Η κουρελόπιτα με φέτα είναι μια ιδιαίτερη τυρόπιτα που ξεχωρίζει για τον τρόπο που στρώνεται το φύλλο κρούστας. Τα φύλλα σουρώνονται σαν ακορντεόν και τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο, δημιουργώντας πτυχώσεις που συγκρατούν τα τυριά και το υγρό μείγμα.
Ανάμεσα στα φύλλα μπαίνουν φέτα, ανθότυρο και λίγο ψιλό σιμιγδάλι, ενώ από πάνω προσθέτουμε αυγά με γάλα ή γιαούρτι. Κατά το ψήσιμο τα φύλλα απορροφούν μέρος της γέμισης, παραμένοντας αφράτα στο εσωτερικό και όμορφα τραγανά στην επιφάνεια.
Συχνά λάθη
Δεν πιέζουμε τα σουρωτά φύλλα πολύ σφιχτά μέσα στο ταψί, γιατί θέλουμε το υγρό μείγμα να μπορεί να περάσει ανάμεσά τους. Επίσης, δεν ρίχνουμε όλο το μείγμα σε ένα σημείο αλλά το μοιράζουμε σταδιακά γύρω από το ταψί. Τέλος, προσέχουμε το αλάτι, επειδή η φέτα και το πεκορίνο μπορεί να δώσουν ήδη αρκετή αλμύρα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κουρελόπιτα με Φέτα και Ανθότυρο
Τραγανή κουρελόπιτα με σουρωτό φύλλο κρούστας, φέτα, ανθότυρο και πλούσια επικάλυψη από γάλα και αυγά.
Ingredients
Για τη βάση
- 500 γρ. φύλλο κρούστας
- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο, για το ταψί και το ράντισμα
- Λίγο νερό, για το τελικό ράντισμα
Για τη γέμιση και την επικάλυψη
- 500 ml φρέσκο γάλα ή 500 γρ. πλήρες γιαούρτι
- 4 μεγάλα αυγά
- 250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 250 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
- 1 χούφτα τριμμένο πεκορίνο, προαιρετικά
- 1 μικρό φλιτζανάκι ψιλό σιμιγδάλι
- Λίγο αλάτι
Instructions
Προετοιμασία του φύλλου
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις.
2. Λαδώνουμε καλά ένα μέτριο ταψί περίπου 30–35 εκ.
3. Κρατάμε στην άκρη 2 ολόκληρα φύλλα κρούστας και τα καλύπτουμε για να μη στεγνώσουν.
4. Παίρνουμε ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα και τα σουρώνουμε απαλά σαν ακορντεόν.
5. Τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στο ταψί μέχρι να καλυφθεί ολόκληρη η βάση.
Προσθήκη των τυριών
6. Πασπαλίζουμε ανάμεσα στις πτυχώσεις του φύλλου το ψιλό σιμιγδάλι.
7. Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, το ανθότυρο και, αν χρησιμοποιήσουμε, το τριμμένο πεκορίνο, φροντίζοντας να μοιραστούν ανάμεσα στα σουρωτά φύλλα.
8. Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο από το ελαιόλαδο.
Επικάλυψη
9. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα ή το γιαούρτι και λίγο αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
10. Περιχύνουμε σταδιακά όλη την πίτα με το μείγμα, φροντίζοντας να πέσει παντού και ανάμεσα στις πτυχώσεις των φύλλων.
11. Κουνάμε ελαφρά το ταψί ώστε το υγρό μείγμα να μοιραστεί ομοιόμορφα και να μουσκέψει τα φύλλα.
12. Σκεπάζουμε την πίτα με τα δύο ολόκληρα φύλλα που κρατήσαμε στην άκρη.
13. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια και τη ραντίζουμε με λίγο νερό.
Ψήσιμο
14. Ψήνουμε στους 190°C στις αντιστάσεις για περίπου 45–60 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο.
15. Η κουρελόπιτα είναι έτοιμη όταν έχει ψηθεί καλά και από κάτω και έχει αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα στην επιφάνεια.
16. Αν η επιφάνεια ροδίσει γρηγορότερα από τη βάση, καλύπτουμε χαλαρά την πίτα με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
17. Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν την κόψουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς σουρώνουμε σωστά τα φύλλα
Πιάστε κάθε φύλλο από τη μία πλευρά και δημιουργήστε χαλαρές πτυχώσεις σαν ακορντεόν. Μην το συμπιέζετε πολύ, γιατί τα κενά ανάμεσα στις πτυχώσεις βοηθούν να περάσει η γέμιση και να ψηθεί αφράτη η πίτα.
Γιατί βάζουμε σιμιγδάλι
Το ψιλό σιμιγδάλι βοηθά να απορροφηθεί μέρος από τα υγρά του γάλακτος, των αυγών και των τυριών. Έτσι το εσωτερικό της πίτας δένει καλύτερα χωρίς να γίνει νερουλό.
Γιατί ραντίζουμε τα επάνω φύλλα με νερό
Το ελαφρύ ράντισμα προσθέτει λίγη υγρασία στην επιφάνεια ώστε τα φύλλα να μη στεγνώσουν απότομα στον δυνατό φούρνο. Σε συνδυασμό με το ελαιόλαδο βοηθά να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Να χρησιμοποιήσω γάλα ή γιαούρτι
Και οι δύο επιλογές μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Με το γάλα το μείγμα είναι πιο ρευστό και περνά ευκολότερα ανάμεσα στα φύλλα, ενώ με το πλήρες γιαούρτι η γέμιση γίνεται πιο πλούσια και κρεμώδης.
Μπορώ να παραλείψω το πεκορίνο
Ναι. Το πεκορίνο είναι προαιρετικό. Η πίτα γίνεται κανονικά μόνο με φέτα και ανθότυρο, τα οποία αποτελούν τα βασικά τυριά της συνταγής.
Πώς καταλαβαίνω ότι έχει ψηθεί και από κάτω
Η επιφάνεια πρέπει να έχει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η πίτα να έχει σταθεροποιηθεί στο κέντρο. Αν χρησιμοποιείτε γυάλινο ή ανοιχτόχρωμο ταψί, μπορείτε να ελέγξετε και το χρώμα της βάσης. Διαφορετικά, ακολουθήστε τον χρόνο ψησίματος και αφήστε την πίτα να ψηθεί καλά στις αντιστάσεις.
Άλλες Συνταγές
● Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Φέτα και Γιαούρτι
● Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Ανθότυρο, Φέτα και Μοτσαρέλα
● Τυρόπιτα Ξυπόλητη σε 10 Λεπτά
ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΓΚΟΛΦΩ ΝΙΚΟΛΟΥ–ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ!
