Τάρτα Λεμονιού με Εύθρυπτη Ζύμη Γιαουρτιού – Γλυκόξινη και Αρωματική

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης
1. Βάζουμε τα 320 γρ. αλεύρι σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε την πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Τρίβουμε το κρύο βούτυρο στον χοντρό τρίφτη απευθείας μέσα στο αλεύρι.
4. Με τις άκρες των δαχτύλων τρίβουμε γρήγορα το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν ακανόνιστα ψίχουλα.
5. Δεν δουλεύουμε πολλή ώρα το μείγμα, γιατί θέλουμε το βούτυρο να παραμείνει κρύο.
6. Σε ξεχωριστό μπολάκι ανακατεύουμε τα 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με το ⅓ κ.γ. μαγειρική σόδα.
7. Προσθέτουμε το μείγμα γιαουρτιού στα βουτυρένια ψίχουλα.
8. Ανακατεύουμε αρχικά με κουτάλι ή σπάτουλα και στη συνέχεια μαζεύουμε γρήγορα τη ζύμη με τα χέρια.
9. Δεν ζυμώνουμε όπως ψωμί. Αρκεί να ενωθεί σε μία μαλακή μπάλα.
10. Αν υπάρχουν λίγα μικρά κομμάτια βουτύρου μέσα στη ζύμη, είναι φυσιολογικό και βοηθούν την εύθρυπτη υφή.
11. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.
12. Τα τυλίγουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Προετοιμασία του λεμονιού
13. Πλένουμε και τρίβουμε πολύ καλά το λεμόνι, ειδικά επειδή θα χρησιμοποιηθεί μαζί με τη φλούδα του.
14. Βάζουμε νερό να βράσει σε μικρή κατσαρόλα.
15. Βυθίζουμε ολόκληρο το λεμόνι στο βραστό νερό για περίπου 1 λεπτό.
16. Το αφαιρούμε, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορούμε να το χειριστούμε.
17. Κόβουμε τις δύο άκρες.
18. Κόβουμε το λεμόνι σε κομμάτια και αφαιρούμε προσεκτικά όλα τα κουκούτσια.
19. Ψιλοκόβουμε πολύ καλά τη σάρκα μαζί με τη φλούδα με μαχαίρι ή με σύντομα χτυπήματα σε πολυκόφτη.
20. Δεν προσθέτουμε ακόμη τη ζάχαρη.
Άνοιγμα της βάσης
21. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις.
22. Παίρνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης από το ψυγείο.
23. Το ανοίγουμε σε φύλλο αρκετά μεγάλο για να καλύψει τη βάση και ένα μικρό μέρος από τα τοιχώματα ενός ταψιού περίπου 30×22 εκ. ή μιας στρογγυλής φόρμας περίπου 28 εκ.
24. Μεταφέρουμε προσεκτικά τη ζύμη στο σκεύος.
25. Τη στρώνουμε στη βάση και δημιουργούμε χαμηλό χείλος περιμετρικά.
Προετοιμασία της γέμισης
26. Μόνο τώρα προσθέτουμε τα 200 γρ. ζάχαρη στο πολύ ψιλοκομμένο λεμόνι.
27. Ανακατεύουμε γρήγορα και καλά.
28. Χρησιμοποιούμε αμέσως τη γέμιση, γιατί η ζάχαρη αρχίζει γρήγορα να τραβά τους χυμούς από το λεμόνι.
Συναρμολόγηση
29. Απλώνουμε τη γέμιση λεμονιού ομοιόμορφα πάνω στη βάση.
30. Αποφεύγουμε να αφήνουμε μεγάλη ποσότητα γέμισης ακριβώς πάνω στις άκρες, ώστε να μπορέσουν να κλείσουν καλά.
31. Ανοίγουμε και το δεύτερο, μικρότερο κομμάτι ζύμης.
32. Το μεταφέρουμε πάνω από τη γέμιση.
33. Ενώνουμε και πιέζουμε καλά τις άκρες της πάνω και της κάτω ζύμης ώστε η γέμιση να κλειστεί μέσα.
34. Τρυπάμε την πάνω επιφάνεια σε αρκετά σημεία με πιρούνι ή κάνουμε λίγες μικρές χαρακιές με μαχαίρι ώστε να μπορεί να διαφεύγει ο ατμός.
Ψήσιμο
35. Βάζουμε αμέσως την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο.
36. Ψήνουμε στους 190°C για περίπου 35–40 λεπτά.
37. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η πάνω επιφάνεια και οι άκρες έχουν αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
38. Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, τη σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος.
Κρύωμα και σερβίρισμα
39. Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο.
40. Την αφήνουμε να κρυώσει αρχικά μέσα στο σκεύος.
41. Δεν τη βιαζόμαστε να την κόψουμε όσο είναι πολύ ζεστή, γιατί η γέμιση λεμονιού παραμένει αρκετά ρευστή.
42. Για καθαρότερα κομμάτια, την αφήνουμε να κρυώσει πλήρως πριν την κόψουμε.
43. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς δροσερή.