Το Μοσχάρι Βραστό με Λαχανικά και Αυγολέμονο είναι από εκείνα τα απλά φαγητά κατσαρόλας που βασίζονται στο αργό μαγείρεμα. Το μοσχαράκι σιγοβράζει μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και στη συνέχεια μπαίνουν λάχανο, καρότα, πατάτες και αρωματικό σέλινο.
Στο τέλος ο ζωμός δένει με δύο κρόκους και φρέσκο λεμόνι, αποκτώντας πιο βελούδινη υφή και έντονη λεμονάτη γεύση. Αν αγαπάτε τα παραδοσιακά βραστά με μοσχάρι, δείτε επίσης τη Μοσχαρόσουπα με Πατάτες και Λαχανικά, όπου το μοσχάρι σιγοβράζει επίσης μαζί με πατάτες και λαχανικά. Δείτε επίσης την Κρεατόσουπα της Φλώρας.
Το μυστικό για τρυφερό Μοσχάρι Βραστό και βελούδινο Αυγολέμονο
Το μοσχάρι χρειάζεται πρώτα να μαλακώσει μόνο του σε πολύ χαμηλή φωτιά. Τα λαχανικά μπαίνουν αρκετά αργότερα, γιατί διαφορετικά θα έχουν διαλυθεί μέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας. Στο αυγολέμονο, πάλι, το σημαντικό είναι η σταδιακή προσθήκη ζεστού ζωμού στους κρόκους. Έτσι ανεβαίνει ήπια η θερμοκρασία τους και έχουμε λείο ζωμό χωρίς κομματάκια αυγού.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μοσχάρι Βραστό με Λαχανικά και Αυγολέμονο
Σπιτικό μοσχάρι βραστό που σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και ολοκληρώνεται με λάχανο, καρότα, μικρές πατάτες και σέλινο. Στο τέλος ο ζωμός δένει με αυγολέμονο από δύο κρόκους και ένα μεγάλο λεμόνι.
Ingredients
Για το βραστό:
- Μοσχάρι για βραστό, κομμένο σε μικρά κομμάτια, ποσότητα κατά βούληση
- Νερό, όσο χρειάζεται για το βράσιμο
- 1/4 Λευκό λάχανο, ψιλοκομμένο
- 3 Καρότα, κομμένα σε κομμάτια ή ροδέλες
- 6 μικρές Πατάτες, καθαρισμένες
- Σέλινο, κατά βούληση
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ελαιόλαδο, λίγο
Για το αυγολέμονο:
- 2 Κρόκοι αυγών
- Χυμός από 1 μεγάλο Λεμόνι
- Ζεστός ζωμός από την κατσαρόλα, για το δέσιμο
Instructions
Για το μοσχάρι:
1. Κόβουμε το μοσχάρι σε σχετικά μικρά και ομοιόμορφα κομμάτια.
2. Το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να καλύπτεται καλά.
3. Φέρνουμε σε βρασμό και, αν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, τον αφαιρούμε με κουτάλα για πιο καθαρό ζωμό.
4. Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε το μοσχάρι να σιγοβράσει για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να έχει μαλακώσει αρκετά.
5. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Για τα λαχανικά:
6. Μετά τις περίπου 2 ώρες προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο λάχανο.
7. Προσθέτουμε τα 3 καρότα, τις 6 μικρές πατάτες και το σέλινο.
8. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
9. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
10. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για ακόμη περίπου 30 λεπτά.
11. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το μοσχάρι είναι πολύ τρυφερό και οι πατάτες και τα καρότα έχουν μαλακώσει χωρίς να έχουν διαλυθεί.
12. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Για το αυγολέμονο:
13. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τους 2 κρόκους αυγών.
14. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι, συνεχίζοντας το χτύπημα.
15. Παίρνουμε μία κουτάλα από τον ζεστό ζωμό της κατσαρόλας και τον προσθέτουμε πολύ αργά στο αυγολέμονο, χτυπώντας συνεχώς.
16. Προσθέτουμε ακόμη 1-2 κουτάλες ζεστού ζωμού με τον ίδιο τρόπο ώστε να ανέβει σταδιακά η θερμοκρασία των κρόκων και να μην κόψουν.
17. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα.
18. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα ή ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε να μοιραστεί στον ζωμό.
