Αυτή η μηλόπιτα με γιαούρτι έχει πολλά μήλα και μια αφράτη, ζουμερή ζύμη που αρωματίζεται με βανίλια, ξύσμα λεμονιού και κανέλα. Τα μήλα μπαίνουν στην επιφάνεια και ψήνονται μαζί με το κέικ, δίνοντας υγρασία σε κάθε κομμάτι.
Η αρχική συνταγή γίνεται με σμετάνα, αλλά επειδή δεν είναι εύκολο να τη βρούμε στην Ελλάδα, χρησιμοποιούμε πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, που έχει την πυκνή υφή και την ελαφριά οξύτητα που χρειάζεται η ζύμη.
Το μυστικό για αφράτη και ζουμερή μηλόπιτα
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνουν πραγματικά αφράτα, και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και το γιαούρτι σταδιακά και εναλλάξ. Από τη στιγμή που θα μπει το αλεύρι, το ανακάτεμα πρέπει να είναι απαλό ώστε να μη χαθεί ο αέρας που δημιουργήθηκε στο πρώτο χτύπημα.
Συχνά λάθη
Μην αντικαταστήσετε τα 200 γρ. γιαούρτι με την ίδια ποσότητα γάλακτος. Το γάλα είναι πολύ πιο ρευστό. Αν επιλέξετε αυτή την εναλλακτική, η αρχική συνταγή προβλέπει μόνο 120 ml.
Μην παραχτυπήσετε επίσης τη ζύμη αφού προσθέσετε το αλεύρι. Ανακατέψτε μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθούν τα υλικά και να μην υπάρχουν εμφανή σημεία με αλεύρι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μηλόπιτα με Γιαούρτι
Αφράτη και ζουμερή μηλόπιτα με πολλά μήλα και ζύμη με στραγγιστό γιαούρτι, αρωματισμένη με βανίλια, ξύσμα λεμονιού και κανέλα. Ψήνεται εύκολα σε φόρμα 24-25 εκ.
Ingredients
- 3 Μήλα, ώριμα
- 200 γρ. Αλεύρι
- 200 γρ. Στραγγιστό γιαούρτι πλήρες
- 150 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
- 50 γρ. Βούτυρο, λιωμένο ή 50 γρ. φυτικό λάδι
- 2 μεγάλα Αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 15 γρ. Μπέικιν πάουντερ
- 10 γρ. Ζάχαρη βανίλιας
- Ξύσμα λεμονιού
- 1 κ.σ. Ζάχαρη για την επιφάνεια
- 1/2 κ.γ. Κανέλα
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Ετοιμάζουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24-25 εκ. και στρώνουμε τη βάση και τα πλαϊνά της με χαρτί ψησίματος.
3. Φροντίζουμε τα αυγά, το γιαούρτι και τα υπόλοιπα υλικά να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα αυγά, τα 150 γρ. ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού.
5. Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, αφράτο και να αυξηθεί σε όγκο.
6. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο ή το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.
7. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
8. Προσθέτουμε περίπου το 1/3 του μείγματος αλευριού στο μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε απαλά.
9. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε με σύρμα.
10. Συνεχίζουμε εναλλάξ με λίγο ακόμη αλεύρι, το υπόλοιπο γιαούρτι και τέλος το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά κάθε φορά.
11. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι λείο και ομοιογενές, όχι πολύ ρευστό αλλά ούτε υπερβολικά πηχτό.
12. Αδειάζουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
13. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες ή κομμάτια.
14. Τοποθετούμε τα μήλα πάνω στην επιφάνεια της ζύμης κυκλικά, πιέζοντάς τα ελαφρά μέσα στο μείγμα.
15. Ανακατεύουμε 1 κ.σ. ζάχαρη με 1/2 κ.γ. κανέλα και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τα μήλα.
16. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 43-45 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο.
17. Ελέγχουμε το κέντρο της μηλόπιτας προς το τέλος του ψησίματος με ξύλινο καλαμάκι.
18. Βγάζουμε τη μηλόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν την ξεφορμάρουμε και την κόψουμε.
Notes
Σημειώσεις
Χρησιμοποιήστε ώριμα αλλά σφιχτά μήλα ώστε να μαλακώσουν στο ψήσιμο χωρίς να λιώσουν εντελώς.
Όλα τα βασικά υλικά καλό είναι να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές για τέλεια μηλόπιτα με γιαούρτι
● Χρησιμοποιήστε πλήρες στραγγιστό γιαούρτι για να πλησιάσετε περισσότερο την πυκνή υφή της σμετάνα.
● Φροντίστε τα αυγά, το γιαούρτι και τα υπόλοιπα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε.
● Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά. Αυτό είναι ένα από τα σημαντικότερα βήματα για την αφράτη υφή της μηλόπιτας.
● Προσθέστε το αλεύρι και το γιαούρτι εναλλάξ και ανακατέψτε απαλά μετά από κάθε προσθήκη.
● Επιλέξτε ώριμα αλλά σφιχτά μήλα, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν κατά το ψήσιμο.
● Πιέστε τα μήλα ελαφρά μέσα στη ζύμη χωρίς να τα βυθίσετε εντελώς.
● Ξεκινήστε να ελέγχετε τη μηλόπιτα λίγο πριν από τα 45 λεπτά, γιατί ο χρόνος ψησίματος διαφέρει από φούρνο σε φούρνο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για σμετάνα στη μηλόπιτα;
Η πιο πρακτική αντικατάσταση στην Ελλάδα είναι 200 γρ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι. Έχει πυκνή υφή και ελαφριά οξύτητα και λειτουργεί πολύ καλά στη συγκεκριμένη ζύμη. Αν βρείτε crème fraîche, είναι επίσης πολύ κοντινή επιλογή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλα αντί για γιαούρτι;
Ναι, αλλά όχι στην ίδια ποσότητα. Η αρχική συνταγή προτείνει 120 ml γάλα αντί για τα 200 γρ. ξινής κρέμας, επειδή το γάλα είναι πολύ πιο ρευστό.
Ποια μήλα είναι καλύτερα για μηλόπιτα;
Επιλέξτε ώριμα και αρωματικά μήλα που παραμένουν σχετικά σφιχτά. Θέλουμε να μαλακώσουν στο ψήσιμο αλλά να διατηρήσουν μέρος της υφής τους.
Γιατί η μηλόπιτα βγήκε βαριά και δεν φούσκωσε;
Ένα πιθανό原因 είναι ότι τα αυγά με τη ζάχαρη δεν χτυπήθηκαν αρκετά ή ότι το μείγμα ανακατεύτηκε πολύ έντονα αφού προστέθηκε το αλεύρι. Χτυπήστε καλά τα αυγά στην αρχή και μετά δουλέψτε τη ζύμη πιο απαλά.
Πώς καταλαβαίνω ότι η μηλόπιτα έχει ψηθεί;
Η επιφάνεια πρέπει να έχει πάρει χρυσαφένιο χρώμα και ένα ξύλινο καλαμάκι που μπαίνει στο κέντρο της ζύμης να μη βγαίνει με ωμό μείγμα. Ελέγξτε την περίπου στα 43-45 λεπτά.
Πώς διατηρείται η μηλόπιτα;
Αφού κρυώσει εντελώς, διατηρήστε τη καλά σκεπασμένη. Λόγω του γιαουρτιού και των φρέσκων μήλων, σε ζεστό περιβάλλον είναι προτιμότερο να φυλάσσεται στο ψυγείο και να έρχεται για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Άλλες Συνταγές:
Μηλοπιτάκια με ζύμη ρετσίνας και καρύδια
