Χωριάτικη Κιμαδόπιτα με Κρεμμύδι και Πράσο σε Χειροποίητο Φύλλο

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης

1. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ολόκληρο αυγό και τον επιπλέον κρόκο.
2. Προσθέτουμε τα 100 ml ηλιέλαιο.
3. Ρίχνουμε το φακελάκι της ξηρής μαγιάς.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο διαλύουμε το αλάτι μέσα στα 250 ml χλιαρό νερό.
5. Προσθέτουμε το νερό στο μπολ με τα αυγά και το λάδι.
6. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
7. Ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι.
8. Μόλις σχηματιστεί ζύμη, συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια.
9. Ζυμώνουμε για περίπου 5–10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και εύπλαστη.
10. Σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει αισθητά.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Ψιλοκόβουμε τα 6 κρεμμύδια και το πράσο.
2. Σε μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τον ανάμεικτο κιμά μαζί με τα κρεμμύδια και το πράσο.
3. Ανακατεύουμε και σπάμε καλά τον κιμά ώστε να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια.
4. Συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και ο κιμάς να χάσει το ωμό του χρώμα.
5. Προσθέτουμε τη 1 κ.σ. σάλτσα ντομάτας.
6. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
7. Ρίχνουμε ελάχιστο νερό, μόνο όσο χρειάζεται ώστε η γέμιση να πάρει μία σύντομη βράση χωρίς να γίνει νερουλή.
8. Μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθούν τα περισσότερα υγρά.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Αφήνουμε τη γέμιση λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της.
11. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά.
12. Ρίχνουμε σταδιακά λίγη τριμμένη φρυγανιά, μόνο όσο χρειάζεται ώστε να απορροφήσει τα περιττά υγρά.
13. Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή αλλά όχι νερουλή όταν μπει στα φύλλα.

Άνοιγμα των φύλλων

1. Μετά το φούσκωμα χωρίζουμε τη ζύμη σε 17 περίπου ίσα μπαλάκια.
2. Τα κρατάμε σκεπασμένα όσο δουλεύουμε ώστε να μην ξεραθούν.
3. Πασπαλίζουμε τον πάγκο με νισεστέ.
4. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο, χρησιμοποιώντας επιπλέον νισεστέ μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλά.

Στήσιμο των δύο πιτών

1. Λαδώνουμε δύο ταψιά διαμέτρου περίπου 36 εκ.
2. Επειδή η συνταγή δίνει 17 φύλλα συνολικά για δύο πίτες, χρησιμοποιούμε περίπου 8 φύλλα σε κάθε πίτα και κρατάμε το ένα επιπλέον ως εφεδρικό ή για ενίσχυση μιας από τις δύο.
3. Για κάθε πίτα στρώνουμε 3 φύλλα στη βάση, λαδώνοντας καλά το καθένα με ηλιέλαιο.
4. Απλώνουμε μία στρώση γέμισης.
5. Καλύπτουμε με 1 ακόμη φύλλο και το λαδώνουμε.
6. Βάζουμε δεύτερη στρώση γέμισης.
7. Προσθέτουμε ακόμη 1 λαδωμένο φύλλο.
8. Απλώνουμε την τελευταία στρώση γέμισης.
9. Ολοκληρώνουμε με 3 φύλλα στην επιφάνεια, λαδώνοντας καλά ανάμεσά τους.
10. Επαναλαμβάνουμε με τη δεύτερη πίτα.

Χάραγμα και άλειμμα

1. Χαράζουμε προσεκτικά την επιφάνεια σε κομμάτια χωρίς να φτάνουμε απαραίτητα μέχρι τον πάτο.
2. Σε μικρό μπολ χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό.
3. Προσθέτουμε λίγο λιωμένο βούτυρο.
4. Αλείφουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια των πιτών.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
2. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά.
3. Η πίτα είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια έχει αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η βάση έχει ψηθεί καλά.
4. Αν ψήνουμε δύο ταψιά ταυτόχρονα, ελέγχουμε προς το τέλος αν χρειάζεται να αλλάξουμε τη θέση τους για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.
5. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 15–20 λεπτά πριν την κόψουμε.

Η Συνταγή είναι της κα Ελίνα Σκλάβου