19. Δεν ξαναβράζουμε δυνατά το φαγητό μετά την προσθήκη του αυγολέμονου.
20. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε, αν χρειάζεται, το αλάτι, το πιπέρι ή το λεμόνι.
21. Σερβίρουμε το μοσχάρι βραστό ζεστό με αρκετό από τον λεμονάτο ζωμό και τα λαχανικά.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Κόψτε το μοσχάρι σε σχετικά ομοιόμορφα κομμάτια για να μαλακώσει στον ίδιο χρόνο.
● Αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται στην αρχή για πιο καθαρό ζωμό.
● Μετά τον πρώτο βρασμό χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το κρέας να σιγοβράζει.
● Αν χρειαστεί επιπλέον νερό κατά το μαγείρεμα, προτιμήστε ζεστό.
● Προσθέστε λάχανο, καρότα και πατάτες μόνο αφού το κρέας έχει ήδη μαλακώσει αρκετά.
● Οι μικρές πατάτες μπορούν να μπουν ολόκληρες ώστε να μη διαλυθούν.
● Μην ρίξετε το αυγολέμονο κατευθείαν στους πολύ καυτούς ζωμούς χωρίς προηγουμένως να το ζεστάνετε σταδιακά.
● Μετά το αυγολέμονο δεν χρειάζεται δυνατός βρασμός.
● Αν αγαπάτε έντονα το λεμόνι, δοκιμάστε πρώτα μετά το αυγολέμονο και προσθέστε λίγο ακόμη μόνο αν χρειάζεται.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι κατάλληλο για βραστό;
Για πολύωρο βράσιμο προτιμάμε κομμάτια για κατσαρόλα με συνδετικό ιστό, όπως ποντίκι, σπάλα, ελιά ή άλλο κομμάτι που προτείνει ο κρεοπώλης για σούπα και βραστό. Με το αργό μαγείρεμα γίνονται πολύ τρυφερά.
Πόσο νερό βάζουμε;
Η αρχική συνταγή δεν δίνει συγκεκριμένη ποσότητα. Βάζουμε αρκετό νερό ώστε να καλύπτει καλά το μοσχάρι και να παραμένει αρκετός ζωμός για τα λαχανικά και το αυγολέμονο.
Γιατί τα λαχανικά μπαίνουν μετά από 2 ώρες;
Το μοσχάρι χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να γίνει τρυφερό. Αν οι πατάτες, τα καρότα και το λάχανο έμπαιναν από την αρχή, πιθανότατα θα είχαν λιώσει πριν ολοκληρωθεί το κρέας.
Το αυγολέμονο γίνεται μόνο με κρόκους;
Ναι. Στη συγκεκριμένη εκδοχή χρησιμοποιούνται μόνο 2 κρόκοι με τον χυμό ενός μεγάλου λεμονιού. Έτσι ο ζωμός αποκτά πιο βελούδινη υφή χωρίς την πιο αφρώδη υφή που δίνει το ασπράδι.
Πώς δεν θα κόψει το αυγολέμονο;
Χτυπάμε πρώτα τους κρόκους με το λεμόνι και στη συνέχεια προσθέτουμε πολύ αργά 2-3 κουτάλες ζεστό ζωμό ενώ χτυπάμε συνεχώς. Μόνο τότε το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, που έχουμε ήδη αποσύρει από τη δυνατή φωτιά.
Μπορώ να το φτιάξω χωρίς αυγολέμονο;
Ναι. Μπορούμε να σερβίρουμε το βραστό μόνο με τον ζωμό του και να προσθέσουμε φρέσκο λεμόνι στο πιάτο. Το αποτέλεσμα θα είναι πιο ελαφρύ και ο ζωμός πιο διαυγής.
Πώς καταλαβαίνω ότι το μοσχάρι είναι έτοιμο;
Στο βραστό δεν μας ενδιαφέρει απλώς να είναι ασφαλές θερμοκρασιακά. Θέλουμε να έχει σιγομαγειρευτεί αρκετά ώστε να κόβεται πολύ εύκολα με πιρούνι και να είναι τρυφερό.
Άλλες Συνταγές:
● Μοσχαρόσουπα με Πατάτες και Λαχανικά
● Κρεατόσουπα – Η Θρεπτική και Νόστιμη Σούπα του Χειμώνα
● Χωριάτικη Μοσχαρόσουπα με Κριθάρι
