Γλυκό του Κουταλιού Μήλο σε Τρία Στάδια – Φέτες Ημιδιαφανείς που Δεν Λιώνουν

Instructions

Για την προετοιμασία των μήλων

1. Πλένουμε καλά τα μήλα και τα καθαρίζουμε από τη φλούδα.
   
2. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα σκληρά σημεία από το εσωτερικό τους.
   
3. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες πάχους περίπου 1,5–2 εκ., ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
   
4. Βάζουμε τις φέτες σε ένα μπολ με νερό και λίγη ποσότητα από το κιτρικό οξύ, ώστε να μη μαυρίσουν.
   
5. Αφήνουμε τις φέτες στο νερό μέχρι να ετοιμάσουμε το σιρόπι.
   

Για το σιρόπι

1. Ρίχνουμε τα 400 ml νερό σε μια κατσαρόλα.
   
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να διαλύεται.
   
3. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, συνεχίζουμε το βράσιμο για 3–4 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι της ζάχαρης.
   
4. Στραγγίζουμε καλά τις φέτες μήλου και τις τοποθετούμε σε καθαρή κατσαρόλα ή βαθύ σκεύος.
   
5. Περιχύνουμε τις φέτες με το καυτό σιρόπι, φροντίζοντας να βραχούν όλες.
   
6. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα μήλα να ξεκουραστούν για 6–8 ώρες.
   
7. Κατά τη διάρκεια αυτής της αναμονής, τα μήλα θα απορροφήσουν σταδιακά το σιρόπι και θα απελευθερώσουν μέρος των φυσικών υγρών τους.
   

Για το πρώτο στάδιο μαγειρέματος

1. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
   
2. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
   
3. Αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
   
4. Δεν ανακατεύουμε δυνατά, αλλά κουνάμε απαλά την κατσαρόλα, ώστε να μη σπάσουν οι φέτες.
   
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το γλυκό να ξεκουραστεί για ακόμη 6–8 ώρες.
   

Για το δεύτερο στάδιο μαγειρέματος

1. Ξαναφέρνουμε την κατσαρόλα σε βράση σε χαμηλή φωτιά.
   
2. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, απομακρύνοντας ξανά τον αφρό αν χρειάζεται.
   
3. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα, χωρίς να ανακατεύουμε με κουτάλα.
   
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το γλυκό να ξεκουραστεί για ακόμη 6–8 ώρες.
   

Για το τρίτο στάδιο μαγειρέματος

1. Ζεσταίνουμε ξανά το γλυκό μέχρι να πάρει βράση.
   
2. Μαγειρεύουμε για 5–7 λεπτά, μέχρι οι φέτες του μήλου να γίνουν ημιδιαφανείς και το σιρόπι να αρχίσει να δένει.
   
3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κιτρικό οξύ προς το τέλος του μαγειρέματος και ανακατεύουμε απαλά κουνώντας την κατσαρόλα.
   
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ελέγχουμε την υφή του σιροπιού.
   

Για τον έλεγχο ετοιμότητας

1. Κρατάμε μία φέτα μήλου στο φως. Πρέπει να φαίνεται ημιδιαφανής, αλλά να διατηρεί το σχήμα της.
   
2. Τρυπάμε μία φέτα με ένα κουτάλι. Πρέπει να διαπερνιέται με ελαφριά αντίσταση, χωρίς να διαλύεται.
   
3. Ρίχνουμε λίγες σταγόνες από το σιρόπι σε κρύο πιατάκι. Το σιρόπι πρέπει να σχηματίζει παχύρρευστη σταγόνα και να αφήνει ίχνος που δεν απλώνεται αμέσως.
   
4. Αν το σιρόπι είναι ακόμη πολύ αραιό, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά επιπλέον, προσέχοντας να μη μαλακώσουν υπερβολικά οι φέτες.
   

Για το γέμισμα των βάζων

1. Πλένουμε πολύ καλά τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια και τα διατηρούμε ζεστά μέχρι να γεμιστούν.
   
2. Μοιράζουμε το καυτό γλυκό στα ζεστά βάζα, αφήνοντας λίγο κενό στο επάνω μέρος.
   
3. Καθαρίζουμε τα χείλη των βάζων από τυχόν σταγόνες σιροπιού.
   
4. Κλείνουμε αμέσως με τα καπάκια, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
   
5. Για ασφαλή αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, ακολουθούμε δοκιμασμένη διαδικασία κονσερβοποίησης σε μπεν μαρί με χρόνο που αντιστοιχεί στη συγκεκριμένη συνταγή και στο συγκεκριμένο μέγεθος βάζου.
   
6. Αν δεν χρησιμοποιήσουμε επικυρωμένη διαδικασία κονσερβοποίησης, αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν και τα διατηρούμε στο ψυγείο.
   
7. Δεν βασιζόμαστε μόνο στο αναποδογύρισμα των βάζων για μακροχρόνια αποθήκευση.