Το κατσικάκι λαδορίγανη είναι ένα από τα κλασικά ελληνικά κυριακάτικα φαγητά, με λίγα υλικά αλλά γεμάτη γεύση. Το κρέας ροδίζεται καλά και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται με κρεμμύδι, σκόρδο και λευκό κρασί μέχρι να γίνει τρυφερό.
Το λεμόνι και η ρίγανη προστίθενται προς το τέλος, ώστε να διατηρήσουν το άρωμά τους, ενώ η σάλτσα δένεται ελαφρά με λίγο κορν φλάουρ. Σερβίρεται υπέροχα με ρύζι ή τραγανές τηγανητές πατάτες.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κατσικάκι ή Αρνάκι Λαδορίγανη στην Κατσαρόλα με Λεμόνι
Κατσικάκι ή αρνάκι που ροδίζεται και σιγομαγειρεύεται με λευκό κρασί, κρεμμύδι, λεμόνι και ρίγανη μέχρι να γίνει τρυφερό.
Ingredients
Για το κρέας
- 1.200 γρ. κατσικάκι ή αρνάκι, κομμένο σε μερίδες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ⅓ φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
- 1 κοφτό κ.γ. ρίγανη
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ζεστό νερό, όσο χρειάζεται
Για το δέσιμο της σάλτσας
- 1 κ.γ. κορν φλάουρ
- Λίγο κρύο νερό, όσο χρειάζεται για να διαλυθεί το κορν φλάουρ
Instructions
Προετοιμασία του κρέατος
1. Σκουπίζουμε πολύ καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
2. Δεν χρειάζεται να το πλύνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Χωρίζουμε το ελαιόλαδο περίπου στη μέση.
Ρόδισμα
4. Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα.
5. Ζεσταίνουμε καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
6. Προσθέτουμε το κρέας σε δόσεις, αν χρειάζεται, ώστε να μη στριμωχτεί.
7. Το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
8. Μόλις πάρει ωραίο χρώμα, το βγάζουμε προσωρινά σε πιατέλα.
Σοτάρισμα κρεμμυδιού και σκόρδου
9. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
10. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
11. Προσθέτουμε το σκόρδο.
12. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γυαλίσει.
13. Ανακατεύουμε και ξύνουμε απαλά τον πάτο ώστε να ξεκολλήσουν τα καραμελωμένα υπολείμματα από το κρέας.
Σβήσιμο με κρασί
14. Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα.
15. Σβήνουμε με το λευκό ξηρό κρασί.
16. Αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μειωθεί αισθητά το κρασί.
Σιγομαγείρεμα
17. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
18. Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να καλύπτει σχεδόν το κρέας.
19. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
20. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
21. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1½ ώρα.
22. Ελέγχουμε κατά διαστήματα τα υγρά και, μόνο αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
23. Το κρέας είναι έτοιμο όταν έχει μαλακώσει καλά και ξεχωρίζει εύκολα με το πιρούνι.
Λεμόνι και ρίγανη
24. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
25. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.
26. Προσθέτουμε τη ρίγανη.
27. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα ή ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε να μη διαλυθούν τα κομμάτια του κρέατος.
28. Αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα ακόμη λεπτά.
Δέσιμο της σάλτσας
29. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό.
30. Ρίχνουμε το μείγμα σταδιακά μέσα στη σάλτσα ανακατεύοντας απαλά.
31. Αφήνουμε να βράσει για 1–2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
32. Δεν θέλουμε να γίνει υπερβολικά πηχτή.
Σερβίρισμα
33. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε, αν χρειάζεται, το αλάτι και το πιπέρι.
34. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
35. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά.
36. Σερβίρουμε ζεστό με ρύζι ή τηγανητές πατάτες.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ροδίστε καλά το κρέας
Βάζουμε λίγα κομμάτια κάθε φορά ώστε η θερμοκρασία της κατσαρόλας να παραμένει υψηλή. Έτσι το κρέας παίρνει καλύτερο χρώμα αντί να αρχίσει να βράζει στα υγρά του.
Προσθέστε το λεμόνι προς το τέλος
Ο χυμός και το ξύσμα του λεμονιού μπαίνουν όταν το κρέας έχει σχεδόν μαλακώσει. Έτσι το τελικό αποτέλεσμα κρατά πιο καθαρό λεμονάτο άρωμα.
Διαλύστε σωστά το κορν φλάουρ
Ανακατεύουμε πρώτα το κορν φλάουρ με λίγο κρύο νερό μέχρι να διαλυθεί εντελώς και μετά το προσθέτουμε στη ζεστή σάλτσα για να δέσει ομοιόμορφα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω είτε κατσικάκι είτε αρνάκι
Ναι. Η ίδια μέθοδος λειτουργεί και με τα δύο. Ο πραγματικός χρόνος μπορεί να αλλάξει λίγο ανάλογα με την ηλικία του ζώου, το κομμάτι και το μέγεθος των μερίδων.
Πόσο νερό πρέπει να προσθέσω
Δεν υπάρχει συγκεκριμένη ποσότητα στη συνταγή. Προσθέτουμε τόσο ώστε το υγρό να φτάνει σχεδόν στο ύψος του κρέατος και συμπληρώνουμε μόνο αν χρειαστεί κατά το μαγείρεμα.
Με τι συνοδεύεται καλύτερα
Ταιριάζει ιδιαίτερα με πιλάφι ή τηγανητές πατάτες, που απορροφούν πολύ ωραία τη λεμονάτη σάλτσα του φαγητού.
Άλλες Συνταγές
● Κρεατόπιτα με Αρνί που Περίσσεψε
● Ρύζι Σπυρωτό Κόκκος με Κόκκο
H συνταγή είναι της Theni Sotiropoulou
