Σπανακόρυζο Λεμονάτο με Πράσο και Άνηθο – Ζουμερό και Αρωματικό

Instructions

Προετοιμασία

1. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι Καρολίνα.
2. Το βάζουμε σε μπολ με νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για 20 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
4. Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια.
5. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σοτάρισμα

1. Βάζουμε ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι.
3. Ρίχνουμε το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
4. Σοτάρουμε απαλά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ελαφρώς διάφανα, χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.

Προσθήκη του σπανακιού

1. Προσθέτουμε το σπανάκι.
2. Αν δεν χωράει όλο μαζί στην κατσαρόλα, το προσθέτουμε σταδιακά καθώς μαραίνεται.
3. Ανακατεύουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να πέσει αρκετά ο όγκος του.

Μαγείρεμα

1. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
2. Ρίχνουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
3. Προσθέτουμε το στραγγισμένο ρύζι Καρολίνα.
4. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό.
5. Αλατίζουμε.
6. Προσθέτουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
7. Ανακατεύουμε απαλά.
8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
9. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε ώστε το ρύζι να παραμένει ζουμερό και να μην κολλήσει στον πάτο.
10. Αν στο τέλος των 10 λεπτών το ρύζι χρειάζεται ακόμη λίγο μαγείρεμα, προσθέτουμε μόνο λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά, χωρίς να στεγνώσουμε το φαγητό.

Τελείωμα

1. Μόλις το ρύζι είναι μαλακό αλλά κρατά ακόμη ελαφρά και το σπανακόρυζο παραμένει ζουμερό, σβήνουμε τη φωτιά.
2. Προσθέτουμε λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.
3. Στύβουμε τον χυμό από τα 2 λεμόνια και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
4. Ανακατεύουμε απαλά.
5. Αφήνουμε το σπανακόρυζο να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε, ώστε το ρύζι να απορροφήσει μέρος των υγρών χωρίς να στεγνώσει.
6. Σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό, με επιπλέον λεμόνι αν θέλουμε.

Η Συνταγή είναι της κα Ελίνα Σκλάβου