτένια επιφάνεια.
Ingredients
Για τα δαμάσκηνα:
- 500 γρ. Δαμάσκηνα
- 70 γρ. Καστανή ζάχαρη
- 2 γρ. Κανέλα σε σκόνη
Για το κέικ:
- 3 μέτρια Αυγά
- 100 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 Βανίλιες
- 90 γρ. Ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
- 200 γρ. Στραγγιστό γιαούρτι
- 160 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40 γρ. Ψιλό σιμιγδάλι
- 10 γρ. Μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα Αλάτι
Instructions
1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
2. Στρώνουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
3. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τη βάση με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα.
4. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα πάνω στη ζάχαρη με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, ώστε να καλύψουν όσο γίνεται την επιφάνεια.
5. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη και τις βανίλιες μέχρι το μείγμα να ανοίξει σε χρώμα και να αφρατέψει.
6. Προσθέτουμε σταδιακά το ηλιέλαιο ή το ελαφρύ ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
7. Ρίχνουμε το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
8. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το ψιλό σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
9. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά σταδιακά στο μείγμα των αυγών.
10. Ανακατεύουμε απαλά μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Δεν συνεχίζουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται.
11. Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ πάνω από τα δαμάσκηνα.
12. Απλώνουμε προσεκτικά με σπάτουλα ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλα τα φρούτα χωρίς να τα μετακινήσουμε.
13. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι το κέικ να πάρει ωραίο χρώμα και ένα ξυλάκι που θα βυθίσουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.
14. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10-15 λεπτά.
15. Περνάμε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τα πλαϊνά, αν χρειάζεται.
16. Τοποθετούμε μια πιατέλα πάνω από το ταψί και αναποδογυρίζουμε το κέικ με μία σταθερή κίνηση.
17. Αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί ώστε να αποκαλυφθούν τα καραμελωμένα δαμάσκηνα.
18. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ακόμη και σερβίρουμε.
Notes
Σημειώσεις
Χρησιμοποιήστε ώριμα αλλά σφιχτά δαμάσκηνα. Αν είναι υπερβολικά μαλακά, μπορεί να βγάλουν πολλά υγρά κατά το ψήσιμο.
Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, γιατί μετά το αναποδογύρισμα αυτή θα γίνει η όμορφη επάνω πλευρά του κέικ.
Μην παραλείψετε την καστανή ζάχαρη στη βάση. Μαζί με τα υγρά των φρούτων δημιουργεί το καραμελωμένο στρώμα.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Επιλέξτε ώριμα αλλά σφιχτά δαμάσκηνα που κρατούν το σχήμα τους.
● Βάλτε τα δαμάσκηνα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
● Απλώστε ομοιόμορφα την καστανή ζάχαρη και την κανέλα σε όλη τη βάση.
● Μόλις προσθέσετε το αλεύρι, ανακατέψτε μόνο μέχρι να εξαφανιστούν τα στεγνά σημεία.
● Ελέγξτε το κέντρο του κέικ με ξυλάκι πριν το βγάλετε από τον φούρνο.
● Περιμένετε περίπου 10-15 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί τα δαμάσκηνα μπαίνουν ανάποδα;
Γιατί η πλευρά που ακουμπά στη ζάχαρη και την κανέλα καραμελώνει κατά το ψήσιμο. Όταν αναποδογυρίσουμε το κέικ, αυτή γίνεται η επάνω εντυπωσιακή πλευρά του γλυκού.
Τι προσφέρει το σιμιγδάλι στο κέικ;
Το ψιλό σιμιγδάλι βοηθά να απορροφηθεί μέρος από την υγρασία των φρούτων και παράλληλα δίνει πιο ζουμερή και ευχάριστη υφή στη ζύμη.
Πότε πρέπει να αναποδογυρίσω το κέικ;
Αφήστε το περίπου 10-15 λεπτά μετά το ψήσιμο. Θέλουμε να σταθεροποιηθεί ελαφρά, αλλά η καραμελωμένη ζάχαρη να παραμένει αρκετά ζεστή ώστε να ξεκολλήσει εύκολα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο;
Ναι, αλλά προτιμήστε ένα ήπιο ελαιόλαδο ώστε η γεύση του να μην καλύψει το άρωμα των δαμάσκηνων και της κανέλας.
Γιατί το κέικ μου βγήκε πολύ υγρό στη βάση;
Τα δαμάσκηνα μπορεί να ήταν υπερβολικά ώριμα και ζουμερά ή το κέικ να χρειαζόταν λίγο περισσότερο ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε σφιχτά φρούτα και ελέγξτε ότι το κέντρο έχει ψηθεί πριν το βγάλετε.
Άλλες Συνταγές:
Ανάποδο Κέικ μπανάνας….είναι γλυκάρα
